Les projets en cours ⇒ La GRENAILLE à Nancy

[brasseriefernande]

Ah... la Fleurac triple brune IPA est ronde, caramélisée, houblonnée et amère en finale. C'est pour ça que tu aimes bien, il y a peu d'arômes de torréfaction dans cette bière.
Moi j'aime pas les rousses, j'ai une sainte horreur des ambrées et j'aime peu les blanches. Mais bien sûr, les exceptions existent...

Je connais trés peu de biére brune avec des arômes de torréfié, ou alors faut taper dans le porter, les brune par ici sentent souvent le candi et le caramel et surtout l'alcool. Mais des brunes torréfiés c'est rare rare, je connais celle du Paradis et la Valheureuse seulement, et c'est vraiment trés trés bon et absolument pas écoeurant, je ne comprend pas pourquoi il y en a si peu.. ou alors il y en a mais je les ai ratées..

[pompix]

En effet, les brunes torréfiées courent moins les rues que les brunes rondes et trop sucrées à mon goût.
L'exemple type va être l'Equinox de chez de la Senne ou, summum à mes yeux, les deux premiers brassins de Jean-Chris n°2 !!! Ma Belgian Dark Ale préférée, haut la main ! Le 3ème brassin tient plus de l'imperial Stout et me semble beaucoup moins subtil.

PS : La Jean Chris n°2 est une bière brassée chez St Hélène (Belgique) pour le magasin "Mi-orge Mi-houblon" à Arlon.

[carpstrike]

il ya aussi dans la vosges une bière qui se nome la sotré, une bière noire brassée par l'ESAT du bois joli à ELOYES elle est tres bonne et en même temps très légère

[cynorrhodon]

D'ailleurs si je puis me permettre, ne le prends pas mal, c'est juste une critique qui a pour but d'être constructive. J'ai eu la chance de pouvoir goûter ton IPA avec Cédric.
Constat : aucun défaut majeur mais manque de houblon à mon sens et surtout trop levurée. Le fond de la bouteille en témoingnait d'ailleurs bien.

Je suis assez d'accord avec tes critiques !

[korova]

Dans les brunes sèches amères et pas/peu sucrées, tu peux rajouter la Rulles Brune et le Noir de Dottignies (ça va finir pas ce savoir que j'aime De Ranke et Rulles )... C'est vrai que ça court pas les rues et c'est bien dommage!

Désolé c'est un peu hors sujet!!!

[lantoine]

à la brasserie on fait une garde au froid c'est plus simple 4 semaine à 2°C et c'est assez limpide on dégorge la levure tout les 2 jours

Wahoo, tu pourrais développer ça s'il te plait???

Une semaine de primaire à température ambiante?
Une secondaire?
Ou direct une garde à froid? Et tu dégorge? Késako???
Antoine

[belgiumfanatic]

[quote="cynorrhodon"]le prix des bouteilles de 75cL : 415,40€ HT les milles (la palette contient 1421 bouteilles)
Franco de transport pour 2 palettes chez TEMACO

cynorrhodon, le prix de la bouteille est de 0.30 Euro a peut pres, tu va l inclure dans le prix de vente de la biere et tu laisse la bouteille pour le client ou tu va la consigné, la faire payé et apres retour de bouteille tu " rend" l argent,

si consigne, tu a prevu qqchose pour lavé beaucoup de bouteille?
merci

ps; tu a trouvé comment remplir tes bouteilles par gravité? avec une pompe.

bon courage, salut

[pompix]

Dans les brunes sèches amères et pas/peu sucrées, tu peux rajouter la Rulles Brune et le Noir de Dottignies (ça va finir pas ce savoir que j'aime De Ranke et Rulles )... C'est vrai que ça court pas les rues et c'est bien dommage!

Désolé c'est un peu hors sujet!!!

Tu m'expliques comment j'ai pu oublier cette merveille de Noir de Dottignies ??? Connais moins la Rulles brune.

A Cynorrhodon, t'as utilisé quoi comme houblon pour ton IPA ?

[cynorrhodon]

cynorrhodon, le prix de la bouteille est de 0.30 Euro a peut pres, tu va l inclure dans le prix de vente de la biere et tu laisse la bouteille pour le client ou tu va la consigné, la faire payé et apres retour de bouteille tu " rend" l argent,

si consigne, tu a prevu qqchose pour lavé beaucoup de bouteille?

ps; tu a trouvé comment remplir tes bouteilles par gravité? avec une pompe.

En fait ça s'approche plus des 0,50€ TTC la bouteille !
Je vais consigner les bouteilles 0,20€ les grandes et 0,10€ les petites...

Pour le nettoyage, je suis pas encore sûr...j'aimerai adapter un système "lave-vaisselle/ratelier", mais avec un cycle court...

Pour remplir les bouteilles, ouais ce sera par gravité mais je préfèrerai pas utiliser de pompe (donc transfert au seau...)

A Cynorrhodon, t'as utilisé quoi comme houblon pour ton IPA ?

Chinook et First Gold. Je voulais une bière typée "agrume/pamplemousse" (je kiffe trop ça dans les blonde bien houblonnée)

[carpstrike]

à la brasserie on fait une garde au froid c'est plus simple 4 semaine à 2°C et c'est assez limpide on dégorge la levure tout les 2 jours

Wahoo, tu pourrais développer ça s'il te plait???

Une semaine de primaire à température ambiante?
Une secondaire?
Ou direct une garde à froid? Et tu dégorge? Késako???
Antoine

bonjour,

alors pour la fermentation la température et régulée mais on va dire que je la fait à 25°C elle va durée 4 jours mais je laisse une semaine pour être sur (mesure de densité tout les jours)

ensuite je passe le fermenteur en garde, j'envoie de l'eau glycolée et je fais tombé en 5 heure la t°C à 2°C

pour le dégorgement : les cuves sont cylindro conique et pendant la garde, les levures décante dans le cone. j'ouvre la vanne et je retire l'exes de levure c'est ce qu'on appelle le dégorgement.