Micros et Picos ⇒ La Clandestine.

[Tibouli]

Merci pour les photos !
Pour les bières fortes, je me suis arrêté pour le moment à 8% mais j'ai procédé de la même façon que pour une bière "normale", c'est à dire refermentation avec 5 à 7 g/l de sucre et pas de pbs particuliers.

[villager]

en ce qui concerne la refermentation des bières fortes ca se passe comment?

En fût plastique ou inox ou dame-jeanne

Non, ça prendra sûrement beaucoup plus de temps qu'une simple ale à 6°... aprés peut-être une rajout de levure en secondaire serait un plus

[noch]

Hello,
en effet tu risques d'avoir des problèmes pour refermenter une bière à 11°. Mais tout depend de la souche de levure utilisée. avec des levures seches type T58 ou S33 tu as peu de chance d'y arriver... mais par contre avec certaines wyeast tu devrais pouvoir obtenir ce resultat.
renseignes toi des levures type levure bière WYEAST XL 3725 tiennent jusqu'à plus de 12°.

[carpstrike]

merci beaucoup pour la rapidité des réponses je vais me renseigné

[carpstrike]

voila j'ai trouver facilement ce que je cherchais http://www.castlemalting.com/Default.as ... age=French
ils parlent de la S33 que j'utilise avec la T58 donc selon eux la S33 peu tenir 11,5% alcool donc je vais en remettre lors de l'embouteillage de la future brune forte
je penses mettre que de la S33 en primaire qui va durer 1 semaine environ (10 jours je pense) faire un transfert en secondaire dans des seaux de 30L et rajouter un peu de levure lors de l'embouteillage

je pense faire 25L avec un ajout de sucre 5 à 7 g/l car se type de bière n'a pas une forte carbonatation et les autres 25L embouteillage sans sucre mais ajout de levure et long vieillissement si ma patience le permet. que pensez vous de la seconde solution?

[noch]

fait attention tout de meme car la S33 n'a pas un super pouvoir d'atténuation, elle laisse donc une densité assez élevée. Pour obtenir une biere à 11.5° il va falloir une tres tres grosse densité initiale.
De plus c'est une levure qui est tres lente en refermentation. avec des conditions difficiles dues à un taux d'alcool élevé elle va mettre une bon moment à refermenter si elle y arrive.
Ds ton cas je prendrais qd meme une levure qui mange bcp, qui laisse une densité finale assez basse. c'est pour cela que je m'orienterais vers une liquide wyeast.

[olivierpicard]

Pour des bières fortes en alcool, est ce qu'on ne pourrait pas utiliser des levures à vin ou à Champagne ? Quelqu'un a essayé ?

[villager]

Oui, levure à Champagne, il me semble qu'il y a un post de Romain.

Voilà : http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... ne#p123562

EDIT : enfin non c'est un post d'Axel... méa culpa

[carpstrike]

je vais m'orienter vers une culture de levure pour faire un bon starter avec de la levure de rechefort 10 je vais en acheter 24 bt et je vais faire un bon bouillons de culture 5 jours avant le brassage (cad en juillet)

[carpstrike]

bonjour à tous alors voici les nouvelles optimisations de la Clandestine

voici le refroidisseur contre courant de la brasserie composé d'un tube de cuivre de 10mm et d'un tuyau d'arosage de 15mm


et voici sa fabrication




une belle brasure, merci laurent pour ton oxygène acétylene et pour les tiges cupro phosphore


un vrai pro ! ! !




voici le fond de la cuve filtre avec le colecteur en cuivre hé oui encore des brasures j'en profite quand je l'ai sous la main"

rinçage des dresches


récompense, "une vertu: capacité à faire du bien" voici la photo du verre elle est bien bonnes mais encore jeune mais déja bien pétillante ! ! ! !







voila c'est tout pour le moment je pense faire un topic pour remettre tout le matériel de la clandestine et décrire ce qui à marché et ce qui à foiré pour que les gens qui veullent se lancer ne fasse pas les même connerie que moi ! ! ! !