Le brassage tout grains ⇒ La "24" - Trappiste brune

[carpstrike]

quand je ferrai mon barley wine jevais mettre deux fonds de rochefort et bien agité si jamais ça rate je me prépare avec des S33 mais ca devrai bien aller

[toto627]

Supers le photo reportage ... Rochefort à la Kriek ...

Me réjouis d'avoir les retours question goût !

En tout cas c'est plutôt chouette d'apprendre qu'avec un fond de Rochefort y'a moyen de lancer la fermentation d'une vingtaine de litre
sans y passer 10 jours pour la cultiver !

Donc si j'ai bien suivi, 250 ml de mout stérile à +/- 1040 et tu ajoutes le fond de rochefort ?

[leurne]

Wèp, à priori c'est ça ^^

[Le nain brasseur]

En tout cas c'est plutôt chouette d'apprendre qu'avec un fond de Rochefort y'a moyen de lancer la fermentation d'une vingtaine de litre
sans y passer 10 jours pour la cultiver !

Oui alors là dessus il faudrait peut être bien modérer ses ardeurs car pour avoir fait deux cultures de Rochefort, ça doit dépendre aussi de l'âge de la bière et de la forme des levures.
La première fois c'est reparti en quelques jours avec un fond de rochefort 8 dans un levain classique sans agitateur.
La seconde c'était un peu plus capricieux, j'ai même fini par balancer un second fond de bouteille le jour J car le levain peinait à repartir.

Donc soit tu as de la chance soit c'est l'agitation qui fait la différence mais je doute quand même qu'une culture faite le jour J soit assez opérationnelle pour bien faire repartir 20L de moût

[leurne]

Ben celle du jour J etait un peu fébrile quand meme... Je sais pas si ca aurait suffit, donc le lendemain (hier), j'ai ajouté le fond de culture que j'avais refait...

Enfin plus précisément :
Jour J :
8h de remise en culture du fond de bouteille : 50 mL du fond de bouteille + 200 mL de mout stérile concentré (environ 1,080) en agitation... Plutot léger le depart mais on le voit quand meme. Je vers 200 mL du starter.
Je rebalance 200 mL de mout à 1,040/1,050 dans le restant (50mL) et je mets en agitation.

Jour J+1 :
Le starter est bien parti, par contre la cuve, ça fermente mais c'est light... Donc parano comme je suis et pour éviter une contamination, je préfère rebalancer 200 mL de ce starter bien lancé dans la cuve.
Les 50 mL restant, idem, je redilue dans 200 mL de mout stérile à 1,040/1,050.

Jour J+2:
Le starter est au taqué! Ca mousse bien dans la bouteille, et quand on arrête l'agitation, après 1h ou 2h de repos, on voit bien les mousses qui se remonte à la surface est un dépot se former à la surface de la bouteille. Dans la cuve, ca fermente plutot bien, le couvercle est bombé mais pas hermetique... Quand je vide, ca se rebombe.


Voila un peu mon retour d'expérience.
Donc je pense avoir eu de la chance sur la souche + l'agitation qui fait la différence.
Mais globalement, je pense que la culture de la levure sur un mout à 1,040 sous agitation pendant 18/24h pourrait suffire.

[Le nain brasseur]

Donc au final tu as ajouté plusieurs levains de plusieurs bouteilles et ce réparti sur plusieurs jours dont après le brassin ? L'activité part calmement, ça devrait le faire mais c'est quand même un peu risqué je trouve d’ensemencer avec une souche faiblarde.

Tu as fais quoi de la levure wyeast ?

[leurne]

oui, mais j'ai manipulé autour d'une flamme avec tout correctement stérile. Enfin tout dans les conditions que je m'impose quand je fais mes cultures de levure ^^
Je pense que j'aurais surtout du boire ma rochefort la veille et laisser reprendre tranquillement

C'est risqué? Tu parles de risque de contamination? C'était aussi ce que j'avais peur... C'est pour ça que j'ai fait un deuxième ensemencement, question d'enrichir mon mout en levure et d'avoir un micro organisme qui occupe correctement le terrain.

La levure Wyeast du coup... ben... Un peu deçu de pas m'en être servi, du coup j'ai mis le starter dans 300 mL de mout stérile et au bout de 24h, ca m'a donné un truc de folie! (sans agitation des folles ces levures)
Ensuite je me suis fait 2 tubes de culture en milieu liquide + 1 tube avec glycérol dans le congélo
(en fait les tubes de culture en milieu liquide, c'est dès que j'en ai besoin, je sors un tube (5 mL environ) et je dilue dans un erlen avec 200 mL de mout stérile et au bout de 24h, j'ai un starter gonflé à bloc! ^^

[toto627]

Je suis en train de bricoler un agitateur comme sur ton blog, tout fonctionne nickel sauf le boulon qui tourne pas il est peut être trop gros

Donc à priori c'est peut être mieux de prévoir le coup 2-3 jours avant et ensemencer des plus gros volumes ?

[leurne]

1 jours avant pourrait suffire, mais à tester!

[toto627]

Je vais tester bien vite

Une petite question leurne, qu'as tu mis comme boulon dans ton agitateur bricolé ? Le mien refuse de tourner

Modo : suite des discussions sur l'agitateur magnétique dans le sujet approprié merci.
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