Le brassage tout grains ⇒ je suis nouveau, et je fais des bières plates!

[vincent13/12]

bonjour à tous,

je me suis lancé depuis le début de l'hiver au brassage maison, en tout grains, avec du matériel qui rend un peu laborieuses les journées de brassage mais néanmoins possibles. je glane autant que possible des informations sur ce forum, en essayant de faire le tri entre les problèmes de débutants et les points trop techniques, mais bien qu'étant très organisé, ce forum reste un labyrinthe et je m'en vais poser une question sûrement maintes fois posée: pourquoi ça mousse pas??
je fais des brassins d'une vingtaine de litres, en multi paliers, le thermomètre à la main et la spatule dans l'autre pendant le temps conseillé, aux températures conseillées, dans la cuve de fermentation ça fait bien blupblup, et à la mise en bouteilles j'ai une densité qui tourne autour de 1015. Au bout du troisième brassin la bière à un goût satisfaisant, pas trop trouble à la belle robe mais quasi plate.
j'ai pensé: capsulage foiré? j'ai essayé les bouchons mécaniques.
température de fermentation en bouteille trop basse? j'ai chauffé une petite pièce à 20-24 degrés
abus de chempro au lavage des bouteilles? j'ai fais un rinçage sans appel
pas assez de sucre? (je met du sucre de canne en poudre) j'ai fait des essais double dose

suis-je trop impatient? au bout de 15 jours, même si la bière manque de rondeur il me semble qu'elle devrait être "fini", non?
(je ne fais pas de garde pour l'instant)
voilà , si vous avez des idées, amateurs confirmés ou débutants comme moi, ça pourrait m'aider à ne pas me décourager.
il y a un brassin en cours de fermentation qui ne devrait pas tarder à passer en bouteilles, si je pouvais lui sauver la peau...
merci,
vincent

[creni]

tu mets combien de sucre par litre à l'embouteillage ?

[selivem]

Un truc simple pour vérifier que les capsules sont hermétiques: mets un préservatif, ou un ballon baudruche par dessus et regarde si ça gonfle.
Selon la taille des bouteilles ca peut prendre plus ou moins longtemps. J'attends au minimum trois semaines et souvent plus avec des bouteilles de 33cl.

[pierre91]

Salut salut,
effectivement, il faut voir combien tu met de sucre a l'embouteillage (les doses "habituel" sont entre 6 et 8g) puis il faut voir peut-etre aussi en fonction de tes levures, peut-etre ne leur laisse tu pas le tempps de transformé le sucre en alcool ... normalement une bière est "mature" après 3 à 4 semaines de refermentation en bouteilles.
Ou sinon tu a vérifier si il n'était rien mis sur le paquet de sucre ou as tu essayer de changer ? on ne sait jamais que ca serait la cause de ton problème ...

[noch]

comme les autres, combien de sucre? quelle levure utilisée?

[vincent13/12]

merci pour les réponses,
je mets une cuillère à café pas trop débordante par bouteille de 75 cl, ça doit faire du 7 g/l, et c'est vrai que je n'ai pas essayé de changer de sucre..
le coup du ballon sur le goulot j'ai essayé et effectivement il se gonfle légèrement sur les bouteilles capsulées et pas sur les bouteilles à bouchon mécanique. mais elles n'ont pas de bulles non plus!
c'est peut être un problème de durée de fermentation à la bonne température, je pensait que c'était plus court que trois semaines le temps de la refermentation. je regoûte le lot dans quelques jours...
j'ai utilisé des levures différentes pour chaque brassin, mais mis à part la S33 les autres n'ont pas d'étiquette. mais je me trompe pas: il n'est pas besoin de re-levurer à l'embouteillage si on ne fait pas de garde au froid???

[korova]

Perso au bout de 7 jours à température ambiante, c'est déjà carbonaté.

Quand tu dis 1 cuillère à café par 75cl... tu ne les mets quand même pas directement sans transformation... Je pense que non mais quand je t'ai lu la première fois, je l'ai compris comme ça!

Pas besoin de relevurer en effet.

Étrange quand même...

[dan53]

essaie de regarder le lien suivant, il est d'actualité. même problème de manque de bulles.
essaies de mesurer la densité, mais il faut que tu connaisses bien ta densité avant resucrage.
Le sucrage direct avec du sucre en poudre ne me semble pas être une bonne idée.

viewtopic.php?p=127242#127242

[noch]

Il ne faut pas mettre le sucre en poudre comme cela. deja il y a le fait que c'est trop imprecis et aussi celui ci a bcp de mal à se dissoudre. ce qui explique le fait que les levures aient du mal à se mettre qq chose sous la dent. Regardes le volume final que tu as puis dissous tout le sucre dans un peu d'eau et tu fais bouillir. apres refroidissement tu l'incorpores à ton moût.
Pour ce qui est de tes bières en cours, mélanges les bien et remets les 2 semaines à température ambiante. En plus si tu as la S33 elle est fichtrement lente en refermentation.

[Zub38]

Si tu peux,
Transvase ton mout dans une cuve avec ton sucre de canne (prépare un sirop au préalable!!) et tu mélanges bien.
Ensuite soutire de cette cuve. Tes résultats seront plus "stable" en fonction des bouteilles.
Pour le test d'etanchéité, prend des capotes goût cerise : ça fera une kriek.