Le brassage tout grains

Le nain brasseur · Message par **Le nain brasseur** » 04 août 2011 14:10

Le mash out est utile pour éviter que la transformation des sucres par les enzymes ne continue après pendant la filtration car la température risque de varier donc l'équilibre de tes paliers aussi. Il sert aussi à solubiliser les sucres pour améliorer la filtration. Après si tu ajoute rapidement l'eau de rinçage dans ta cuve de filtration ça doit être jouable de s'en passer. perso j'aurai plus zappé le palier à 55° et fais le mash out.

muntjac · Message par **muntjac** » 04 août 2011 14:19

villager a écrit :Okay... pourquoi ne pas revoir ton faux-fond plutôt ? Les trous font combien ?

Je pourrais mettre de une grille fine dessus, mais bon.
En plus, maintenant que j'ai déménagé dans un appart avec plaques électriques, j'ai installé une résistance dans ma cuve eau chaude (et ébu), et je trouve ça bien mieux : ça chauffe vite, c'est très flexible, et les paliers sont bien nets !
Donc je vais faire un herms basique, et je pense que ça sera bien.

Message par **villager** » 04 août 2011 14:38

Bon courage alors

NB : moi j'ai fixé deux grilles en inox l'une sur l'autre en faisant en sorte que les trous ne tombent pas en face... et c'est drôlement efficace.

muntjac · Message par **muntjac** » 04 août 2011 15:16

Sinon, je retiens la remarque d'alexbrab, de faire une herms.
Par contre, je ne me sens pas trop le courage de faire une installation automatisée pour 20L, d'autant plus que mes priorités sont d'avoir une installation peu encombrante, démontable, avec peu de tuyau, et qui peut se ranger facilement quand j'ai fini (pour ma moitié).
Mais c'est vrai qu'avec un enroulement de 1m50 - 2m de tuyau en cuivre placés dans la cuve eau chaude, je dois pouvoir faire un truc assez efficace, bien que manuel. J'y avais pas pensé, mais ça me semble une très bonne idée !

gaetan · Message par **gaetan** » 04 août 2011 15:41

j'ai suivi une formation au cfppa de Douai et le formateur/brasseur déconseille de faire le mach out a notre niveau. pour lui ce palier n'est utile que dans les brasserie industrielles. il le déconseille même aux brasserie artisanale. il est vrai que certaines brasseries s'en passent (du moins celles qui font du monopalier) pour ma part, pas de mach out et pas de soucis.
je vais peut être lancer un débat, mais j'ai l'impression que tout le monde le fait parce que...tout le monde le fait

Jérôme · Message par **Jérôme** » 04 août 2011 15:45

Salut,
C'est intéressant ce que tu nous apprends!
Pourrais-tu détailler l'information : quelles raisons ton formateur a t-il apporté à cela? C'est vrais que j'ai jamais essayé sans, et si ça marche sans, tant mieux! Mais j'aime bien comprendre le pourquoi...

Merci d'avoir lancé le sujet!

Message par **villager** » 04 août 2011 16:00

Jérôme a écrit :Salut,
C'est inintéressant ce que tu nous apprends!
Pourrais-tu détailler l'information : quelles raisons ton formateur a t-il apporté à cela? C'est vrais que j'ai jamais essayé sans, et si ça marche sans, tant mieux! Mais j'aime bien comprendre le pourquoi...
Merci d'avoir lancé le sujet!

Pourquoi vouloir détailler si tu trouves ça inintéressant!!! Du calme dans les ardeurs non ?

Jérôme · Message par **Jérôme** » 04 août 2011 16:09

Pardon, c'est une faute de frappe

c'est " intéressant" que je voulais écrire... erreur bête quand on fait pas gaffe au correcteur d'orthographe! milles excuses!
j'édite le poste pour changer ça

Message par **villager** » 04 août 2011 16:14

Okay je préfère car ça ma paraissait bizarre

muntjac · Message par **muntjac** » 05 août 2011 12:39

gaetan a écrit :j'ai suivi une formation au cfppa de Douai et le formateur/brasseur déconseille de faire le mach out a notre niveau. pour lui ce palier n'est utile que dans les brasserie industrielles. il le déconseille même aux brasserie artisanale. il est vrai que certaines brasseries s'en passent (du moins celles qui font du monopalier) pour ma part, pas de mach out et pas de soucis.
je vais peut être lancer un débat, mais j'ai l'impression que tout le monde le fait parce que...tout le monde le fait

Effectivement, c'est un peu le sentiment que j'avais.
D'ailleurs, en rejetant un oeil dans Palmer, il laisse entendre que le palier 50°C env. (pas uniquement protéinique d'ailleurs) et le mashout n'ont pas d'utilité évidente dans notre cas.
Je crois donc que je vais faire sans et continuer dans de l'infusion multi ou mono palier (sans herms, qui sera pour une plus grosse installation plus tard).
Pour info, il évoque 1 volume d'eau pour le brassage pour 1,5 volumes d'eau de rinçage, ce que je devrais presque pouvoir atteindre, et qui améliorera à coup sûr le rendement.

BrassageAmateur.com

Le brassage tout grains ⇒ Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant

Re: Problème de l'infusion multipalier avec fond filtrant