question aux initiés : est ce que le nom saison vient de la levure ? ça apporte quoi?
merci!
Ale Franco Belge ⇒ saison typique
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plut0nium
- Arpette
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Re: saison typique
Je pense que c'est plutôt le type de bière qui a donné le nom à une souche de levure capable de fermenter "correctement" à haute température...
-
villager
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- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : De quoi brasser jusqu'à 80 litres
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Re: saison typique
Comme prévu, voilà la recette de la saison brassé ce weekend :
Style Saison v2
Informations sur le brassin :
Date du brassin : 23/07/2011
Taille du Brassin : 80,00 litres
Taille d’ébullition : 91,5 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 98 litres
Eau d’empattage : 64,5 litres
Ingrédients :
15,12 kg Pils (5 EBC)
1,2 kg Cara-Crystal (120 EBC)
0,90 kg Cara-Amber (60 EBC)
0,60 kg Aroma (150 EBC)
0,60 kg Biscuit (50 EBC)
2,4 kg Sucre candi blanc (1 EBC)
0,27 kg Sucre candi brun (425 EBC)
389 g Hallertauer Hersbrucker (Acide Alpha : 2,90 %)
224 g Styrian Goldings (Acide Alpha : 3,10 %)
125 g East Kent Goldings (Acide Alpha : 5,50 %) pour dry hopping de 14 jours
125 g Saaz (Acide Alpha : 4,00 %) pour dry hopping de 14 jours
40 g Irish Moss
1 sachet Activator Wyeast Labs 3724 (Belgian Saison) avec pied de cuve de 2,5 litres.
Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1060
Densité finale estimée : 1011
Alcool par Vol estimé : 6,40 %
Couleur estimée : 27,1 EBC
Amertume estimée : 35,6 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 50° : 30mn
Palier à 62° : 15mn
Palier à 70° : 30mn
Palier à 78° : 10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement 53,5 litres - suffisante pour atteindre 91,5 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0
295 g Hallertauer Hersbrucker (24,0 IBU)
Time +40 Min
130 g Styrian Goldings (6,9 IBU)
Time +45 Min
40 g Irish Moss
Time +52 Min
94 g Styrian Goldings (2,5 IBU)
94 g Hallertauer Hersbrucker (2,3 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 22° C
Secondaire : 14 jours à 22° C + 125g de Saaz et 125g de East Kent Goldings en Dry-Hopping
Carbonatation : Entre 7 et 14 jours à 22° C
Garde : 6 semaines à 14° C
Sucre à l’embouteillages : 8g / litres
La fermentation primaire est super bien partie au bout de 2 heures à peine
Style Saison v2
Informations sur le brassin :
Date du brassin : 23/07/2011
Taille du Brassin : 80,00 litres
Taille d’ébullition : 91,5 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 98 litres
Eau d’empattage : 64,5 litres
Ingrédients :
15,12 kg Pils (5 EBC)
1,2 kg Cara-Crystal (120 EBC)
0,90 kg Cara-Amber (60 EBC)
0,60 kg Aroma (150 EBC)
0,60 kg Biscuit (50 EBC)
2,4 kg Sucre candi blanc (1 EBC)
0,27 kg Sucre candi brun (425 EBC)
389 g Hallertauer Hersbrucker (Acide Alpha : 2,90 %)
224 g Styrian Goldings (Acide Alpha : 3,10 %)
125 g East Kent Goldings (Acide Alpha : 5,50 %) pour dry hopping de 14 jours
125 g Saaz (Acide Alpha : 4,00 %) pour dry hopping de 14 jours
40 g Irish Moss
1 sachet Activator Wyeast Labs 3724 (Belgian Saison) avec pied de cuve de 2,5 litres.
Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1060
Densité finale estimée : 1011
Alcool par Vol estimé : 6,40 %
Couleur estimée : 27,1 EBC
Amertume estimée : 35,6 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 50° : 30mn
Palier à 62° : 15mn
Palier à 70° : 30mn
Palier à 78° : 10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement 53,5 litres - suffisante pour atteindre 91,5 litres avant ébullition.
