Ale Franco Belge ⇒ Blonde légère typée belge

[Tibouli]

Bonjour,
Il me reste un peu de malt et de houblon et j'ai envie, après avoir fait une blonde triple de faire une bière plus légère, assez limpide, dans le style leffe ou affligem.
Je compte faire pour une fois du partial mash ( médium body ? ) car j'ai un peu de pale malt et j'ai bien envie aussi de récupérer de la levure de chimay car je n'ai plus de levure liquide en fermentation que je pourrais recycler. L'autre solution pour la levure serait une combinaison S33 - T58 ( j'en ai ) qui est semble-t-il pas mal du tout.
J'ai récupéré sinon tout ce qu'il faut pour la culture de levure ( aérateur d'aquarium, filtre stérile ....) et c'est l'occasion de se lancer.
Pour le houblon, le EKG est dans le style et un peu d'hallertau hersbrucker ou de saaz le complèteront.
J'ai prévu un peu de cara pour donner un peu de corps et d'arômes.
Pour le sucre, j'en avais mis moins de 10% dans ma triple, certaines triple vont jusqu'à 20%, je me suis calé entre les 2.
Voici la recette prévue, qu'en pensez vous ?

Recipe: Belge blonde légère
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Belgian Blond Ale
TYPE: Partial Mash
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 16,00 L
Boil Size: 18,32 L
Estimated OG: 1,051 SG
Estimated Color: 9,0 EBC
Estimated IBU: 25,6 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
1,20 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 47,06 %
0,40 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 15,69 %
0,30 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 11,76 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 7,84 %
0,10 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3,92 %
20,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 13,8 IBU
15,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (20 min)Hops 4,9 IBU
15,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (10 min)Hops 2,9 IBU
1,00 tsp Yeast Nutrient (Primary 3,0 days) Misc
5,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
0,35 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 13,73 %
1 Pkgs Belgian Ale (Récup levure Chimay) Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 0,60 kg
----------------------------
Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Step Time Name Description Step Temp
60 min Mash In Add 1,56 L of water at 74,4 C 67,8 C

[villager]

Sympa mais tu comptes récupérer la levure sûr quel type de Chimay ?

[Tibouli]

Sympa mais tu comptes récupérer la levure sûr quel type de Chimay ?

La souche est la même pour toute les Chimay mais j'ai lu que le mieux était d'utiliser la Rouge qui est la version la moins alcoolisée et le plus simple à récupérer.

J'hésite pour le pourcentage de sucre, entre 5 et 20%, la fourchette est large et je n'ai pas assez d'expérience pour savoir bien positionner le curseur pour ce style de bière.
Quelqu'un peut m'éclairer ?

jean-charles

[villager]

Pour un style Rochefort j'ai mis 10% à peu prés.
Pour un style Triple Karmeliet j'ai mis 5% à peu prés.

Donc si c'est une blonde légère, je mettrais pas plus de 5% de sucre candy par contre.

[Tibouli]

ok, merci, je pense que 5% est une bonne base.

[Le nain brasseur]

Ta recette me semble pas mal, tu peux mettre un peu plus de flocons si tu as, ça passera, pour la quantité de sucre ce n'est pas abusif ce que tu as mis. Je trouve qu'une densité de 1050 pour une bière d'abbaye c'est vraiment le minimum, si tu as encore un peu de grain à mettre ça serait bien je trouve, pour arriver dans les 1055.
Après il faut aussi prendre en compte que la levure de Chimay a certainement une bonne atténuation donc peut compenser une DI faible. Là il faudra voir avec ceux qui l'on déjà utilisé (et les retours d'expérience m'intéressent aussi d'ailleurs).

Pour tes houblons c'est pas énorme mais dans le style, n'oublie pas que s'ils sont ouverts depuis quelques temps leur valeur en acide alpha baisse, au pire compense et mets en plus (il y a un outil dans beersmith)

et bien sûr tiens nous au courant

[Tibouli]

Merci le nain,
Je vais rajouter un poil de grains pour aller vers une DI de 1055.
Pour le sucre, je pense rester autour de 13% pour voir ce que ça donne.
Tu fais bien de rappeler le vieillissement du houblon, mon EKG à quelques mois et je vais donc forcer un peu ( cf beersmith ) par contre mon hallertau est encore sous vide.
Pour la récup de levure Chimay, plusieurs posts disent qu'elle se prête assez bien, à voir donc...
Je peaufine la recette, puis brassin prévu avant la fin mai ( j'ai d'ici là une petite blonde d'été survitaminée au saaz et levurée à la nottingham à faire tant que ma cave reste autour de 16°C).

jean-charles

[villager]

Merci le nain,
Je vais rajouter un poil de grains pour aller vers une DI de 1055.
Pour le sucre, je pense rester autour de 13% pour voir ce que ça donne.
Tu fais bien de rappeler le vieillissement du houblon, mon EKG à quelques mois et je vais donc forcer un peu ( cf beersmith ) par contre mon hallertau est encore sous vide.
Pour la récup de levure Chimay, plusieurs posts disent qu'elle se prête assez bien, à voir donc...
Je peaufine la recette, puis brassin prévu avant la fin mai ( j'ai d'ici là une petite blonde d'été survitaminée au saaz et levurée à la nottingham à faire tant que ma cave reste autour de 16°C).

jean-charles

13% pour une belge légère ça me semble un peu beaucoup non... car tu vas du coup mettre moins de grain... moi j'aurais fait le contraire mais bon ça ne peut pas être mauvais quand même.

Tiens nous au courant

[Tibouli]

En fait le sucre donne un gout particulier qu'il me semble on retrouve dans les bières belges.
Après, pour ne pas trop monter le taux d'alcool, il faut mettre un peu moins de grains, mais tu as raison il faut faire attention et tout est une question d'équilibre.
Je pense que je vais rester sur mes 13% comme ça je serai fixé sur ce que ça apporte quitte au prochain à rectifier le tir.

[Tibouli]

j'ai cherché un peu de doc ce midi sur le sucre et j'ai trouvé ce petit article.
http://www.google.fr/url?sa=t&source=we ... Cw&cad=rja

Pour les blondes belges les plus fortes style triple ( Chimay blanche, Duvel ...) on pourrait monter jusqu'à 20%, le but étant de pousser le degré d'alcool en conservant un corps léger ( light body ) ou plutôt je pense ne pas trop alourdir la bière. Pour une blonde belge moins forte ( entre 6 et 7% par exemple ), je pense qu'il ne doit pas falloir aller trop au delà de 10% ( je dis ça mais c'est juste une supposition ) car le corps de la bière est déjà assez léger.