Aromatisée - Epicée ⇒ Bière à la cannelle et à la badiane

[glanon]

Et bien effectivement...Je dois toujours rajouter de l'eau.

Je pense que je vais faire 90 minutes cette fois.

[leurne]

wé, et fait un dry hopping... le mec qui converti à l'houblonnage de malade ^^
Nan sinon c'est très bien comme ça (même si avec le cascade, je serais tenté de faire un piti DH)...

[glanon]

J'ai vu que certain ajoute du sucre candi?
Qu'en pensez-vous ?

[leurne]

suivant le sucre candi ca va changer la couleur... Mais sinon perso, je trouve que ca change pas le gout, et niveau de la fermentation, pour nos bestioles, c'est la meme chose. Ca permet aussi de dire "y a du sucre candi dedans!".

[villager]

suivant le sucre candi ca va changer la couleur... Mais sinon perso, je trouve que ca change pas le gout, et niveau de la fermentation, pour nos bestioles, c'est la meme chose. Ca permet aussi de dire "y a du sucre candi dedans!".

Ben alors pas du tout d'accord avec toi, si tu prends le même brassin avec du sucre classique et un autre avec du sucre candy tu verras amplement la différence de goût.

Tu peux également faire plus simple, partager le brassin en deux à la fin de la secondaire et faire pour une partie un sirop de sucre blanc classique pour l'embouteillage et sur l'autre partie du sucre candy... la différence est flagrante. Surtout avec du sucre candy brun d'ailleurs.

[Le nain brasseur]

J'avais quelques doutes alors j'ai testé avec beersmith avec les données courantes.
Voici ce que donnerai ta recette de base :


Recipe: brunâtre

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 25,00 L
Estimated OG: 1,075 SG
Estimated Color: 35,6 EBC
Estimated IBU: 53,8 IBU
Alcool : 7,33%
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,60 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 69,70 %
1,00 kg Carared (40,0 EBC) Grain 15,15 %
1,00 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 15,15 %
70,00 gm Pearle [7,00 %] (80 min) Hops 48,8 IBU
20,00 gm Cascade [6,60 %] (10 min) Hops 5,0 IBU
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
80 min Monopalier Add 19,14 L of water at 74,0 C 68,0 C

Clairement je pense que c'est trop houblonné à moins que tu sois fan, pas besoin de rajouter du candi sauf si tu veux volontairement pousser e taux d'alcool et je dirais aussi trop de malt mélano, après tout dépend ce que tu veux faire mais il va falloir revoir des trucs.

Si tu veux faire une ambrée rougeâtre (ce qui peut être sympa vu les malts que tu utilise) il faudrait diminuer un peu le melano pour retomber dans les 25-30 EBC.
Pour un houblonnage qui se respecte sans trop abuser : entre 30 et 40

voilà

[glanon]

Merci à tous pou vos commentaires.

Merci le nain, d'avoir tester la recette sur beersmith.
Je suis vraiment content, je vais la faire demain. Je vais adapter la recette suivant tes conseils.

C'était sa mon but, une rouge épicée.

Je vais donc diminuer le houblon pearle à 35 gm et le malt mélano à 500gr. Et du coup 5,10 Kr de Munich.
Qu'en pense-tu ? Avec un bâton de cannelle et une étoile anisée.

J'utiliserai le Candi pour la mise en bouteille.

[Le nain brasseur]

Tiens voilà, pour le houblon passe à 40g adapte si jamais ton taux d'acide alpha est vraiment différent.

Recipe: rougeâtre

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 25,00 L
Estimated OG: 1,075 SG
Estimated Color: 31,7 EBC
Estimated IBU: 32,9 IBU
Alcool : 7,33%
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,10 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 77,27 %
1,00 kg Carared (40,0 EBC) Grain 15,15 %
0,50 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 7,58 %
40,00 gm Pearle [7,00 %] (80 min) Hops 27,9 IBU
20,00 gm Cascade [6,60 %] (10 min) Hops 5,0 IBU
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

My Mash
Step Time Name Description Step Temp
80 min Monopalier Add 19,14 L of water at 74,0 C 68,0 C

[glanon]

Merci beaucoup. Vivement demain !

[glanon]

Et bien voilà, tout c'est relativement bien passé, la première fermentation est faite, le sceau est maintenant au frigo pour deux semaines.

Par contre la fermentation est complètement finie et j'ai une densité de 1024 pour 1070 initialement.

J'ai brassé avec le stérilisateur de lidle, j'ai eu des soucis pour les paliers...pas évident...Par contre, en laissant le couvercle, je trouve que l'ébu était raisonnable.

Pour la bière, elle sent bon et a déjà bon goût.