Le brassage tout grains ⇒ Schmilblik incompréhensible

[fram]

... je décide de me faire une petite blonde de 7°C . Donc me voilà plonger dans mes calculs ...
...
- Quantité de malt : 4.5 kg
- Volume de bière désirée : 20 L

Je ne vois vraiment pas comment tu parviens à ces chiffres...

[Xavier33]

Si tu va la : http://univers.biere.free.fr/calc_brassam.php tu rentre les données que j'ai citer , et ça te donne toutes les données pour le brassage .

Après sur Beersmith , je ne cherche pas à reproduire ma bière actuelle , juste à comprendre comment cela marche .
Mais ma question est la suivante comment choisir son malt , houblon et tout le tralala pour faire une recette de bière ? Car la c'est un peu du pif on va dire .
Pour le grain , c'est un brasseur bordelais chez qui je me fourni . Je sais que c'est du pilsner mais lesquel après la c'est une bonne question lol

[fram]

Mais comment as tu déterminé ta quantité de malt pour obtenir 7%vol???

[Xavier33]

Avec cette formule :
M = ( B * D ) / 26

* M = quantité de malt en kilo
* B = quantité de bière désirée
* D = degré de bière désiré

Ce qui donne M = ( 20 * 7 ) /26
M = 140 /26
M = 5.38 kilos

Donc j'ai mit 4.5 K de malt blond et le reste en malt toréfier pour donner un peu plus de couleur à la bière . Je me suis trompé sur la quantité de départ en écrivant ce post . Désolé .

[fram]

Malt torréfié? Tu peux être plus précis car pour une blonde c'est un peu foncé...

[Le nain brasseur]

Avec la dose de grains pils que tu as mis ça te fera au mieux une bière à 5% environ, si tu veux un truc plus fort il faut que tu dilue moins.
Pour le grain "torréfié" tu peux nous en dire plus (chocolat, cara crystal, autre...), sur la dose notamment utilisée, ou bien quelle est la couleur de ta bière au final ?


Sans tous les paramètres précis c'est dur de se faire une idée

[Xavier33]

concernant le malt torefier utiliser , je ne sais pas de quel malt il s agit . Car c'est le brasseur qui ce le torefie . Je ne pourrais pas vous dire s'il le torefie à partir de son grain pilsner , aucune idée la dessus .

Tout ce que je peux dire c'est qui l'ai légèrement ambree .

Pour la quantité j'ai mit 500 gms de ce grain au 4.5 kg de malt pilsner.

En fait je connais bien e brasseur maintenant et il m'a donner tout ce grain ( 7 kilos au total avec le grain torrefier ) .

Pour la couleur de la bière je prendrais une photo lors de l'ouverture du fut pour transvaser en secondaire . Au moment de la prise de densité .

je vous donnerais les caractéristique du malt pilsner quand je rentre du boulot .

[fram]

Si ton malt était torréfié, il serait noir (comme un grain de café). S'il est ambré, il est juste touraillé... à plus ou moins forte température.
Pour ce qui est de la couleur, tu n'as pas regardé en fin d'ébu (lors de la prise de densité par exemple)?

[Xavier33]

Si ton malt était torréfié, il serait noir (comme un grain de café). S'il est ambré, il est juste touraillé... à plus ou moins forte température.

Ah ok , désolé pour la confusion . La couleur tire sur une blonde un peu foncé , je posterais une photo samedi soir lors de mon transvasement vers la secondaire .
J'aurais du prendre la photo du densimètre , je poste la photo samedi promis .

Edit :

Sur mon sac de Malt il y a marquer " Pilsen 6RH " voilà ce que je peux vous fournir comme information pour le malt de base

[fram]

Pilsen 6RH

C'est donc de l'orge 6 rangs hiver (ou escourgeon)... on trouve également du 2RP (2 rangs printemps). Il existe aussi du 2RH mais il est de moins en moins utilisé par les brasseurs (et donc moins produit par les malteurs).
Et voici deux liens pour répondre aux questions que tu ne manqueras pas de te poser sur la différence entre ces malts!
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic2127.html
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3129-10.html