Le conditionnement ⇒ Cask Ale et Carbonatation.

[Alexandre.S]

Avec un peu de chance, je devrais obtenir quelques soda kegs 10l prochainement.

Je m'interrogeais sur l'opportunité de faire une secondaire dans le keg, avec un bondonneur maison (à base de soupape de sécurité réglable et d'un simple manomètre) pour pouvoir ajuster la carbonatation.

L'idée est ensuite de servir la bière soit à la pompe à main directement depuis le fut (dans le style cask ale), soit sous pression de CO2 avec une tireuse classique (dans un style pas cask ale du tout).

Je m'interroge sur les plages de valeur de pression à appliquer pour ces deux cas, afin de choisir la soupape de sécurité (J'hésite entre une 0-2 bars et une 0-7 bars).

De même, dois-je appliquer une pression fixe, ou une pression variable au cours du temps?

Je compte acheter prochainement le livre "Cellarmanship" de O'Neil, mais je ne suis pas sûr d'y trouver ces informations.

[6ril]

Sans répondre à ta question, je pose le lien du dernier épisode de brewing TV où il est très largement question de cask ale.

http://www.brewingtv.com/episodes/2011/ ... irkin.html

[droopaille]

arhh c'est en anglais, je comprends pas l'anglais

je connais un brasseur qui fait sa fermentation primaire sous pression entre 1.5 et 2b
je vais essayé ça dans pas longtemps, y avait un sujet la dessus mais je sais plus où

pour info, un manomètre ne fait que mesurer les pressions, tu aura besoin plutôt d'un régulateur de pression ou d'une valve tarée

[Alexandre.S]

Merci pour le lien.

[Alexandre.S]

je connais un brasseur qui fait sa fermentation primaire sous pression entre 1.5 et 2b
je vais essayé ça dans pas longtemps, y avait un sujet la dessus mais je sais plus où

Il me semble que lors d'une primaire, il y a quelques composés volatiles dont il vaut mieux se passer (mais je ne sais plus lesquels), et que la fermentation risque d'être incomplète si on met sous pression trop tôt. Pour les cask ale, c'est la secondaire qui se fait en futs (avec un ajout de levures fraîches).

Il serait aussi intéressant de congeler du moût avant fermentation et de le réintroduire dans le fut, histoire de nourrir les levures, et de relancer la fermentation (chaptalisation).

On peut se passer de la colle de poisson, sauf à vouloir colmater le plongeur du soda keg.

Je compte essayer dés que possible. Tu vas servir ta bière avec une tireuse CO2, ou à la pompe à main?

[droopaille]

oui oui, on avait parlé de ces composés dans l'autre post
mais là, c'est juste la méthode du brasseur, en fait, il brasse, met une petite semaine en primaire sous pression, 1 semaine à 3°, soutirage direct en fut et hop, direct à la pompe (c'est également un bar)

ah voilà, le sujet
ltopic11785-126911.html#p126911