Le brassage tout grains ⇒ Trappiste Blonde

[Le nain brasseur]

C'est l'heure du beta test !

C'est encore très trouble :


Mais le gout y est, l'odeur de houblon et levure, le gout assez caractéristique citronné et herbacé du houblon (tettnang entre autre), un petit goût de levure aussi, je me demande si la levure de Westmalle du levain d'origine n'a pas fini par partir en plus de la T-58 et S-33.
Le corps est assez puissant, et là encore on sent qu'il y a de l'alcool

Bref je ne suis pas trop déçu malgré le trouble ça se boit, faut voir à la longue !

santé !

[Zibouarf]

Elle ressemble beaucoup à ma trappiste (couleur, trouble...)

[atch3000]

je voudrais essayer de brasser une biere de ce type...mais j'ai besoin d'aide car j'ai soumis cette recette a brouwland et ils m'ont remballé ca sans rien me livrer car ils ne connaissent pas ces ingrédients. je ne sais donc pas ou me fournir, ou alors qu'employer parmi leurs références pour obtenir un résultat du meme ordre. comment etre sur de ne pas se tromper en choisissant un ingrédient à la place d'un autre?

de meme, je ne comprends pas bien un truc : boil size/batch size, ca signifie quoi? selon moi, qu'on brasse 20 litres dans une cuve de 24, mais je suis pas plus sur que ca...

et on ne fait pas de lavage des dreches avec de l'eau à 80° dans cette recette? est-ce inutile ou est-ce que ca va tellement de soi qu'on ne l'indique pas? ou alors c'est les 4 litres de différence entre boil size et batch size?

grand merci, je suis perplexe!!

[noch]

Hello,
pour le lavage des dreches ce n'est pas ecrit car comme tu le dis ça va de soit. pour le batch size et boil size: en fait comme tu le vois ici il t'indique qu'il faut 24 L avant ebulition pour obtenir 20L à la fin car de l'eau s'evapore pendant l'ébulition.
pour les ingrédients, tu chopes un site fournisseur- celui que t as mentionné le fait- : il te faut malt pils , malt cara, malt de blé et houblon- et peut etre autre chose j'ai pas la recette sous le nez-. essaie d'aller voir sur les sites fournisseur les types de malts et d'houblons et tu verras tu trouveras facilement ce dont tu as besoin .

[Le nain brasseur]

Atch tous les ingrédients que j'ai utilisé proviennent de Brouwland, c'est juste qu'avec beersmith je ne m'embête pas à personnaliser les noms de grains (faudrait que je le fasse un jour) j'adapte seulement les taux EBC et %AA des houblons, tu peux d'ailleurs pour certains faire assez facilement l'analogie grace aux valeurs EBC.

Si je reprends la liste avec quelques détails pour ce qui est des références je te laisse les retrouver sur le site de broubrou (rubrique brassage/malts) :

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,30 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 80,77 % --> malt pils 3 EBC
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 6,41 % --> cara hell 25 EBC
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 6,41 % --> malt de froment 3EBC
35,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (80 min) Hops 15,1 IBU --> houblon styrian golding en cônes
35,00 gm Tettnang [3,80 %] (60 min) Hops 11,8 IBU --> houblon tettnanger en cones
25,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 3,1 IBU --> houblon saaz en cones
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 6,41 % --> sucre candy blanc
1 Pkgs Levure Westmalle Yeast-Ale --> culture de levure de Westmalle sinon prend une levure liquide trappiste ou bien sèche (T-58/S-33)

Pour ce qui concerne les quantités d'eau je sais que j'ai environ 4L d'évaporation avec mon matériel, à toi d'adaper en fonction du tiens, pareil pour le rinçage je ne mesure pas forcément la quantité précise, je rince à 80°C jusqu'à avoir mes 24-25L avant ébullition (mesure dans la casserole).
boil size : volume avant ébullition
batch size : volume final (batch = brassin)

J'espère que c'est plus clair

[atch3000]

chouette, merci beaucoup!!
donc si je récapitule : 24 litres passent par les stades de t°, il en restera environ 20, on complete avec environ 4l de lavage à 80° apres avoir tout filtré. ok?
grand merci!!

[Le nain brasseur]

Non pas tout à fait.

Empâtage environ 16L d'eau + grain (ratio eau/grain entre 2,5 et 3,5L/kg)
Filtration
Rinçage jusqu'à avoir environ 24-25L (compter environ la même dose que l'eau d'empâtage en eau de rinçage pour être large)
Ebullition et évaporation
Il reste à peu près 20L au final

[Guiz]

Bon ben je m'y suis mis aujourd'hui pour cette recette.

j'ai pas réussi à atteindre les 1090 j'ai trop rincé mes drêches... bilan 1080





j'ai réussi à cultiver un fond de bouteille de Westmalle en 4 - 5 jours, j'espère qu'elle sera aussi fonctionnelle pour le brassin.








Début de filtration... bien farineux


après qq repassage c'est mieux




le stock


pas mal d'albu coagulé cette fois ci






Ma pauvre DI


la couleur


Voilà c'est parti pour la primaire, enfin quand le barbotteur bullera

[villager]

C'est pas grave... à 1080 de DI tu peux déjà arriver à 8%... donc pas si mal

Par contre ta mouture me semble pas trés fine... peut-être il te faut moudre un poil plus fin...

Pour le début de filtration, c'est farineux mais tu n'as pas l'air d'avoir de grain... tu fais avec une tresse non ?

Sympa en tout cas la couleur... tu as fait ta propre recette ou celle du nain ?

[Guiz]

Salut Villager,
Ben écoute, je concasse sans avoir de grains entier et sans trop de farine

mon concassage :


je filtre avec une tresse inox oui.

Pour ce qui est de la recette, j'ai suivi celle de Fabien, j'ai juste revu avec un logiciel les quantités de houblons pour avoir un IBU approchant, mes taux d'AA étant plus faibles que ceux de la recette, j'ai tablé sur un IBU à 26, en espérant ne pas mettre planté
Pour ce qui est de la création de recette, je ne suis pas encore au point.

Bon sinon à l'heure ou j'écris la fermentation est partie !! le barbotteur barbotte wait and see dans 1 semaine