Le concassage ⇒ Mouture fine

[carpstrike]

bonjour, aujourd'hui je brasse 500L d'ambrée à la Gérômoise mais hier j'ai tenté une expérience : une mouture plus fine.

Le moulin qu'on a à la brasserie est réglé sur 1 ( je ne sais pas quelle est l'unité) j'ai changé ce paramètre et j'ai mis sur 0.5.
j'ai brassé comme d'habitude (mm paliers mm température d'eau de rinçage etc...)
normalement j'arrive à une densité à 5Hl avant ébulition de 11.5°P mais avec la mouture plus fine j'arrive a 12.8°P la seule différence c'est que la filtration a durée 20 minute de plus mais j'ai gagné quaziment 50L de bière ( car j'ai rajouté de l'eau pour dillué un peu le moût pour ne pas arrivé trop fort en alcool).


moralité tentez la mouture plus fini si vous avez la patience pour une filtration plus longue

[nopseudo07]

Merci pour ton témoignage,
cela corrobore bien avec les conseils de SiLiZiUMM dans son superbe post : viewtopic.php?p=120081#p120081 .
Et pour plus de précision, ça t'as pris 20' de plus sur une durée totale de filtration de combien ?

A plus

[carpstrike]

la durée totale de filtration de 500L c'est 3h00 et la ca a mis 3h20 - 25 environ
je pense tester plusieurs paramètre lors de mes prochain brassage à la Gérômoise comme l'utilisation des ceréales crue ou alors d'autre technique d'houblonnage en modifiant a chaque fois un seul paramètre pour voir l'influence de celui ci... je sens que je vais bien m'éclaté les prochains mois ! ! !

[nopseudo07]

oui en effet les 20 minutes ne représentent pas grand chose sur la durée totale (à peine 10 %) et sont super rentables (+50 l de bière).
En attendant d'avoir tes retours sur tes futures expériences, je te souhaite de bien t'éclater en les réalisant !!!

[carpstrike]

c'est vrai que c'est pas mal rentable je suis bien content d'avoir testé.
je vous tiens au courant dès que je teste un truc "nouveau"

[alex73]

3 heures de filtration pour 5 hl

c'est pas un peux long ! Tu brasses en combien de temps ?

[carpstrike]

je commence à six heure du mat et je termine à14h30 environ nettoyage compris...
l'étape la plus longue c'est la filtration car je filtre doucement pourne pas colmater le gateau

vous brassez en combien de temps?

[Kaycaboo]

je commence à six heure du mat et je termine à14h30 environ nettoyage compris...
l'étape la plus longue c'est la filtration car je filtre doucement pourne pas colmater le gateau

vous brassez en combien de temps?

Il me faut environ 7h00 (tout compris : installation (envahissement de la cuisine), concassage, brassage, filtration, ébu, refroidissement, nettoyage nickel (sinon ça affole ma femme ))... pour 20 l... c'est là que tu vois qu'en dehors de la filtration, 20 ou 500 l c'est grosso modo le même temps.
Moi aussi je filtre lentement surtout au début pour ne pas colmater le filtre et ce d'autant plus que la mouture est fine. Je table sur environ 1l/minute, toujours avec mes 20l.

[carpstrike]

la grande différence je pense c'est le monté en température pour 500L c'est pas vraiment comme 20L et le temps de refroidissement car on utilise un echangeur à plaque et le temps de transfert est assez long

[dany06hd]

Ce temps de filtration me parait énorme !!! Dans mon cas 1H10 suffit amplement. Je fais 2x 300l: en fin du premier bain je recircule 40 min, et ensuite je recircule 30 minutes pour le rinçage... La densité est celle prévue pour un rendement de 72% ce qui me semble correct et réaliste pour du mono par infu vu mon matos. Tout ce temps perdu pour 50 litres sur 500 c'est toi qui vois, mais tu peux aisément les gagner sur d'autres étapes (transferts etc...) en cherchant bien, non ? Ceci dit ça n'enlève rien au bénéfice d'une bonne mouture ... Je dois me contenter d'acheter le malt moulu (et donc non bio), mais j'espère assez rapidement pouvoir le concasser moi-même en modifiant mon maltmill à manivelle. Pour revenir à la filtration dans la plus part des cas tôt ou tard le moût passe autour du gateau qui forme un flan renversé (qu'on me corrige si je me trompe) et donc le temps qui passe n'apporte plus rien à l'affaire... Quand le moût est bien clair je transfère en cuve ébu, puis je brasse l'eau de rinçage au fourquet, je recircule à nouveau, et direction cuve ébu dès que c'est clair... C'est clair ? !!!