La fermentation ⇒ fermentation pressurisée

[greforever]

(que nous lançons en parallèle, avec un excès de levure, sous agitation, au labo)

Faut-il comprendre qu'arrivé au moment de bondonner tu "redynamise" la fermentation en rajoutant de la levure juste après le soutirage?

ça c'est une autre technique: ajout de biére en phase de fermentation au moment du transfert en secondaire, histoire de bien finir à la limite.

[Brasserie du 137]

Cette technique de dynamisation c'est possible en fermentation haute et basse ? quel est la concentration de levure ?

Merci pour vos réponses, c'est clair et précis !

A+

[Braumeister]

Dans la pratique ça se fait à chaque brassin?

Bonsoir Pifpaf,

dans les brasseries industrielles oui.
Mais rien ne pourrait t'empecher de le faire a plus petite echelle si tu souhaites avoir des resultats precis et constants.