Au Brésil, la température ambiante trop élevée fait en général foirer les ales.
Du coup je fais de la basse fermentation à température contrôlée et plus de problèmes.
Maintenant j'aimerais faire une 3 grains et sucre - style Karmeliet - assez alcoolisée. 7% me dit beersmith.
C'est normalement une strong ale mais j'aimerais la faire en basse fermentation.
Je dispose de la levure lager W34/70 - http://www.fermentis.com/fo/pdf/HB/EN/S ... 470_HB.pdf
Et je dois laisser mon frigo à 12ºc pour cause d'autres brassins en cours de fermentation/maturation.
A ceux qui ont déjà tenté l'expérience: une basse fermentation va-t-elle venir à bout de tous les sucres d'un moût typiquement strong ale?
La fermentation ⇒ Basse fermentation et haut degré d'alcool, possible?
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Re: Basse fermentation et haut degré d'alcool, possible?
Ben, je crois que c'est ce qui se passe dans le cas de certaines Bockbier qui peuvent atteindre les 7 - 8% parfois... Donc oui, ça doit être faisable, faut juste voir la tolérance à l'alcool de ta levure.
Dominique, tu sauras mettre un Orval stp?