Le brassage tout grains ⇒ Barley Wine : avant de passer en secondaire

[stalemate]

Salut à tous
J'ai brassé il y a une semaine un Barley Wine. La fermentation se passe bien (il fait un poil trop chaud mais ça reste correct).

Pour le détail:
75% Pale Malt UK 3.95 kg
10% Crystal 0.55 kg
7% CaraRed 0.35 kg
5% CaraAroma 0.25 kg
4% CaraVienna 0.2 kg

Levure Yeast 1388 Belgian Strong

Goldings (5.3) 10g 60 min IBU: 42.2
Northern Brewer (10) 10g 60 min
Goldings (5.3) 10g 10 min


Ma DI était de 1090. Après 9j, je suis à 1042 pour une densité finale théorique de 1023.

C'est la première fois que je passe par une fermentation secondaire. Jusque-là, j'ai tjs sauté cette étape pour un résultat satisfaisant.

Question: est-ce que je dois attendre d'avoir atteint ma densité finale avant de mettre au frais pour une fermentation secondaire? Est-ce que je transvase maintenant et je laisse dans ma deuxième cuve quelque jours au chaud (22° dans mon appart)?

Je pensais laisser ma bière 6-7 semaine en fermentation secondaire (à 14°). Est-ce assez pour un barley wine? Je compte laisser 7-8 mois pour la garde en bouteille (sans ajout de sucre)

[Le nain brasseur]

Vu que tu prévois 6-7 semaines de fermentation, il est préférable de laisser ton fermenteur au chaud suffisamment pour que la densité descende, je dirais au moins 2 semaines et ensuite le reste au frais. Il faudra du temps pour que les levures avec un tel taux d'alcool finissent leur boulot.

[stalemate]

Merci!

Je me contente de trsnvaser? Est-ce qu'il faut prélever un peu de levure au fond de ma cuve de fermentation pour passer en secondaire?

[Le nain brasseur]

A ta place j'attendrais encore une semaine pour transférer histoire que ça descende et sédimente un peu. Ensuite tu transfère le gros du dépôt, l'agitation du moût (mais évite de trop oxygéner) va provoquer une reprise des levures, une semaine après tu place la cuve au frais et oublie la 1 bon mois voire plus pour que ça mûrisse tranquillement et finisse de fermenter.

[J-P]

Si ça descend pas assez la prochaine fois, tu peux finir avec une levure à champagne, mais là c'est une autre recette...

[stalemate]

Merci. J'ai laissé pil poil 6 semaines dans ma cave. Et j'ai atteint la densité finale théorique avec la levure Wyeast Belgian Strong. Reste plus qu'à goûter. Mais c'est pas pour demain