Autre ⇒ blonde au wakamé

[thorgahl]

salut
Pour la première fois je vais vous parler d'un de mes brassins, une bière au wakamé...

la recette: un peu à "l'arrache" (pour faire un essai), car le houblon utilisé m'a été envoyé par Olivier picard qui l'avait eu de ... La seule info que j'avais eu : l'un est amérisant, l'autre aromatique...

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Recette Specifications
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Taille du brassin : 30,00 L      
Taille d'ébullition : 35,51 L
Densité initiale Estimée: 1,052 SG
Couleur Estimée: 19,3 EBC
Amertume estimée  IBU: 39,7 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 80 Minutes

Ingrédients:
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Quantité      Article                                   Type         % or IBU      
6,00 kg       Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)             Grain        72,78 %        
0,50 kg       weyerm care-red (40,0 EBC)                Grain        7,28 %        
0,25 kg       Amber Malt (50,0 EBC)                     Grain        3,64 %        
40,00 gm      houblon amérisant   (70 min)        Hops         28,5 IBU      
30,00 gm      houblon aromatique   (20 min)       Hops         5,9 IBU       
30,00 gm      houblon aromatique   (10 min)       Hops         3,5 IBU       
20,00 gm      Cascade [5,50 %]  (5 min)                 Hops         1,8 IBU       
3,00 gm       Anise, Star (Boil 30,0 min)               Misc                       
11,00 gm      Cinnamon Stick (Boil 5,0 min)             Misc                       
11,00 gm      Coriander Seed (Boil 5,0 min)             Misc                       
5,00 gm       wakamé (Boil 5,0 min)                     Misc                       
15,00 gm      Ginger Root (Boil 15,0 min)               Misc                       
25,00 gm      Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min)         Misc                       
0,12 kg       candy sugar brown (450,0 EBC)             Sucre        1,75 %        
2 Pkgs        SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)      Yeast-Ale                  


Processus de brassage : 3 paliers
Poids Total de Grain : 6,75 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Temps de palieNom                Description                         Temp. palier  
20 min        Protein Rest       Add 20,77 L d'eau à T°  53,7 C      50,0 C        
40 min        Saccharification   Chauffe 68,0 C pdt  15 min          68,0 C        
10 min        Mash Out           Chauffe 75,6 C pdt  10 min          75,6 C        

4 jours de primaire
2 semaines de secondaire
1 semaine de cassure à froid
mise en cave

Bière goûtée après seulement 2 semaines de "garde"

Mes remarques: je suis loin d'être un expert de la dégustation... faudra me pardonner!
bière limpide, belle mousse ( tenue moyenne) bonne attaque, avec pas mal d'amertume, pas trop, voir peu de tenue en bouche, ... non elle sent pas le varech : ( http://fr.wikipedia.org/wiki/Varech )! non elle as pas goût d'iode, non elle sent pas les algues vertes séchant au soleil!..

Je pense que le peu de wakamé que j'ai mis à surtout servi de clarifiant (ftopic11707.html) , sans donner un réel goût, je pense re-tester en augmentant le dosage. Assez content du résultat, j'ai fais mieux... mais j'ai fais pire!


la wakame

[Zub38]

C'est sensé donner quoi , comme goût, le wakamé?

conseil : lave bien ton verre, ca gâche un peu l'aspect, je trouve.

[Le nain brasseur]

C'est pas un problème de lavage de verre mais d'amas de bulles sur les parois

Concernant les houblons amer et aromatiques il s'agit de mes houblons sauvages que j'avais mis à disposition chez Olivier pour les éventuels intéressés. Niveau utilisation et amertume se référer à mon sujet sur la sauvageonne.

[thorgahl]

C'est pas un problème de lavage de verre mais d'amas de bulles sur les parois

çà c'est bien possible!!

Concernant les houblons amer et aromatiques il s'agit de mes houblons sauvages que j'avais mis à disposition chez Olivier pour les éventuels intéressés. Niveau utilisation et amertume se référer à mon sujet sur la sauvageonne.

Merci à toi donc, je n'était pas trop sur de l'origine... je vais voir de ce pas le sujet en question, si je le retrouve

[Zub38]

Oui, j'ai bien vu que ce n'était pas du crade !
Mais si il y a des bulles sur les parois, c'est qu'il y a des impuretés (je crois). Il faut me le confirmer.
Ca n'a rien a voir avec le sujet original, donc

[thorgahl]

C'est sensé donner quoi , comme goût, le wakamé?
...

source: www.toutelabio.com
Apport
Calcium, phosphore, magnésium et fer ; thiamine et laminine qui préviennent le vieillissement des artères ; vitamines A, B1, B2, B12 (intéressante pour les végétariens) et C ; elle contient également de l'acide alginique qui aide à drainer l'organisme des métaux lourds et autres substances toxiques.

Goût
Saveurs marines, goût d'huître

Préparation
Algue fraîche : C'est la feuille qui doit être utilisée. Avant le dessalage, ôter la nervure centrale qui pourra ensuite servir à la cuisson des potages, céréales, légumineuses. Crue, la feuille accompagne très bien salades et concombre, vinaigrettes… Cuite, ce sera sous forme de quelques lamelles dans une soupe au miso ou dans une tourte aux légumes. Elle devient tendre après 10 minutes de cuisson.
Algue séchée : Après 20mn de réhydratation, elle s'utilise comme l'algue fraîche.

franchement j'en sais rien!! je l'utilise (enfin madame) dans des soupes "chinoises" et dans les salades, pour moi je ne retrouve pas le goût d'huître. je dirais qu'il est assez neutre très léger iodé... mais je suis pas expert

pour le verre !! il sortait de lave-vaisselle !! mal rincé peut-être plus préoccupé par ce qu'allait donner la bière que par le contenant.