Scottish and Irish Ale ⇒ recette scotch ale

[manu et dan]

salut a vous les amis

suite a une virée dans les cantons de l est avec une bande de pote il y a peu pour faire un peu de shopping
fromage (kaiser) cidre de glace ( pinacle) et autre foie gras ( la girondine) etrange coincidance etant moi meme de bordeaux de trouver un tel etablissement
au fin fond du quebec alors que les proprio sont tout 2 quebecois !!!
nous nous sommes arreté mangé un bout au broue pub le brouemont http://www.brouemont.com/fr/index.aspx
et a cette occasion nous avont pu deguster une scoth ale des plus fameuse entre autres choses
depuis cette date mes potes n arrete pas de nous demander quand est ce que j allais brasser une scotch ale afin de les contenter
erf j ai jamais brasser un tel truc moi !!!
alors visite de divers site traitant de la chose ,recette en tout genre que je trouve plus ou moins exotique , prise de note , et finalement test via beersmith pour sortir une recette
que je vous transmet afin d avoir commentaires , encouragement a la faire pour test , voir meme objections si des fois j etais completement a coté de la plaque

donc ce que je pensais faire
pour 21l final

6,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 66,67 %
2,00 kg Munich Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 22,22 %
0,40 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 4,44 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 3,33 %
0,30 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 3,33 %
50,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 20,1 IBU
0,20 gm Irish Moss (Boil 20,0 min) Misc
1 Pkgs Edinburgh Ale (White Labs #WLP028)

Densité initiale estimée : 1,091 SG

Densité finale estimée : 1,023 SG

Alcool par Vol Actuel : 9,31 %

Amertume : 20,1 IBU

Couleur estimée : 43,2 EBC

d apres beersmith je suis completement dans le style mais j aimerais vos commentaires avant de me lancer
est ce que mon choix de grain par exemple est pertinant ??
si non quel serait la modification a faire ??
pour l empatage je comptais faire : poids du grain x 2,8 l ratio que j ai deja utilisé pour la rouge de fabien et autre
est ce une bonne alternative ou devrais je faire une maiche plus " seche " ??

ensuite concernant les paliers de temperatures
64° pendant 20 min
68° pendant 45 min
78° pendant 10 min
palier que j ai fais lors du brassage de la rouge a fabien que je suis en train de me deguster en ce moment meme
je la trouve tres bonne comme ca
devrais je augmenter , diminuer certains palier d apres vous ??

rincage des dreiches avec 16l d eau a 78°
ebullition pour 90 min

voila je pense avoir fait le tour des questions que je voulais poser
en esperant ne pas vous avoir trop ennuyé avec ca

tout vos commentaires seront les bienvenue

manu

[manu et dan]

salut a vous

et bien comme je n ai eu aucun commentaire de ma recette
j en ai conclu que celle ci devais etre correct et que mes choix de malt, houblon, palier de temperature l etait aussi
donc nous avons brassé cette strong scotch ale hier
c etait un peu notre bapteme du feu de brasser cette biere avec une telle quantité de grain
habituellement nous tournons plus vers les 5-6kg de grains plutot que 9kg cette fois

concernant le volume d eau pour l empatage
nous l avons revu a la baisse avec le ratio poids du grain x 2.5l d eau plutot que x 2.8l
raison simple : le tout ne serait pas rentré dans notre gamelle

pour ce qui est des paliers de temperature
nous avons ete surpris de constater que c etait bien plus long que d habitude de monter d un palier a un autre
les 3kg de grains supplementaire a nos habitudes y sont pour quelque chose !!!
en tous cas les paliers on été respecté parfaitement
une chose a laquelle je faisais attention lors de mes precedent brassages
et la retention de chaleur des grains lors de monté de pallier et j y ai porté une vigilance toute particuliere cette fois

la filtration n a pas posé de probleme particulier notre rastaman fonctionne parfaitement
nous avons recirculé 7l de mout et en sortie c etait tres clair
le rincage a ete fait avec 14l d eau a 78°

