Bonjour les zamis!
Alors voila je vais d'ici une semaine ou deux brasser une weizen, j'aimerais bien retrouver bien le gout de banane donc une fermentation assez "chaude" mais j'aimerais aussi lui donner un bon gout de pain que je trouve vraiment agréable dans ce type de bière!
Auriez-vous une idée sur la technique ou sur les ingrédients qui pourraient me donner ce rendu?
Voici ma recette actuelle:
3kg de malte de froment
2kg de pilsen
0,2kg de Cara-pils
0,5kg de flocon de froment ou de riz (qu'en pensez-vous?)
30g d'hallertauer et peut être un peu de Saaz (une autre idée?)
WYEAST 3068 WEIHENST.WHEAT (votre avis? Je la trouve un peu chere et j'aurais bien aimer récupérer la levure d'une bière)
Voila voila merci de votre aide!
Blanche - Blé ⇒ Donner un gout de pain à une weizen
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Re: Donner un gout de pain à un weizin
Et bien tu peux utilisé le malt biscuit 50EBC, ou bien du pain, mais la seconde option est particulière. La brasserie du chaudron utilise du pain ranci sur sa "bière au pain", aucune idée des proportions. Pour le malt biscuit je ne l'ai jamais utilisé non plus.
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Re: Donner un gout de pain à une weizen
J'ai déjà utilisé le biscuit ( autour de 10% ) dans une APA et j'ai aimé, mais c'était assez léger, peut être faut il forcer un peu plus ?
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Re: Donner un gout de pain à une weizen
Je pense que je vair mais je ne tester mais je ne sais pas si je devrais remplacer le cara-pils par le biscuit ou conserver les deux?
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Re: Donner un gout de pain à une weizen
Faut arrêter l'apéro avant de posterSty_X a écrit :Je pense que je vair mais je ne tester [...]
Sinon le malt biscuit normalement 10% max mais je pense qu'on peut facilement en mettre un peu plus
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Re: Donner un gout de pain à une weizen
"je pense que je vais le tester"? 
Le carapils c'est pour donner un peu de dextrine et de protéine non? pour sois-disant avoir une belle mousse. D'ailleur est-ce efficace?
Rien à voir avec quequechose d'arômatique. Si tu met un peu de carapils retire un peu de malt de base pour compenser mais ne touche pas aux arômes.
Le carapils c'est pour donner un peu de dextrine et de protéine non? pour sois-disant avoir une belle mousse. D'ailleur est-ce efficace?
Rien à voir avec quequechose d'arômatique. Si tu met un peu de carapils retire un peu de malt de base pour compenser mais ne touche pas aux arômes.