Lager - Pilsner ⇒ Recette pour 200 l de bière?

[mnsland]

Bonjour à tous,

Je suis content d'avoir intégrer votre forum, je suis nouveau dans le monde du brassage amateur.

J'aimerai faire 100 l de bière d'un coup car mon équipement le peu !!!
Par contre je ne trouve que des recettes pour 20-25 litres.
Comment faut il faire pour 100 litres? on doit multiplier les ingrédients au prorata de la recette de 25 litres ?
ou alors il y a une astuce?

J'ai cette recette que j'aimerai réaliser pour 100 litres.
Est ce que quelqu'un peu m'aiguiller?
Je vous en remercie par avance.

Thomas

Réalisation d’une bière blonde : 25 Litres
Les ingrédients

* 5 Kg de malt blond
* 250 g de malt ambré
* 45 g d’houblon de type HALLERTAU (amérisant)
* 30 g d’houblon de type SAAZ (amérisant)
* 15 g d’houblon de type HALLERTAU (aromatique)
* 10 g d’houblon de type SAAZ (aromatique)
* 1 sachet de levure de type SAFALE S04
* 15 Litres d’eau douce pour l’empâtage
* 15 Litre d’eau douce pour le lavage des drêches

[greforever]

Je te laisse réfléchir, un peu...

[Tibouli]

Je cherche....

[thorgahl]

P.....! Où j'ai encore fourré ma calculette?

[mnsland]

je pense qu'on doit multiplier la recette de 25l par 4 pour obtenir une recette de 100 l.

[Tibouli]

Salut,
A ta place, je ferais un premier brassin de 20 litres pour tester la recette et après, tu ajustes, tu peaufines et tu brasses le complément. Pour les calculs, il te faut appliquer les formules de la règle de Troyes.

[plut0nium]

la formule exacte pour le coefficient multiplicateur ne serait-elle pas :

n = [2^((A+B)/P)] ^ ln[(B/A)^(1 / (B*(A/B + 1)))]

où:
- P est la constante bien connue de Pilsner, égale à 0,6931 dans les conditions ambiantes de température et de pression
- A et B sont les volumes, respectivement initial et final

d'après mes calculs, en première approximation et dans ce cas-ci, n vaudrait 4,00038...

[LaBrasserieDuNico]

Les pros du bizutage sont de sortie !

[Jean-Luc]

Aussi bizarre que cela puisse paraitre, pour l'utilisation des houblons par exemple, plus les volumes sont grands, plus l'utilisation sera importante donc besoin de moins de houblons pour autant d'IBU, d'ou le coef dans les profils de matériel dans Beersmith par exemple pour des volumes supérieurs à 100 litres. (limite arbitrairement fixée par l'auteur du logiciel).
Et puis qui dit capacité 4 fois plus grandes dit matériel différents, volumes, pertes, chaleur spécifique, temps de chauffe, etc...
Donc, non, pour faire un brassin 4 fois plus grand sur la base d'une recette même simple, il ne suffira pas toujours de multiplier les quantités pour obtenir le même résultat, à moins qu'on se fiche d'obtenir ce même résultat bien sur.

[vitendo]

juste : le "scaling up" (ou down d'ailleurs) est toujours un exercice délicat, les transpositions ne sont pas du tout évidentes (déjà qu'en travaillant à la même échelle on a des variations dues au matières premières, process, "tour de main"....).
en revanche pour le houblon je comprends mal : que l'extraction se fasse différemment en fonction de la concentration, certainement, mais de la quantité?? ou alors peut être parceque les vitesse de montée en température sont différentes...
quoiqu'il en soit, la question est intéressante, mais si Thomas part sur 4,00038x25=100 l, il ne devrait pas être trop loin du compte..