La culture des houblons ⇒ Récolte 2011

[leurne]

Voili voilou, donc j'ai 730 g de houblon un peu séché et qui va être conservé au congelo A priori y aurait du perle/tradition/target... mais rien est sûr, je continue les investigation




houblon qui sèche... J'me suis fait un séchoir système D avec un cadre en bois et sur le fond, du grillage à poule (enfin il ressemble pas trop au grillage à poule conventionnel, les mailles sont plus fine, et tip top pour sécher du houblon)

[roudou]

Une chose m'intrigue à propos de la conservation du houblon.
Sécher, puis congeler, ça me semble être ajouter la ceinture aux bretelles.

que l'on sèche ou que l'on congèle ça me paraît cohérent comme mesure de conservation. Mais que l'on opte pour pour l'accumulation des deux méthode ça me parait excessif. Ou alors il y a une raison qui sort du strict cadre de la conservation des cônes.

[leurne]

Dû à l'oxydation des acides alphas qui sont très sensible.

Hops are sensitive to oxidation and chemical alteration of their components.
The bittering strength can decrease with poor storage conditions by oxidation of
the α - acids. In contrast, at an optimal storage temperature (see Table 3.2 ), the
original given value for the addition of hops can still be assumed since even
the developed degradation products in turn contribute to a fl avorful acceptable
bitterness.
The aroma becomes displeasing and cheese - like with incorrect storage of the
hops before and after refi ning. This applies particularly to raw hops and pellets.
Therefore, hops should be stored protected from light, at cold temperature and
protected from external infl uences (odor, water etc.). α - Acids oxidize in the presence
of oxygen and isomerize under an inert atmosphere. This explains the loss
of α - acids during storage. Hard resin components are already present in raw hops.
Furthermore, oxidation products of lupolone can develop in the presence of oxygen
(also called polar bittering substances). As a consequence, cold storage of raw hops
and pellets is a necessity.

handbook of brewing

Par contre umbel... ??? J'imagine que c'est les cones??

[francknroll]

Bonjour je me joint à ce poste, car moi aussi je vais avoir enfin ma première récolte ( 1 pied de Cascade et 1 de Pearl ) et je pensais la congeler .
Donc pouvez-vous me confirmé si c'est bon ou bien il faut le faire sécher en prime .

De même quel est le signe de maturité optimal pour le cueillir ? ( il faut que les connes commencent à s'ouvrir ? )
Merci

[Brewgros]

Bonjour Francknroll,

Pour ce qui de la maturité du houblon je te conseil de lire ce post, il me semble complet :
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... lon#p68516
Voici quelques photos de la récolte d'aujourd'hui, ainsi que d'un séchoir fait maison

[francknroll]

Salut BREWGROS merci pour le poste, c'est comme les modes d'emplois on les lis jamais assez.

Mais quand même un point me '' lulupine'' peut-on congeler le houblon frais sans le sécher , vat il bien se conserver ?

[Brewgros]

Je ne suis pas expert en houblon (ni en bière d'ailleurs ), toutefois comme le houblon se conserve mieux stockée à l'abri de la lumière, au froid et
protégée contre les influences externes notamment l'eau. Je suis convaincu qu'il se conservera mieux et gardera au mieux ses propriétés si il est séché.

J'espère avoir donner une réponse proche de la réalité

[Joey]

Aussi a prendre en compte est le fait que toutes les recettes sont calibrées pour du houblon sec. Celui-ci pèse jusqu'à 5 fois moins que le houblon 'humide'.

[leurne]

hmm, joey, tu le sèches pas toi non? Mais tu congèles...? (et tu disais que tu avais un houblon qui déchire niveaux aromes?)

[Joey]

En fait j'en serai a ma première récolte cette année. J'ai bien l'intention de le sêcher et congeler.

Le houblon qui déchire auquel tu fais probablement référence est du Cascade que j'achete directement d'un producteur bio au Minnesotta. Il est aussi sêché et mit sous vide. Moi je le congele après que le sachet sous vide est ouvert.