La fermentation ⇒ Fermentation (trop) rapide, courte,... [sujet unique]

[korova]

Passage en secondaire hier, j'ai goûté un ptit échantillon.
Pas de sucre (bonne nouvelle) bien amère (avec 77IBU, un peu normal).
Pas de goût de bubblegum (j'espère qu'il ne va pas apparaître plus tard!)

Merci à ceux qui m'ont conseillé de laisser faire!

[Cede]

Korova, tu vas apprendre que la patience est maître mot dans le brassage

[brasseriefernande]

Bonjour Korona, j'ai fait la même boulette que toi!

J'ai ensemmencé à 27°C hier soir, ce midi la cuve est montée à 30°C, et quasiment plus de 'glous'. La densitée est passée de 1068 à 1030 en moins de 24h, c'est fou..
J'ai placé au frais pour éviter les esters..

On a parlé filtration à la capsule.. j'en profite même si c'est pas le sujet ici, voici quelques photos..
Ma nouvelle passoire, avec des trous de 3mm c'est plus rapide!


Mon Indian Red Ale d'hier en filtration-rinçage


mon ancienne passoire qui filtre en un seul passage et qui met des plombes..


avec un magnifique fond!


Tiens moi au courant si tu es intéressé par l'ancienne..

[Mister_Ash]

Apres les premieres 24 heures où le glouglou etait des plus vigoureux, pour ainsi dire il etait non stop, hier en debut de soirée ca a commencé a se calmer ( un glouglou toutes les 1 ou 2 secondes ) . Et puis ce matin plus rien .
Pourtant le couvercle du seau est encore bombé et même si hie soir la temperature est tombée dans la soirée je ne pense pas qu'elle le soit au point des réendormir les levures. (quoique je verifierai ca ce soir ).

Est il donc possible que la primaire soit si courte ? Devrais je essayer de regarder la densité et du coup par la meme occaz voir si il n'y a pas eu une infection ?
J'avais 1045 en DI et je devrais 1012 en DF ; j'ai utilisé en levure de la S-04 .

Certes c'est mon premier brassin et c'est pas trop grave si j'ai du raté, mais quand même...

[thorgahl]

un peu de patience, chez moi c'est pareille grosse activité , les 2 premier jours puis çà se calme , moi je touche à rien pendant 4 voir 5 jours, un petit contrôle de densité, puis passage à la fermentation "secondaire" je ne sais pas comment tu procede , mais moi n'ayant pas de cylindro-conique je transvase doucement dans un deuxieme fût et je patiente à nouveau

[Mister_Ash]

C'est le fait que ca a ete fulgurant au debut puis plus rien apres qui m'a choqué, mais vu que le couvercle reste bombé ca me rassure un peu. Je vais attendre jusqu'a jeudi et apres je vais voir ce qu'il en est.

[herve974]

J'avais 1045 en DI et je devrais 1012 en DF ; j'ai utilisé en levure de la S-04 .

Certes c'est mon premier brassin et c'est pas trop grave si j'ai du raté, mais quand même...

Je travaille aussi avec de la S04 et je confirme une activité rapide et ralentissement sensible après 48 H ( j'avais une T° ambiante de +/- 27° en journée )
j'ai embouteillé après 10 jours de primaire à 8g/L (sans secondaire donc) et j'ai pas eu de bombe ou de jet à l'ouverture.

Hervé

[leurne]

C'est pas parceque ca glougloute plus qu'il ne se passe plus rien et qu'il n'y a plus de sucre, tu peux essayer de confirmer par des mesures de densités.
Moi aussi souvent ca me le fait, mais j'ai aussi remarqué que si tu appuies sur le couvercle pour vider tout le CO2, au bout de 30 min, le couvercle est de nouveau gonflé, avec une pression visible par le niveau d'eau dans le barboteur

[Mister_Ash]

J'ai transvasé il y a quelques jours le mout pour la fermentation secondaire .
Un vrai lit de bout se trouvait déjà au fond de la cuve ( ce qui doit être normal à mon avis ) .
Un petit test de densité me donne 1016 alors qu'il me faudra 1012 en DF et e convercle n'est plus bombé pour deux sous , mais une bonne odeur se dégage quand on appuie dessus

La question que je me pose : Dois je vraiment faire une secondaire de 2 semaines mini ou 1 semaine suffira ?

[Cede]

Tu peux embouteiller quand la densité est stable sur 48 heures.
La secondaire sert à éclaircir la bière et à éviter de la laisser sur les levures quand elle dure plusieurs semaines.