Travaux et conseils pratiques ⇒ tourailleur... petite expérience..

[Tibouli]

En tout cas, c'est très joli !
Maintenant que tu as une référence tu vas pouvoir optimiser tes touraillages et les faire à ton gout !
Bravo

[lamouette]

plus simplement , vu que je ne fait que des brassins de 20 litres, je torrefie à la poile 500g ou 1kg de malt pale, avec de bons resultats en 15 minutes et en remuant constamment.

[thorgahl]

plus simplement , vu que je ne fait que des brassins de 20 litres, je torrefie à la poile 500g ou 1kg de malt pale, avec de bons resultats en 15 minutes et en remuant constamment.

sur un vieux post que je ne retrouve plus Olivier Picard mettais beaucoup plus de temps que toi... si mes souvenir sont bon 4 à 5 heures pour un resultat probant (fô que je retrouve ce post !! )

En tout cas, c'est très joli ! Maintenant que tu as une référence tu vas pouvoir optimiser tes touraillages et les faire à ton gout ! Bravo

pas si évident que çà car sur 4 "brûlages" que j'ai fait je n'ai jamais utilisé le même processus, j'y vais par tâtonnement car je ne trouve pas de données et c'est pas les malteurs qui vont me refiler leurs connaissances en la matière, je suis arrivé à torréfier le malt, mais pour avoir des goûts plus caramel voir mielé c'est autre chose !!! quelle variété de malt ou d'orge utilisent-ils? quel process? à quel moment du maltage? là sont les questions... Maintenant cela ne restera qu'une expérience, car ensuite avoir une continuité dans la production en si petite quantité c'est toute autre chose... mais si un jour tu manques de malt chocolat ou du genre çà dépanne.

[lamouette]

oui mais je pars d' un malt pale, le travail est déjà aux 3/4 fait, ça n'est pas comme si je partais du grain germé. Et puis Olivier brasse des quantités bien plus importantes, pour moi c'est simple , je torrefie pendant que je concasse.

[thorgahl]

oui mais je pars d' un malt pale, le travail est déjà aux 3/4 fait, ça n'est pas comme si je partais du grain germé. Et puis Olivier brasse des quantités bien plus importantes, pour moi c'est simple , je torrefie pendant que je concasse.

non non je parle bien d'un essai à la poêle qu'il avait fait... je vais le retrouver ce foutu post!!! en plus il y avait plein de photos

au fait "La mouette" !! tu tiens çà d'où ? j'avais un pote à Cherbourg dans les années ???? que l'on surnommait comme cela

c'est j'ai retrouvé j'y faisait déjà référence au début de ce post:
ftopic4375-10.html

[Tibouli]

C'est pas celui ci ?
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4375-0.html

Merde, j'ai été devancé !!!

[Le nain brasseur]

sur un vieux post que je ne retrouve plus Olivier Picard mettais beaucoup plus de temps que toi... si mes souvenir sont bon 4 à 5 heures pour un resultat probant (fô que je retrouve ce post !! )

Il est là, merci le mot clé Wolfgang Amadeus
ftopic4375.html

[olivierpicard]

Exact ! C'est déjà un peu ancien donc je ne saurais pas non plus retrouver ce post... A l'époque j'avais fait un essai "comparatif" entre du malt touraillé et de l'orge crue touraillée de la même façon. J'en avais conclu que la différence était insignifiante, et que pour des ebc de 800 à 1500 cela ne valait vraiment pas la peine de malter. Depuis, je ne malte plus mes grains "chocolat" : direct à 180 °C au four pendant 5 heures à partir d'orge crue.
Pour les autres, malts de base, caramel ou "spéciaux", c'est vrai qu'il y a un savoir faire à acquérir, lié à un matériel adapté. Quand on dit "c'est un métier", je crois que c'est vrai. Il y a des millions de malts possibles à obtenir, chaque candidat à l'aventure peut mettre au point ses propres méthodes avec ses propres produits, ce qui lui donnera des bières uniques. Tout est possible : séchage classique à 50 °C puis coup de feu à 70, 90 ou 120 °C, ou au contraire touraillage en phase humide (enzymes actives), puis transformation des sucres en caramel au dessus de 100 °C... Il n'y a pas de difficulté technique majeure, sauf à être capable de reproduire son process de façon fiable et constante. Ce qui est loin d'être évident selon l'hygrométrie et la température de l'air.
NB : j'ai pu acquérir et rapatrier (une vraie aventure) un four de séchage semi-industriel, je devrais donc être en mesure de produire environ 1 tonne de malt (exclusivement bio) par mois dès la fin de l'année, avis aux brasseurs bio intéressés. Les houblons suivent...

[olivierpicard]

Ah la vache ! Vous êtes trop rapides pour moi les gars...

[lamouette]

non non je parle bien d'un essai à la poêle qu'il avait fait... je vais le retrouver ce foutu post!!! en plus il y avait plein de photos

au fait "La mouette" !! tu tiens çà d'où ? j'avais un pote à Cherbourg dans les années ???? que l'on surnommait comme cela

Le rapport que j'ai à Cherbourg c'est le modélisme au circuit automodeliste de Tourlaville, c'est tout.
merci pour ce lien