au final 25l avant ebullition
20 l apres ebu qui a ete un peu trop vigoureuse --> debordement et perte du precieux liquide que j estime a 1.5l bien collé sur la vitro ceramique

le refroidissement c est fait en + ou - 20 min grace a notre serpentin inox cadeau que l on c est fait a noel
prise de densité apres refroidissement a 20° et bonne surprise nous sommes a 1091 comme prevu

la fermentation a demaré dans la nuit avec deja un beau krausen en formation ce matin

le mout est tres sucré avec une touche de houblon sur la fin
c etait la premiere fois que l on utilisais du EKG et on en utilisera encore

voila pour ce qui est de notre 11em brassin tout grain
nous ne manquerons pas de donner des nouvelles de cette biere que l on espere exellente

manu et dan

[Superfrite]

Merci pour le retour de brassins , j'attend avec impatience le retour sur la dégustation.

[manu et dan]

bonjour a vous

voici la suite
aujourd hui c etait prise de densité vu que mon barboteur ne bougait plus depuis 2 jours
donc apres une primaire de 12 jours j ai relevé ce matin une densité 1029 - 1030 .
transfere en secondaire a 15° pour 3 semaines je pense .
j ai encore quelque points a gagner pour atteindre une df de 1023 prevu par bersmith.
on verra bien jusqu ou peu aller cette levure .
j en ai biensur profité pour gouter a l echentillon
je dirais que ca goute le caramel / le malt sucré , sans etre trop sucré
qu il y a un petit kick de houblon en fin de bouche qui viens chatouiller la langue
ca me parait etre epicé sans pouvoir definir une epice en particulier
j ai l impression que ni le malt ni le houblon ne prend le pas l un sur l autre
j ai trouvé ca tres bon ma foi
ce sont les premieres impressions que j en ai

en tout cas la seconde fermentation est en route
je vous tiendrais au courant de l evolution si il en a une lors d une 2em prise d echantillon

manu

[manu et dan]

salut a vous

la suite de cette aventure
donc la biere est en bouteille depuis une semaine apres 3 semaines de secondaire
a une temperature pas controlé du tout
j esperais avoir un 15° plus ou moins regulier mais la meteo au quebec
en a jugé autrement avec des temperatures negatives le jours comme la nuit les dernieres semaines
difficile de " reguler une temperature la fenetre ouverte dans ce cas "
la densité na que tres peu evolué durant ces 3 semaines
j ai gagné 1 point soit 1028 de df avant l embouteillage pour une df de 1023 prevue
aurais je du laissé plus long en primaire pour avoir une meilleur attenuation ??
ou encore plus long que 3 semaines en secondaire pour esperer descendre encore un peu plus ???
l embouteillage c est fait avec 5g/l vu ma df haute

voila ce que je peu en dire pour le moment
de nouvelles info lors de la premiere ouverture pour vous tenir au courant
esperont que je pense a prendre quelques photos pour celebrer ce moment

santé a tous

manu

[manu et dan]

salut a vous
la fin de la seconde semaine de refermentation en bouteille arrive
et l ouverture d une premiere bouteille test arrive egalement
ensuite ca partira au frais pour une garde prolongé
esperont le
j ai vraiment hate de la gouter avec une carbonatation correcte
photos et retour d experience gustative de la bete prochainement

manu

[Cede]

On veut des photos

Deux semaines ça ne va pas faire un peu court ?
La dernière irish que j'ai fait a pris 4 semaines à carbonater.
Je tiens les bouteilles vers 18, et c'est lent.

[Tibouli]

Deux semaines ça ne va pas faire un peu court ?
La dernière irish que j'ai fait a pris 4 semaines à carbonater.
Je tiens les bouteilles vers 18, et c'est lent.

Pareil, j'ai carbonaté mon irish à 5 g/l et c'est devenu correct au bout d'un mois.
Patience !!!
C'est le prix pour une carbonatation dans le style, avec des bulles fines.

[manu et dan]

ca ne sera que l ouverture d une seule bouteille
pour me rendre compte de l avancement de la bete
et pouvoir avoir le plaisir d y gouter enfin

[manu et dan]

ca double post par ici j efface
voir la suite