Salut a tous, voilà j'ai deux petites questions qui concerne les brasseries pro, je me permet de les poser içi:
-1- Pourquoi dans une brasserie pro utilise t' on une cuve d'empâtage et une cuve filtre séparé? Pourquoi ne pas faire une cuve empâtage et filtration tout en un?
-2- Quelle diamètre de tuyaux faut il pour arrivé à transférer la maische sans boucher? Celà dépend surement du ratio eau/grain, quant est il sur vos installations?
Le Matériel pro ⇒ Petites questions pour les pros.
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Re: Petites questions pour les pros.
Je ne suis pas pro, mais j'ai ma petite idée sur ces questions...et un vrai pro validera mes réponses...zork a écrit :Salut a tous, voilà j'ai deux petites questions qui concerne les brasseries pro, je me permet de les poser içi:
Pour pouvoir débuter un second empatage pendant la filtration?-1- Pourquoi dans une brasserie pro utilise t' on une cuve d'empâtage et une cuve filtre séparé? Pourquoi ne pas faire une cuve empâtage et filtration tout en un?
C'est plus une question de débit (et de volume à transporter) que de ratio eau/grain... C'est donc fonction du volume de tes cuves et du débit des pompes plus qu'autre chose...-2- Quelle diamètre de tuyaux faut il pour arrivé à transférer la maische sans boucher? Celà dépend surement du ratio eau/grain, quant est il sur vos installations?
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
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Re: Petites questions pour les pros.
Dans la micro de Cuvry la cuve d'empattage sert aussi pour l'ébu..
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Re: Petites questions pour les pros.
1 - exact. La multiplication des vaisseaux permet de produire plusieurs brassins en même temps. Une brasserie 8 hl avec 4 vaisseaux (empatage, filtration, ébu, whirlpool) peut remplir une CC de 24 hl en 1 journée tranquille.fram a écrit : Je ne suis pas pro, mais j'ai ma petite idée sur ces questions...et un vrai pro validera mes réponses...
2 - l'épaisseur de la maische est déterminante. A moins de 3L/kg, les transferts sont musclés sans un matos vraiment bien calibré. Le pb est que le liquide a tendance à être pompé avant le solide. Du coup, à la fin il reste de la maische très consistante et là commando pelle/seau pour finir le transfert.
Bref, bien liquide et bien remué, par besoin d'un gros diamètre.
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Re: Petites questions pour les pros.
simple comme réponse :
on a une cuve d'empatage, qui permet de faire des multipalier, et une cuve filtre qui va être dédiée qu"a ca, ca permet de faire passer moins de maische en cuve d'ebu et de pourvoir evisager une 3 eme cuve a terme lors d'un hypothetique aggrandissement pour brasser 2 fois plus en seulement 2-3 heures de plus,quand on sait ce que represente le temps de prod c'est pas neglieable
on a une cuve d'empatage, qui permet de faire des multipalier, et une cuve filtre qui va être dédiée qu"a ca, ca permet de faire passer moins de maische en cuve d'ebu et de pourvoir evisager une 3 eme cuve a terme lors d'un hypothetique aggrandissement pour brasser 2 fois plus en seulement 2-3 heures de plus,quand on sait ce que represente le temps de prod c'est pas neglieable
Et malgré tout, la mère de toutes les boissons...c'est l'eau
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thorgahl
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Re: Petites questions pour les pros.
mais attention à pas se perdre!benoit a écrit :simple comme réponse :
...de pourvoir envisager une 3 eme cuve a terme lors d'un hypothétique agrandissement pour brasser plus .....
Bon de l'empâtage 04 à la filtration 7 puis direct ébu 11
Sans transgression de la norme, pas de progrès possible. (F.Zappa)