Micros et Picos ⇒ La Clandestine.

[carpstrike]

je viens de descendre dans la cave, je trouve qu'il y a une bonne odeur de houblon qui ressemble beaucoup au houblon de la saint feuillien quelqu'un saurait peu etre de quel houblon il s'agit?!
aujourd'hui je viens de brasser 400L de bière brune à la gérômoise la prochaine fois je ferrai un reportage photo si ça peu interesser des futurs pro pour voir l'agencement du matos

[carpstrike]

BOnjour,

hier c'était l'embouteillage de la "vertue : capacité à faire du bien"

voici deux ou trois photo...

voici les bouteilles 75 vides en cartons de 6 acheté à la brasserie la Gérômoise 0,50 € la bouteille



ici on à le fermenteur de 60L avec la capsuleuse de la Gérômoise que j'ai amener chez moi



nettoyage du matériel à l'acide per acétique




l'ajout du sucre environ 7gL




ajout de 3 g de levure t58 pour relancer la fermentation tres rapidement , en effet, lors de l'embouteillage je voyais les bulles de CO2 ainsi je limite les infection et le dépot ne sera pas tres important au fond de la bouteille






les bouteilles de 75 sont dans un cartons de 6 et je les ai filmé avant de scotché le carton pour eviter des les contaminer


vue d'ensemble



Soutirage de la bière


on met les capsules



les bouteilles sont capsulées



voici la première production de la Clandestine, 76 bouteilles de 75cl de "vertue : capacité à faire du bien"


vous avez du remarqué, il y a un verre triple karmeliet sur une photo.
j'ai gouter le jus donc petite description :

couleur : blond doré (du à l'ajout d'un peu de malt cara 50 lors du brassage)
gout tres fruité (arôme banane présent mais leger) du à la fermentation à "haute" T°C ainsi qu'aux houblons aromatiques fuggles et brambling cross
l'ajout des flocon d'avoine quaker oat donne le gout "soyeux" typique de la tripel karmeliet donc le verre etait bien choisi

[carpstrike]

c'est encore moi, j'ai une question car je suis en train de préparer la nouvelle recette de la "3 baigneurs" qui sera un vin d'orge, mais qui sera tres forte en alcool quaziment 11.5°C j'ai une question concernant la refementation...
il y a t'il un probleme de refermentation quand on fait des bières aussi forte car l'alcool tue les levures à la longue donc comment faire une bonne refermenation en bouteille?

[vitendo]

merci carpstrike pr le reportage

vous avez du remarqué, il y a un verre triple karmeliet sur une photo.

ouais, y'a même une capsule en lévitation au dessus de la bière, et ça peut pas être un trucage.

Sinon, je vois que tu as une capsuleuse corona. en es tu satisfait comparé à ce que tu utilisais (éventuellement) avant?
Un truc qui m'échappe : sur les autres capsuleuses à colonne on voit le levier en avant du plan de la colonne, alors qu'avec la corona il semble derrière. est ce qu'il faut à chaque fois aller le chercher derrière? si oui ça m'a pas l'air pratique...

Si je comprends bien on peut brasser sa bière à la géromoise?
ça se passe comment techniquement et au niveau des conditions?

[carpstrike]

la capsule est derrière le verre une belle illusion d'optique...

pour la capsuleuse je suis très satisfait j'ai mis le bras en arrière car je trouve que c'est plus comfortable mais c'est un choix perso car on peu l'incliner comme on veux. je suis tres content car c'est une machine robuste et rapide quand on à le coupe de main.

je travail à la brasserie la Gérômoise, je suis le brasseur donc quand je commande des matières première je commande aussi pour moi comme ca j'ai des bons prix.
sinon on ne brasse pas pour des particuliers au sein de la Gérômoise, les autres bières je les brasses dans ma pico

mais si tu es dans le coin, quand je brasse tu peu venir voir comment ca se passe je te ferrai une visite/brassage

[vitendo]

la capsule est derrière le verre une belle illusion d'optique...

je vois bien qu'elle est dans le verre.

merci pour ls infos. si je comprends bien on place le levier comme on veut (réglage) puis on actionne..

je suis loin (drome) pour passer comme ça mais merci pour la proposition. peut être cet été en redescendant de belgique vers le 10/08, si t'es dispo.

[carpstrike]

oui en aout je suis dispo si tu me prévient assez longtemps à l'avance je peu voir pour mettre un brassage ce jour la

[villager]

Sympa pour les 2 ou 3 photos mais j'espère que tu n'étiquettes pas tes bières dans les 7 / 8 ° car elles doivent taper sinon



Ca doit te rappeler quelque chose Fabien non

[Le nain brasseur]

Ah oui c'est la même balance que la tienne !

Sinon merci pour le reportage carpstrike

[carpstrike]

merci pour vos commentaires, en ce qui concerne la refermentation des bières fortes ca se passe comment?