Le brassage tout grains ⇒ La "24" - Trappiste brune

[leurne]

on s'est fait modo!
^^

Bon, quelques news... Alors voila ce que ça donne au bout d'1 semaine 1/2 de fermentation (en prenant en compte que j'ai peut-être 2 jours de démarrage lent)





Quand j'ai vu ça... J'ai pas pu m'empêcher... Du coup j'ai invité mes potes et on a fait soirée mousse... Ou pas, j'ai pas pu m'empecher d'en prélever un bon paquet (une tasse entière) pour enrichir ma culture que j'ai déjà (qui etait déjà partie comme une bête).

Donc j'ai tout prélevé avec des instruments stériles, puis ensuite j'ai pris ma culture de rochefort qui était au frigo. Du coup, comme ça faisait 2 semaines qu'elles étaient au frigo, j'avais toutes les levures qui avaient sédimenté aufond. Alors j'ai pu vidé le mout (meme au risque de perdre des levures en suspension) et j'ai laissé environ 30 mL au fond.

Puis a coté de ça, j'ai dilué la tasse de krausen avec du mout stérile, puis j'ai tout vidé dans ma culture de levure (je cultive dans la bouteille de Rochefort initiale ^^ j'trouve ça sympa ) et j'ai complété avec du mout. Du coup j'ai un truc super super trouble, donc riche en levure! Niveau contamination, pas de crainte, j'ai tout fait comme il fallait.

Donc si des gens en Lorraine veulent de la Rochefort pour faire ce clone, n'hésitez pas!
D'ailleurs j'ai gouté, et c'est plutot sympa en bouche, mais très très chocolaté. Je vais soit aujourd'hui, soit demain la passer en secondaire...

[leurne]

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30 min après la dilution...

[leurne]

50 min après dilution ... La j'ai mis au frigo pour calmer les bestioles

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Et désolé pour le multi... Bizou pour m'excuser!

[toto627]

Woaw ça donne vraiment envie d'essayer !

La recette que tu as mise est stricte ou bien y'a de la marge sur les ingrédients car je crois pas que j'ai tout ce qu'il faut ?

[leurne]

ben je pense qu'il faut quand meme respecter un minimum ^^ demande au nain, il sera plus apte à te repondre

[Le nain brasseur]

C'est moi qui ai séparé les messages concernant l'agitateur, vu que tu avais déjà un bon sujet dessus je les ai rassemblé pour éviter de trop dériver ici.
Sympa ton kraüsen et ta culture !

Je suis en train de préparer la version 3 que je brasserai au début de l'hiver. La base maltée évolue, je diffuserai la nouvelle recette qu'à partir de ce moment là, il faut bien garder quelques surprises

@toto627 : en MP fais moi la liste de ce que tu dispose en ingrédients je tacherai de te guider pour les modifs possibles...

[Tibouli]

Salut le nain,
Je vais moi aussi me lancer dans la réalisation de cette brune en m'inspirant largement des tes 2 réalisations et en cultivant mes levures.
J'avais noté, entre tes 2 versions, que tu avais diminué un peu le sucre et ajouté du malt aromatique.
Tu avais expliqué que tu voulais baisser un poil le taux d'alcool et augmenter un peu le corps de ta bière.
J'irais bien aussi dans cette direction.
Voici mon ébauche de recette en partial mash.
J'ai mis quelques flocons pour la mousse.
J'ai encore quelques soucis avec beersmith2 pour imprimer les ingrédients dans l'ordre.

