La fermentation ⇒ fermentation pressurisée

[Brasserie du 137]

à + 0.8 Plato au dessus de la limite est une valeur correct

j'ai pas compris, on commence à pressuriser vers 1°P de notre densité finale ?

[greforever]

ben voilà, tu as compris

[Brasserie du 137]

sur des volumes importants ok, à mon avis sur un soda keg ça suffira pas...

[greforever]

Ce n'est pas une question de volume, c'est une question de quantité de CO2 que tu veux solubiliser, en suivant cette règle , tu va arriver autour de 5g/l de co2.

[pifpaf]

puis lorsque la levure commence à travailler monter à 0.2 bars,

Mais alors quand tu arrives à 0,8ºP la bière est déjà légèrement cabonatée...
Pourquoi cette montée graduelle?

Comment mesures-tu les degrés plato, avec un densimetre ou un réfractometre?

A quel moment de ta secondaire, en général, arrive-tu à 0,8ºP?

En tout cas merci pour les infos!

[Brasserie du 137]

Le mieux est d'avoir un échantillon de 50mL dans un tube de fermentation pour suivre la descente de Brix au réfractomètre sans à avoir à ouvrir la cuve...

[greforever]

1/tu prend un échantillon par la prise d'échantillons, puisque ça ne fermentera pas de la même façon dans 50 ml que dans un plus gros volume.
2/oui c'est déjà carbonaté, puisque c'est le but.
3/avec un densimétre.
4/au moment où le méchant il tire sur superman, et la , ya la femme du héro qui déboule à toute berzingue pour asmater tout le monde à la sulfateuse. Nan , je déconne. ben en fin de fermentation PRIMAIRE, avant d'arriver à la limite (que nous lançons en parallèle, avec un excès de levure, sous agitation, au labo)

[pifpaf]

(que nous lançons en parallèle, avec un excès de levure, sous agitation, au labo)

Faut-il comprendre qu'arrivé au moment de bondonner tu "redynamise" la fermentation en rajoutant de la levure juste après le soutirage?

[Braumeister]

Bonjour,

Greforever, je me permets de repondre car je suis en ligne:

avant d'arriver à la limite (que nous lançons en parallèle, avec un excès de levure, sous agitation, au labo)

Pifpaf:
pour calculer savoir quelle sera l'attenuation limite, un echantillon est preleve et la fermention est "forcee" en labo (exces de levure & sous agitation).

Donc d'apres ce resultat de labo tu peux savoir "en avance" quelle serait ton attenuation limite dans ta cuve de fermentation, et donc 0,8 °P avant cette valeur, tu montes en pression... dans ta cuve de fermentation sans redynnamiser quoique ce soit...

[pifpaf]

Merci Braumeister, c'est très clair. Dans la pratique ça se fait à chaque brassin?