Epices, herbes et fruits ⇒ Bière au sureau

[ptitlouis]

The Hombrewer's garden :
Utiliser 57g de fleur en dry hopping pour 19l

Please ?

[Mali]

lors de la seconde fermentation, tu les mets en sachets nylon stérilisé et tu laisse pendant tout le temps de la fermentation. Attention à la contamination.

[djavet]

Moi j'utilise les fleurs de sureau fraîche 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Fait la même chose. J'utilisais 80g de fleurs fraîches pour 20 litres.

Dom

[ptitlouis]

Merci à vous 2 !

[Jaqpot]

Bonjour,

Je remarque que j'avais lancé ce post à mon arrivée sur le forum au printemps 2006. C'est en effet une bière au sureau qui m'a donné l'envie de brasser ma propre bière ! 5 ans après, je n'ai toujours pas brassé de bière aromatisé au sureau ! C'est le moment !!!!

En courant, j'ai vu que les fleurs étaient bien dehors déjà sur certains arbustes. Tout ça semble coïncider parfaitement avec l'update de mon braumeister maison. J'ai chercher sur le forum une recette, il y en a 2 principalement, une à base d'extrait et une tout grain, La Belle de Mai de Dany dont je vais m'inspirer (fortement) :

Taille :
68 L avant ébulition

Technique :
Monopalier 68° 60 min (pour tester mon update)

Ingrédients:
6.0 kg Premium Pilsner Malt Extra Pale
6 kg Pale Wheat Malt
1 kg Flakes (http://www.brauundrauchshop.ch/bierbrau ... ogramm.php)
60 g Styrian Goldings (6.0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 90 min
30 g Styrian Goldings (6.0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 60 min
60 g Styrian Goldings (6.0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 10 min
15 g Corriander crushed - Ajouté à l'ébullition bouilli 15 min
400 g fleur de sureau

DI 1048
IBU 26.9
EBC 10.7

Que pensez-vous de la quantité de sureau pour les 68L (~117 g/20L) ?
Je pensais les cueillir le matin même, faut-il préférer des fleurs complétement ouvertes ? Comment les préparer ?
Faut-il ajouter des écorces d'orange ou pas nécessaire ?
Merci de vos réactions !
Prévu dimanche dans 1-2 semaines !

[Jaqpot]

Taille :
68 L avant ébulition

Technique :
Monopalier 68° 60 min (pour tester mon update)

Ingrédients:
6.0 kg Premium Pilsner Malt Extra Pale
6 kg Pale Wheat Malt
1 kg Flakes (http://www.brauundrauchshop.ch/bierbrau ... ogramm.php)
60 g Styrian Goldings (6.0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 90 min
30 g Styrian Goldings (6.0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 60 min
60 g Styrian Goldings (6.0%) - Ajouté à l'ébullition bouilli 10 min
15 g Corriander crushed - Ajouté à l'ébullition bouilli 15 min
400 g fleur de sureau

DI 1048
IBU 26.9
EBC 10.7

Que pensez-vous de la quantité de sureau pour les 68L (~117 g/20L) ?
Je pensais les cueillir le matin même, faut-il préférer des fleurs complétement ouvertes ? Comment les préparer ?
Faut-il ajouter des écorces d'orange ou pas nécessaire ?
Merci de vos réactions !
Prévu dimanche dans 1-2 semaines !

[Sigma]

Quand j'ai fais des bières au sureau, je cueillais le jour même, les fleures bien ouvertes.

Après, j'essayais d'enlever un maximum des tiges et aussi des petites bêtes qui pouvait aussi se trouver avec les fleurs.

Finalement, j'ai mis dans mon bout de tissu bien fermé, et j'ai mis a tremper pendant l'ébullition.

Si ça réussi bien, ça donne une bière superbe pour l'été !

[dany06hd]

le plus chiant c'est de peigner les fleurs pour ne pas avoir de "vert"...
sinon c'est sympa, un petit goût de litchi. ça passe super bien avec une blanche. je mets 110gr de fleurs pures pour 20 litres finis.

[steph19]

hello !
Je souhaite également aromatiser ma bière avec des fleurs de sureau et je me demandais si je pouvais les laisser infuser dans mon eau de rinçage de drêches... je me disais que j'aurai moins de problème de filtration... qu'en pensez-vous ?
merci

[leyon]

entre le rinçage et la fin de l'ébu, tu aura probablemernt perdu tout ou partie de l'arôme (assez subtil) des fleurs.