Autre ⇒ 1ere recette

[Xavier33]

Bonsoir à tous ,

Je viens de créé une recette avec Beersmith . Mon but serais d'avoir une bière style ambrée pour compléter mes bières blonde .

Je vous soumets ma recette , vous pouvez y apporter modifications si vous semblez bon de cette modif . Je ne suis pas trop sur de cette recette .

Voici la copie de Beersmith :


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: 1ere ambrée
Brewer: Xavier Billaud
Asst Brewer:
Style: American Amber Ale ( Je ne savais pas quoi prendre )
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20.00 L
Boil Size: 23.15 L
Estimated OG: 1.064 SG
Estimated Color: 35.9 EBC
Estimated IBU: 56.9 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.0 %
Boil Time: 60 Minutes ( je ne sais pas trop a quoi cela correspond )

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5.00 kg Münchener (15.0 EBC) Grain 84.7 %
0.90 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 15.3 %
60.00 gm Cascade [5.50%] (60 min) Hops 36.3 IBU
25.00 gm Challenger [7.50%] (60 min) Hops 20.6 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 5.90 kg
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Name Description Step Temp Step Time
1 er palier Add 0.00 L of water at 50.0 C 50.0 C 15 min
2 eme palier Add 0.00 L of water at 64.0 C 64.0 C 45 min
3 eme palier Add 0.00 L of water at 70.0 C 70.0 C 40 min
4 eme palier Add 0.00 L of water at 80.0 C 80.0 C 10 min


N'hésitez pas a me corriger si ma recette est minable , je suis la pour apprendre

Bonne soirée

[Le nain brasseur]

Pourquoi mettre que du Munich en malt de base, ça peut se faire mais ce n'est pas courant, on met en général une base de pale ou de pils.

Tu peux modifier les valeurs en EBC et surtout en acide alpha des houblons pour les faire coller à tes valeurs selon les ingrédients que tu te procure, c'est même indispensable pour déterminer précisément les quantités (le cascade à 5,5% d'AA me semble étrangement faible). et pour info 56 IBU ça commence à cogner en houblon, vise plutôt aux alentours des 30 ça sera déjà bien.

Pour les paliers d'empâtage il faut que tu choisisse le mode avec batch sparge et ensuite définir un ration pour l'eau d'empâtage, il te calculera par la même occasion l'eau de rinçage. Peut être diminuer un peu le palier à 70°C et en ajouter un à 66-68° pour limiter la création de dextrines.

boil time = temps d'ébullition, en général défini par le temps de houblonnage donc environ 80 min, il faut que tu mette le temps d'infusion de tes houblons, je ne pense pas que tu souhaites mettre les 2 dès le départ ? Peut être une dose de cascade à 10 min de la fin en aromatique, le challenger au départ (80 min) ?

[korova]

Concernant ton houblonnage, tu mets tout en amérisant, un peu d'aromatique ça serait pas mal non (À moins que ce soit recherché)?

As tu une bière en tête dont tu voudrais t'approcher? Je pense que ça pourra éclairer pour valider/corriger tes choix!

[Xavier33]

En fait , ej en sais pas trop comment mixer pour les divers grain . Ce que je recherche , c'est d'avoir une ambrée sympathique en bouche avec une touche houblonée .

Je pensais par la suite ( à l'ébullition ) mettre 3 baton de vanille dans ma cuve pour donner un arrière gout de vanille à ma bière ( j'adore la vanille surtout en rhum arrané )

Sinon puis-jze partir sur une recette existante et mettre de la vanille après ?

En gros j'ai voulu faire une recette avec les malts présent chez brouwland car j'y passe bientôt une commande . Donc autant faire totu d'un trait .

[Le nain brasseur]

Tu devrais trouver ce qu'il te faut chez brouwland. Pour les recettes, celle que tu as fais c'est possible y'a pas de problème sauf les valeurs de houblons à revoir, c'est un jeu d'enfant de les diminuer avec beersmith. Peut être aussi certains dosages.

A ta place je mettrais une base de pils ou pale pour 4kg
1kg de Munich
cara crystal mais peut être un peu moins que tes 900g, idéalement faudrait tourner entre 25 et 30 EBC pour faire une ambrée pas trop foncée

Pour les houblons un mix challenger/cascade au début pour 80 min et du cascade en aromatique en fin d'ébu 10 min, je te laisse gérer les valeurs pour IBU dans les 30-40. Pour info brouwland diffuse les valeur en acide alpha de ses houblons sur la fiche descriptive de chaque houblon donc tu peux t'appuyer sur les bonnes valeurs pour ton estimation...

[brasseriefernande]

Pour les temps d'ébulitions:
Aroma: goût
Flavor: goût+odeur
Bitterness: amertume calculée en IBU



Plus tu fait bouillir, plus t'extrait des Ac-alphas et l'amertume augmente;



Le challenger est utilisé en amerisant, le cascade est un super aromatique (citron pin)
Si tu souhaite une biére avec juste une touche houblonnée, 60 IBU c'est de trop, mais 30 c'est peut étre un peu discret, a toi de voir..

J'ai une question a propos du Munich, il est conseiller à 50-75% max; quel est le problem si on n'utilise que celui ci en malt de base?

[alex73]

Laisse tomber, les Xavier ne savent pas brasser

Non, je déconne !!!

Mais tu as intérêt à ne pas te planter, les Xaviers n'aiment pas les échecs ni la mauvaise bière

Bref :
pour tes 60 IBU et ta DI de 1064, c'est possible mais il ne faut pas tirer tes 60 IBU uniquement de ton amérisant (60 min dans ton cas)
Je dirais qu'il te faudrait 30 IBU d'amerisant et les 30 autres tirés de l'aromatique en mettant ton cascade à 30 min + 20 min + 10 min + 5 min + 0 min par exemple
ou 20 min + 15 + 10 + 5 + 0 ou encore 20 min + 10 + 5 + 0 ou ... c'est à toi de voir en fait parce que c'est TA Bière

essaye de voir ça et balance la nouvelle recette pour voir, on te diras quoi

[Xavier33]

Bonsoir , après avoir suivi vos conseils voici la nouvelles recettes :


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: 1ere ambrée
Brewer: Xavier Billaud
Asst Brewer:
Style: American Amber Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20.00 L
Boil Size: 24.51 L
Estimated OG: 1.060 SG
Estimated Color: 26.3 EBC
Estimated IBU: 33.1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4.00 kg Pale Ale (7.0 EBC) Grain 71.4 %
1.00 kg Münchener (15.0 EBC) Grain 17.9 %
0.60 kg Cara/crystal (120.0 EBC) Grain 10.7 %
20.00 gm Challenger [6.50%] (80 min) Hops 15.9 IBU
15.00 gm Cascade [6.00%] (80 min) Hops 11.0 IBU
25.00 gm Cascade [6.00%] (10 min) Hops 6.3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 5.60 kg
----------------------------
Name Description Step Temp Step Time
1 er palier Add 0.00 L of water at 50.0 C 50.0 C 15 min
2 eme palier Add 0.00 L of water at 64.0 C 64.0 C 45 min
3 eme palier Add 0.00 L of water at 70.0 C 70.0 C 45 min
4 eme palier Add 0.00 L of water at 80.0 C 80.0 C 10 min

Du coup sa me fait descendre à 33 IBU tout ça . Puis-je rajouter de la vanille en fin d'ébullition ?

J'attends vos critiques , merci à vous tous pour votre aide

[Le nain brasseur]

C'est bien comme ça
Pourquoi 90 min de boil ? La durée est généralement définie par le houblon qui reste le plus longtemps, donc ici 80 min c'est bon, et 10 min avant la fin tu ajoute le houblon aromatique et en toute fin tu peux ajouter la vanille.

[villager]

Puis-je rajouter de la vanille en fin d'ébullition ?

Oui il n'y a pas de problème mais je ne vois pas bien l'intérêt, sur une stout oui mais sur une ambrée ça risque de faire......... et puis non c'est ta bière alors why not