Le brassage tout grains ⇒ flocons blanchâtres dans la bière

[toto627]

Bonjour à tous,

J'ai constaté dans 2 brassins : une porter et une ambrée normalement rouge qui est plutôt ambrée tout court la présence de petits flocons blanchâtres.

Je voudrais vos conseils pour éviter cela à l'avenir. La bière est très bonne mais c'est pas très classe.

Je procède à un whirlpool qui donne me semble t il de bons résultats vu la quantité de bazars collés au fond de la cuve.

Est ce possible que ces flocons se forment une fois la bière en bouteilles ?

Merci de vos conseils avisés

Toto

[Le nain brasseur]

Avec une photo ça serait plus facile pour t'aider. Ça peut être du dépôt genre albumines, farine de malt, levure...

[lamouette]

si c'est style flocon c'est surement de la levure qui se décolle du fond à l'ouverture de la bouteille.

[toto627]

Je dirais plutôt albumines (ca ressemble à des boulettes de blanc d'oeuf cuit) ... je vais essayer de me servir quelques verres et prendre quelques photos pour illustrer (si je suis toujours en état après)

[toto627]

Voilà quelques photos, elles sont pas fameuses niveaux qualité mais bon on fait ce qu'on peut.

Donc le souci de flocons blanchâtres s'est présenté sur la première bière que j'ai réalisée (type PORTER) excellente mais ce défaut me gêne quand même question présentation.

Il est possible que le whirlpool n'ai pas été tip top (éh oui c'était la première)

Mais je m'inquiètes car dans une recette qui a suivi (type ambrée rouge qui est pas très rouge) j'ai le même souci mais moins conséquent (quelques flocons qui apparaissent dans les bouteilles).

Avez vous une piste pour m'aider les amis brasseurs ? Merci

Voilà les qq photos :


vue 1

Vue 2

Vue 3

Vue 4

[Le nain brasseur]

C'est du dépôt de levure, c'est vrai qu'il y en a beaucoup.
C'est quelle levure, fais tu des transferts de cuves, as tu mis beaucoup de sucre à l'embouteillage (qui pourrait créer un gushing et décoller les levures du fond), et enfin stocke tu tes bouteilles debout et verse tu toute la bouteille dans ton verre ?

[toto627]

Merci pour ta réponse Nain Brasseur !

Alors :

C'est du dépôt de levure, c'est vrai qu'il y en a beaucoup.
C'est quelle levure

SAFALE US 05 dans ce cas ci ... dans l'autre ou il y a un soucis plus léger c'est le mix S33 T58

, fais tu des transferts de cuves,

oui primaire -> secondaire
puis secondaire -> cuve ou j'ajoute le sirop
puis -> bouteilles

as tu mis beaucoup de sucre à l'embouteillage (qui pourrait créer un gushing et décoller les levures du fond),

7 à 8 gr / litre

et enfin stocke tu tes bouteilles debout et verse tu toute la bouteille dans ton verre ?

bouteille stockée debout et dans l'exemple j'ai versé tout le fond oui mais j'ai des flocons dans le dernier tiers de la bouteilles de 50 cl
ils sont en suspensions et pas collés au fond

[Beer In Blood]

oui primaire -> secondaire
puis secondaire -> cuve ou j'ajoute le sirop
puis -> bouteilles

je pense que après ta secondaire tu devrais passer dans une autre cuve pour faire le mélange du sirop
en secondaire les levures travaillent encore et il en reste reste toujours au fond (tu ne la vois pas, vus que tu mélanges avec le sirop...)

edit: oups ! je viens de relire... j'ai mal compris je crois
tu passes bien de la secondaire à une autre cuve donc je ne vois pas ce qui ce passe

[dvermd]

Euh, je crois que c'est ce que toto627 fait.

Peut-être, lors de tes transferts de cuve, tu prends trop de fond ou tu remues plus ou moins la cuve avant le transfert ce qui remet des levures en suspension ?
Un passage à basse température (frigo) si tu peux avant embouteillage améliore aussi la sédimentation.

[toto627]

Bonjour, merci pour vos messages.


Je confirme, je soutire bien dans une 3eme cuve avant de mélanger le sucre.

Maintenant, pour les soutirages, y'a rien comme crasses qui peut passer sinon ça se met à mousser dans le tuyau
et je vérifie la qualité de la bière après soutirage. Bon 2-3 flocons sont déjà passés mais pas tout ça.

Je comprend pas.