Ale Franco Belge ⇒ Recette 3ème place ex aequo brassam 2010 catégorie libre

[Mr-Phil]

Salut, je m'apprêter à poster cette recette sur un autre forum,
mais je me dis que la moindre des choses c'est de vous la présenter aussi.
La voilà:

Pour 10 litres final.
Empatage: 10 L
2,7 Kg Pils 3 EBC
0,5 Kg Munich 15 EBC
0,3 Kg Flocon d'orge
0,15 Kg Carared 40 EBC
Rinçage: 6,8 L
15 g Northern Brewer (90 min d'ébu)
10 g Hallertau Hersbrucker (15 min d'ébu)
8 g levure Top Brewferm
DI: 1080
DF: 1020

[choussinga]

Quel autre forum????

[fram]

Tu ne donnes pas les paliers?
Sinon il y a mieux que la brewferm, surtout pour 10l, tu pourrais tenter un petit pied de cuve avec de la levure récupérée.

Quel autre forum????

Il y a plein de forums brassicoles qui ne sont pas forcément "hostiles"!

[Mr-Phil]

Tu ne donnes pas les paliers?

Ha oui exact j'ai zapé

Empatage 50 °C 15 min
30 min 62/63 °C
30 ou 40 min (test iode) 67/68 °C
10 min 78 °C
rinçage à 78 °C

Quel autre forum????

http://www.fairesagnole.eu/forum/viewto ... 9b32cc1084

Tiens j'y pense, c'est toi l'autre ex aequo 3ème place choussinga non ?

[fram]

Empatage 50 °C 15 min
30 min 62/63 °C
30 ou 40 min (test iode) 67/68 °C
10 min 78 °C
rinçage à 78 °C

Light body!

Quel autre forum????

http://www.fairesagnole.eu/forum/viewto ... 9b32cc1084

Tu vois Axel... ça aussi c'est chez les copains!

[choussinga]

Tu vois Axel... ça aussi c'est chez les copains!

Allez, je viens de m'inscrire

[choussinga]

Tiens j'y pense, c'est toi l'autre ex aequo 3ème place choussinga non ?

Tout à fait.

Allez, je mets la recette en ligne.


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Stonetown
Brewer: Choussinga
Asst Brewer:
Style: Belgian Dark Strong Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 75,00 L
Boil Size: 95,44 L
Estimated OG: 1,094 SG
Estimated Color: 42,0 EBC
Estimated IBU: 30,1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
15,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 50,59 %
4,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8,2 EBC) Grain 15,18 %
1,60 kg Wheat Malt, Bel (4,5 EBC) Grain 5,40 %
1,00 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 3,37 %
1,00 kg Cara 50 (45,0 EBC) Grain 3,37 %
0,75 kg Spécial (350,0 EBC) Grain 2,53 %
0,50 kg Acide malt (5,0 EBC) Grain 1,69 %
0,50 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 1,69 %
0,50 kg Crystal (110,0 EBC) Grain 1,69 %
125,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (90 min) Hops 17,4 IBU
85,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (30 min) Hops 8,5 IBU
70,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (10 min) Hops 3,3 IBU
45,00 gm Hallertauer Mittelfruh [4,10 %] (5 min) Hops 0,8 IBU
30,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (1 min) Hops 0,2 IBU
13,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
25,00 gm Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
2,80 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 9,44 %
1,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 5,06 %
1 Pkgs Belgian Abbey II (Wyeast Labs #1762) [StarYeast-Ale


Mash Schedule: Classique infusion protéinique
Total Grain Weight: 25,35 kg
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Classique infusion protéinique
Step Time Name Description Step Temp
20 min palier protéïnique Add 63,37 L of water at 54,5 C 50,0 C
40 min Palier Maltose Heat to 63,0 C over 13 min 63,0 C
35 min Palier Dextrines Heat to 70,0 C over 5 min 70,0 C
15 min Mash out Heat to 77,0 C over 9 min 77,0 C


Notes:
------
Brassin n°11

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[atch3000]

ouf!! tant la premiere est simple et efficace, que la deuxieme est la plus tordue que j'ai jamais vu! 9 sortes de malt, 2 sortes de sucre, 5 ajouts de houblon (celui à 1 minute a mon avis il est pas utile...), de la coriandre, du irish moss, ...c'est un travail d'horloger, cette ébu! si apres ca on a pas un gout assez complexe, je me demande ce qu'il faut...

[villager]

Tu nous sors un truc de ouf là Axel... mais c'est efficace alors respect

[alex73]

celui à 1 minute a mon avis il est pas utile...

je pense au contraire que tu te trompes, celui-là, c'est le plus utile AMHA