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130 g Styrian Goldings (6,9 IBU)
Time +45 Min
40 g Irish Moss
Time +52 Min
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94 g Hallertauer Hersbrucker (2,3 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 22° C
Secondaire : 14 jours à 22° C + 125g de Saaz et 125g de East Kent Goldings en Dry-Hopping
Carbonatation : Entre 7 et 14 jours à 22° C
Garde : 6 semaines à 14° C
Sucre à l’embouteillages : 8g / litres
La fermentation primaire est super bien partie au bout de 2 heures à peine
Dernière modification par villager le 26 juil. 2011 14:17, modifié 1 fois.
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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pompix
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Glacière 32l + manifold
Cuve tampon inox 19l
Cuve ébu inox 33l
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Re: saison typique
Vin diou, tu brasses pour tout un village !
"Die with a beer in your hand !" (TANKARD)
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vitendo
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Re: saison typique
oui bon ok, mais c'est quoi une saison par définition? et au delà de la définition ça se caractérise comment (fermentation à "haute" température?) et surtout ça apporte quoi?Je pense que c'est plutôt le type de bière qui a donné le nom à une souche de levure capable de fermenter "correctement" à haute température...
merci
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Tibouli
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Re: saison typique
Gaetan, tu fais pas semblant sur le coup ! 
De temps en temps, quand tu as la bonne recette, c'est cool de brasser en grand, c'est le même boulot à peu près et tu rempli la cave !!! ( j'ai moi modestement transféré en secondaire 20 l d'une blonde dans le style SNPA ).
Quand tu dis garde 6 semaine à 14°C, c'est avant embouteillage pour avoir une bonne sédimentation ou bien c'est le temps d'avoir une carbonatation correcte ?
De temps en temps, quand tu as la bonne recette, c'est cool de brasser en grand, c'est le même boulot à peu près et tu rempli la cave !!! ( j'ai moi modestement transféré en secondaire 20 l d'une blonde dans le style SNPA ).
Quand tu dis garde 6 semaine à 14°C, c'est avant embouteillage pour avoir une bonne sédimentation ou bien c'est le temps d'avoir une carbonatation correcte ?
En bouteille : Grégorius, Dubbel, IP'Haka, Smash Hallertau, Blonde abbaye, Sweet stout, IRA, Hefeweizen cascade
En fermentation : Pils type urquell, IP'Haka v2, Bitter rousse
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villager
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Re: saison typique
C'est quand on brasse avec les pots (80 litres)... quand c'est que pour moi je brasse entre 20 et 25 litrespompix a écrit :Vin diou, tu brasses pour tout un village !
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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villager
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Re: saison typique
Oui c'est sûr... j'ai également une APA Full Chinook pour mon mariage à transférer en secondaire avec ajout de 30g de... Chinook bien entendu en dry-hoppingTibouli a écrit :De temps en temps, quand tu as la bonne recette, c'est cool de brasser en grand, c'est le même boulot à peu près et tu rempli la cave !!! ( j'ai moi modestement transféré en secondaire 20 l d'une blonde dans le style SNPA ).
Non en fait c'est aprés avoir fait une semaine ou deux au chaud pour carbonater comme il fautTibouli a écrit :Quand tu dis garde 6 semaine à 14°C, c'est avant embouteillage pour avoir une bonne sédimentation ou bien c'est le temps d'avoir une carbonatation correcte ?
Je corrige tout de suite
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Tibouli
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Re: saison typique
Tu en as au moins 80 litres j'espère de celle là ?villager a écrit : Oui c'est sûr... j'ai également une APA Full Chinook pour mon mariage à transférer en secondaire avec ajout de 30g de... Chinook bien entendu en dry-hopping
En bouteille : Grégorius, Dubbel, IP'Haka, Smash Hallertau, Blonde abbaye, Sweet stout, IRA, Hefeweizen cascade
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villager
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Re: saison typique
Non... je vais faire plusieurs brassins afin d'avoir des bières différentes... donc x brassins de 25 litres... et avec les Kegs c'est plus facile qu'avec les bouteillesTibouli a écrit :Tu en as au moins 80 litres j'espère de celle là ?villager a écrit : Oui c'est sûr... j'ai également une APA Full Chinook pour mon mariage à transférer en secondaire avec ajout de 30g de... Chinook bien entendu en dry-hopping
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant