Le brassage tout grains ⇒ Pilsner Urquell

[Le nain brasseur]

Oui pour vulgariser c'est une bière "simple" du point de vue ingrédients car bien souvent du pils, de l'eau et du houblon (locaux) et la levure basse suffisent. Après on peut jouer sur quelques petits dosages de malts légèrement touraillés comme le Munich, le Vienna, le cara pils... pour varier un peu mais on peut tout à fait partir d'une SMASH pour faire une bonne pils à mon avis

[Tibouli]

on peut tout à fait partir d'une SMASH pour faire une bonne pils à mon avis

Oui, l'an dernier, une de mes toutes premières bières était dans le style Urquell avec extrait blond + 100% saaz.
Par contre, j'ai un souci cette année : J'ai un activator de Wyeast 2001 Urquell et 200 g de saaz pour faire 20 l bien aromatiques ( IBU autour de 45 mais avec bon dry hopping ).
Je me suis juste laisser déborder en faisant quelques autres brassins et en oubliant l'arrivée du printemps et ce brassin qui doit fermenter à basses températures.
Or ma cave approche maintenant les 14°C et d'ici un mois, ce sera 16°C.
La Wyeast 2001 est donnée pour 9-12°C et j'ai bien envie de tenter la nottingham qui elle est donnée pour 14-21°C.
Le résultat peut être sympathique et me permet d'utiliser rapidement mon houblon.
Qu'en pensez vous ?
Quant à mon activator, il est stocké au frigo, et je tenterai au pire de le réanimer avec un bon pied de cuve en novembre prochain.

jean-charles

[Le nain brasseur]

Je pense que tu peux utiliser la levure basse à plus haute température, là tu n'es pas encore dans les extrêmes niveau température. Il y a déjà eu des retours d'expériences sur l'utilisation de levures basses à haute température qui étaient concluants sur des bières pas trop fortes. Après si ton pack peut attendre novembre ça peut être plus sage d'attendre.
La nottingham devrait très bien faire l'affaire en remplacement.

[Tibouli]

Merci pour ta réponse,
Je pense que je vais garder mon pack pour l'automne ( un bon starter devrait pouvoir le réanimer ) et utiliser la Nottingham.

jean-charles

[toto627]

Moi je ferai ça pour ma pilsner :
- 2 semaines de primaire à env 10°C ( à voir en fct de ta levure et de ta cave )
- 3 semaines de secondaire à env 10°C
- 1 jour à 20 °C ( diacetyl rest, jamais fait pour l'instant )
- Quelques jours au frigo
- Embouteillage
- 2 semaines à 20 °C
- Au frais pour être consommé !

yapuka

Voilà j'ai suivi les conseils de Tibouli ... une merveille cette pilsner, certainement une des meilleures sur les 4 que j'ai eu l'occasion de brasser et de goûter à ce jour !

la mousse pas terrible terrible comme d'ailleurs dans les autres bières réalisées, elle ne tient pas longtemps.

Une chose est sûre, l'hiver prochain j'en fait un max car elle se laisse boire toute seule

Merci encore à tous pour vos conseils

[MonsieurBarbe]

Je pense que tu peux utiliser la levure basse à plus haute température, là tu n'es pas encore dans les extrêmes niveau température. Il y a déjà eu des retours d'expériences sur l'utilisation de levures basses à haute température qui étaient concluants sur des bières pas trop fortes. Après si ton pack peut attendre novembre ça peut être plus sage d'attendre.
La nottingham devrait très bien faire l'affaire en remplacement.

Je me permet d'up ce sujet, justement je vais brasser le clone v1 de l'urkell et ma cave est plutôt à 18°, chez un ami je suis vers 14/15°, je vais donc stocker le brassin pour la fermentation à 14/15°, ça ne pose donc pas de problème pour une levure donnée entre 8-12° ? il faudra attendre plus longtemps pour la fermentation où je l'oublie pendant 1 mois sans avoir besoin de plus de temps ?

ensuite juste une question sur le process, dans la recette y'a marqué d'ajouter le houblon, 65gr à 80 min (donc à la fin) mais 25gr à 15min de la fin ? j'ai bien compris ?
je doit brasser vendredi donc je me renseigne avant histoire de pas faire de bêtise :p

[Le nain brasseur]

ça devrait le faire à 14-15°C, prévois un bon mois de fermentation pour avoir un résultat propre et suffisamment atténué.

65gr à 80 min (donc à la fin) mais 25gr à 15min de la fin ? j'ai bien compris ?
Non
Tu mets 65g pendant les 80 minutes d'ébu (intérêt : amérisation) et 15 min avant la fin tu ajoute les 25g de houblon (intérêt : aromatique)

[raphou]

Bonjour,

Je souhaite également brasser une pils prochainement. Mais j'ai le même problème, la température de ma cave est à 18°C. Puis-je adapter cette recette avec une levure pour ale ? J'ai justement un S-33 sous le coude.
Merci

[benmince]

Ben ...à 18°C avec une S-33 ce n'est plus une Pils mais une Ale ... Bon hormis le nom , c'est surement bon quand même
sujet

[MonsieurBarbe]

Petit retour, j'ai ouvert une bouteille hier !

J'ai beaucoup aimé faire cette bière et je pense que c'est ma plus réussis !!

Il faudrait la faire vieillir combien de temps pour qu'elle arrive à maturité ?