L'eau ⇒ Brasser à la source

[Jibz]

J'ai passé mes vacances chez un pote en Ardèche, qui a une petite bergerie. Or cette bergerie dispose d'une source naturelle, qui est captée pour arriver jusqu'à la bergerie.

J'ai parlé à ce pote de brasser une bière sur place, avec l'eau de sa source.

Et naturellement, j'ai quelques questions !

Quelles analyses faut il mener pour savoir si cette eau sera "bonne" pour brasser ? Quelles sont les composantes importantes, outre le pH ?

La seule chose que je sais à l'heure actuelle, c'est que cette eau est potable et qu'elle est très peu calcaire (elle rince très mal).

[Optalix]

Salut

Je ne sais pas exactement quels sont les analyses à réaliser, mais à mon avis, peu sont réalisables par tes soins avec des produits courants.

Bossant dans les travaux publics, quand on pose un réseau d'eau potable, nous devons passer par une analyse d'eau par un laboratoire professionnel. J'imagine que pour toi, si jamais tu veux à terme pouvoir par exemple commercialiser ton breuvage, tu devras en faire de même.
C'est payant et pas forcément donné, mais tu auras ainsi toutes les caractéristiques de ton eau.

[Jibz]

Oui par analyse j'entendais analyse conduite par un labo, c'est pas avec mon bac S que je vais aller analyser ça !

[hermine07]

Je vais peut être dire une bêtise mais c'est pas un peu risquer de faire une bière dans une bergerie . N'y a t'il pas des risques importants d'infections lactiques (surtout après ébu, lors du refroidissement)??
Perso j'y penserais a deux fois!
Des gens pour confirmer?
PS: sinon l'idée de la source ,c'est vachement plus sympa que l'eau en bouteille ou celle du réseau

[Ikhitare]

Bah étant donné qu'il y a ébullition, l'eau est alors "vidée" de toutes bactéries, donc à ce niveau là aucun problème si l'eau est potable à la base. L'infection peu venir d'un manque d'hygiène dans la bergerie, mais je pense qu'il ne doit pas y avoir trop de problème tant qu'on ne laisse pas ouvert trop longtemps la cuve.

[pierre91]

Salut,
Je viens de regarder dans un cours que j'avais eu concernant la visite d'un labo d'analyse des eaux.
Pour faire simple, il y a trois types d'analyse en laboratoire : la colorimétrie, la chromatographie et la torche à plasma.
Bien évidemment, tu ne saurait faire ce type d’analyse chez toi.
Le mieux est de chercher des laboratoires qui pourrait pratiquer ce genre d’expérience.
Je suppose qu'il y a différent paramètres qu'ils peuvent te chercher mais ils risque de ne pas être tous très utile car après tous, peu de brasseur amateur cherche a connaitre tous les composants qui se trouve dans leur eaux de brassage, tant qu'elle sort du robinet (ce qui veut dire, qu'a priori elle est potable). Donc tu a déjà tout intérêt a savoir si l'eau est potable ou pas (même si il est vrai que la bière est de toute façon porter a ébullition au point de vue des germes mais qui dit potable dit aussi respecter des normes de nitrates, sulfates...)
En tapant juste sur le net "laboratoire d'analyse des eaux Ardèche" voila ce que je trouve : http://www.sante.gouv.fr/laboratoires-a ... -eaux.html
A toi de chercher ce qu'il te convient et dans une fourchette de prix pas trop élever (malheureusement, dans les feuilles de la visite que j'avais effectuer, il ne précise pas le prix des analyses mais il me semblais que ça tournais au alentours des 20 euro pour une analyse standard (je me trompe p-e)).
bonne recherche.

[Jibz]

Merci de l'info !

Oui l'eau est potable, j'en ai bu pendant une semaine sans avoir de problèmes, et le père de mon pote l'avait fait analyser pour savoir si elle était potable.

[nopseudo07]

Salut,
On considère qu'une eau est "potable" quand ces niveaux bactériologiques et chimiques sont acceptables (= normes). Pour une potabilité de l'eau au niveau bactério. on recherche et dénombre certaines bactéries (E. coli, strepto, Staphilo., et autres spores anaérobies), au niveau chimique (pH, Nitrites, Nitrates, ...).
Une analyse de l'eau par un labo t'en coûtera entre 90 et 150 €.
Concernant son utilisation pour la fabrication de la bière... avec une ébullition d'une durée d'1 heure environ, les risques d'infections bactério. sont infimes (pour ne pas dire nulle, principe de précaution !), par contre pour ses caractéristiques chimiques il en est différent. Donc je te conseil au moins une analyse chimique, moins coûteuse. De plus pour la fabrication de la bière il est très intéressant de connaître le pH et le niveau de dureté de son eau.

Mais j'attire aussi ton attention sur l'exploitation de cette eau pour les "à côtés". Car en effet si cette eau présente des coliformes ou autres streptocoques, l'ébullition aura raison de ces bactéries, pas de souci. Mais dans la fabrication de sa propre bière l'eau intervient, hélas !, dans d'autres étapes : nettoyage, rinçage, refroidissement. Et là il n'y a pas d'ébu qui peut te stériliser ton eau ........... risque d'infection !!!!

Et pour finir de planter le décor, une analyse présentant une eau "potable" une année, ne veut pas dire que cette eau l'est ad vitam eternam... surtout si il y a une exploitation d'animaux dans le parages.

M'enfin c'est quand même une grande (même très grande chance !) de disposer d'une source à proximité !
Mon conseil: fais une analyse complète (bactério + chimique) et selon tes résultats d'adaptes ta pratique.

[Le Golif]

Hello,

Perso je te dirais de goûter l'eau, voir un peu si elle a un sale goût... et puis brasses. A mon avis tu risques pas grand chose
A moins de vouloir faire des quantités sérieuses, je pense pas que ça vaut la peine de faire tout un tas d'analyses qui vont te prendre du temps et de l'argent ... que tu pourrais investir en houblons et malts