Trappiste brune style nain brasseur
Belgian Dark Strong Ale
Type: Partial Mash Date: 15/07/2011
Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: Tibouli
Boil Size: 22,86 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment
Final Bottling Volume: 20,00 l Brewhouse Efficiency: 75,00
Fermentation: My Aging Profile Taste Rating(out of 50): 35,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,70 kg Extra Light Dry Extract [Boil for15 min](8,0 EBC) Dry Extract 12 49,7 %
0,70 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 9 12,9 %
0,20 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Dry Extract 10 3,7 %
0,20 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 3,7 %
0,20 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 5 3,7 %
0,40 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 1 7,4 %
0,03 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 6 0,6 %
60,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 60,0 min Hop 11 21,9 IBUs
20,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 15,0 min Hop 13 3,6 IBUs
0,30 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 7 5,5 %
0,10 kg Candi Sugar, Dark (425,0 EBC) Sugar 8 1,8 %
1,0 pkg Récup levure Rochefort (Home #) [125,00 ml] Yeast 16 -
20,00 g Saaz [3,00 %] - Boil 15,0 min Hop 14 2,8 IBUs
0,20 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 4 3,7 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 7,4 %
0,26 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 15 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,087 SG Measured Original Gravity: 1,087 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 9,9 % Actual Alcohol by Vol: 10,2 %
Bitterness: 28,2 IBUs Calories: 836,9 kCal/12 oz
Est Color: 43,7 EBC

[Le nain brasseur]

Et bien ça c'est de la recette !
Je la trouve relativement complexe (a quoi correspondent les deux types d'extrait ?), et tout de même assez alcoolisée (la levure finit à 1008 n'oublie pas).
Je supprimerai l'extrait amber (redondant avec le cara amber à moins que ça soit un reste que tu veux liquider)
Tu peux augmenter un peu le spécial B et supprimer le chocolat (je l'ai viré dans la v3)
Et pour le sucre à 425 EBC je ne connais pas, même le candi brun me parait pas tant foncé.
Le malt pilsner c'est pour les enzymes ? Sinon tu peux le retirer je pense

Tu peux augmenter un peu le houblonnage pour être dans les 33 IBU et pour "diluer" brasser 21L avec cette même base je pense...

[Tibouli]

Salut Fabien,
- Il y a un extrait en late addition, j'ai pris l'habitude de le faire car ça permet une meilleure extraction de l'amertume du houblon ( et ça colore moins sur les blondes )qui est calculée par beersmith.
- L'extrait ambré est effectivement un reste.
- Pour le 425 EBC du candi, c'est ce qui est écrit sur Brouwland mais tu as raison, ça me parait beaucoup d'autant que le candi liquide foncé est donné autour de 200 donc je rectifie.
- Je vais baisser un poil l'alcool, c'est plus sage
- Le malt pils, c'est effectivement pour les enzymes des flocons
- Je vais faire comme toi, virer le chocolat ou en laisser une trace et monter un poil le spécial B
- J'ai un souci avec l'édition des recettes sur Beersmith2, l'ordre n'est pas celui que je souhaite.
Merci pour tes conseils.
Bon, je m'y remets vite fait.

Jean-charles, impatient

[Tibouli]

Voilà le dernier jus :

Trappiste brune style nain brasseur
Belgian Dark Strong Ale
Type: Partial Mash Date: 15/07/2011
Batch Size (fermenter): 21,00 l Brewer: Tibouli
Boil Size: 23,90 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment
End of Boil Volume 21,84 l Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Final Bottling Volume: 21,00 l Est Mash Efficiency 75,0 %
Fermentation: My Aging Profile Taste Rating(out of 50): 35,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,50 kg Extra Light Dry Extract [Boil for15 min](8,0 EBC) Dry Extract 11 49,0 %
0,60 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 6 11,8 %
0,20 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Dry Extract 7 3,9 %
0,20 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 3,9 %
0,30 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 3 5,9 %
0,30 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 2 5,9 %
60,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 60,0 min Hop 10 22,4 IBUs
25,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 15,0 min Hop 12 4,6 IBUs
0,30 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 8 5,9 %
0,10 kg Candi Sugar, Dark (150,0 EBC) Sugar 9 2,0 %
1,0 pkg Récup levure Rochefort (Home #) [125,00 ml] Yeast 15 -
25,00 g Saaz [3,00 %] - Boil 15,0 min Hop 13 3,5 IBUs
0,20 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 5 3,9 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 1 7,8 %
0,26 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 14 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,077 SG Measured Original Gravity: 1,077 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,7 % Actual Alcohol by Vol: 9,1 %
Bitterness: 30,6 IBUs Calories: 730,6 kcal/l
Est Color: 39,2 EBC