Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Imperial Stout Bourbon

[Alexandre.S]

Je compte brasser prochainement un Imperial Stout mûrie sur copeaux de chêne pour les longues soirées d'hiver.

Pour 32l, DI: 1079, DF 1020, volume d'alcool: 7.8%, 54 IBU, et ben... noire.

Pour les malts:

• Pale: 6.5 kg (56.5%)
• Munich 15: 3.0kg (26.1%)
• Special B: 1.0kg (8.7%)
• Choco non-amer: 0.6kg (5.2%)
• Orge grillée: 0.4kg (3.5%)

Empâtage: monopalier 66°C, 90 minutes.

Pour les houblons:

• Target 80g (90 minutes)
• EKG 30g (10 minutes)

Le Target sera utilisé en first wort hopping, puis pour les 90 minutes d'ébu.

Levure: Wyeast 1028.

Pour la fermentation secondaire (minimum 4 semaines):

• EKG: 60g en dry hopping
• copeaux de chêne: 90g

Les copeaux de chênes sont du chêne américain moyennement torréfiés (soit disant arômes de vanille, d'amande et de caramel selon la description de brouwland ). Ils seront trempés dans du bourbon jusqu'à ce qu'ils aient tout absorbé (une ou deux semaines), puis séchés avant d'être utilisés.

J'ai un doute sur la quantité de copeaux à utiliser. Je suis parti sur une base de 3g/litre, mais j'ai des doutes , donc si vous avez des suggestions, je suis preneur.

edit: question subsidiaire: ca sera assez épais en bouche, ou j'ajoute des flocons d'avoine? J'aimerai une texture épaisse.

[pompix]

Aucune idée pour les copeaux, 3g/l c'est peut-être un peu beaucoup quand même.
Pour la texture, 1020 de DF c'est pas mal. Juste qu'il va falloir réussir à atteindre cette cible. Personnellement j'ai un petit soucis (je sais en partie à quoi c'est dû) car j'obtiens toujours des DF un poil élevées.

[shyne]

Stone, dans la recette de sa 09.09.09 Vertical Epic, donne 4.5g/gallon pour des "French Oak Chips". Ca donne presque 1g/L

[Alexandre.S]

D'accord. Pour la texture, je ne mettrai pas d'orge dans cette version.
1020, c'est une valeur théorique moyenne compte tenu de l'atténuation de la Wyeast 1028. Je pense que je serai au dessus. L'idéal pour moi serait d'obtenir une texture assez grasse, mais je ne vois pas trop comment faire.

Pour les copeaux, effectivement, 90g, ca fait beaucoup. J'ai trouvé des dosages sur des recettes et forum US, on est effectivement dans les alentours d'1g/litre pour la bière. Par contre, je pense que le niveau de torréfaction doit aussi rentrer dans l'équation.

Brouwland donne 5 à 30g pour 10l de vin. Dans la Vertical Epic, l'apport des copeaux est important?

[Alexandre.S]

J'ai mis hier 40g de copeaux à macérer dans un mauvais bourbon. Le nez de ce bourbon n'est vraiment pas terrible, et les copeaux m'avaient l'air assez quelconque. Par contre, la combinaison des deux, ce serait-ce que le lendemain, ca change tout. Un nez très fort de vanille avec un touche de cannelle poivrée, et des notes de noisettes . Les copeaux ont absorbé une bonne partie du bourbon, donc je vais refaire les niveaux. On verra bien quel volume on obtient au final.

Ca se présente très bien. Si on retrouve ces notes dans la bière ...

[korova]

D'accord. Pour la texture, je ne mettrai pas d'orge dans cette version.?

Pas d'orge??? tu voulais pas dire d'avoine???

J'ai mis hier 40g de copeaux à macérer dans un mauvais bourbon.

Tu as mis quoi comme bourbon? C'est pas un peu dommage d'utilisé un bourbon de mauvaise qualité?
Sans prendre un Pappy Van Winkle 23 YO, un bourbon correct (genre Maker's Mark) aurait certainement amélioré le résultat final!!!

Sinon c'était des copeaux de chêne neufs???

[greforever]

L'idéal pour moi serait d'obtenir une texture assez grasse, mais je ne vois pas trop comment faire.

fait donc un bon monopalier entre 68 et 70° pour une DF assez forte, et doner une consistance liquoreuse.

[Raph]

Personnellement j'ai un petit soucis (je sais en partie à quoi c'est dû) car j'obtiens toujours des DF un poil élevées.

Sans vouloir polluer ce post, tu peux nous dire à quoi c'est dû? j'ai un peu le même soucis.

[Alexandre.S]

Pas d'orge??? tu voulais pas dire d'avoine???

heu oui, avoine. J'ai posté un peu vite.

Tu as mis quoi comme bourbon? C'est pas un peu dommage d'utilisé un bourbon de mauvaise qualité?
Sans prendre un Pappy Van Winkle 23 YO, un bourbon correct (genre Maker's Mark) aurait certainement amélioré le résultat final!!!

Sinon c'était des copeaux de chêne neufs???

C'est un bourbon tout venant de supermarché (Old Virginia). Peu de qualités notables.
D'ailleurs, j'ai un doute sur l'intérêt d'utiliser un bourbon bien équilibré si c'est pour le remettre sur du chêne.
Ce sont des copeaux de chêne neufs.

Pour greforever, oui, je monterai un peu la température d'empatage.

[pompix]

Personnellement j'ai un petit soucis (je sais en partie à quoi c'est dû) car j'obtiens toujours des DF un poil élevées.

Sans vouloir polluer ce post, tu peux nous dire à quoi c'est dû? j'ai un peu le même soucis.

Principalement que je Mash un poil trop haut par rapport à mes compositions en grain. Peut-être une mauvaise aération du moût avant fermentation, un manque de certains composés minéraux dans mon eau...