Le brassage de kits ⇒ Nombreuse levure au fond des bouteilles

[dienben]

Bonjour,

Je reviens après mes premières émotions. J'ai brassé un Kit BrewFerm. A la fin de la fermentation, j'ai ajouté environ 5g/L de sucre. J'ai mélangé et j'ai mis en bouteille. Je n'avais pas transvasé ma cuve.

Tout se passe bien (j'ai gouté la bière à cet instant) mais j'ai un grand nombre de levures au fond des bouteilles (pour une 75cl j'ai presque 5 millimètre de dépot...).

Ma question: cela va t il modifier mon gout (si je verse doucement la bière dans un verre)?

Mon mode opératoire était il bon?

Merci de vos conseils,

Dienben

[xavier 07]

J'ai mélangé et j'ai mis en bouteille.

Mélangé c'est bien mais point trop n'en faut non plus,si tu as mélagé aussi tes levures de fond de cuve,il ne faut pas t'étonner d'en avoir beaucoup au fond de ta bouteille.
Cela dit ,c'est normal d'en avoir un peu tout de même le contraire serai inquietant!
Si tu n'agites pas ta bouteille et que tu sert calmement en laissant la lie au fond tout ira bien !Tu peux néammoins boire la levure si ça te chante ,ça dénature le gout originel,ça trouble mais c'est bourré de vitamine B

[MEFISTO]

-Moi je rejoint notre ami Xavier concernant les levures ,mais tu peux résorber ce probléme en achetant un transvaseur anti -lie (7,90 euros)..
mefisto ..trans-vaseux ..

[Etienne]

Il suffit d'avoir un second contenant pour soutirer, en siphonnant, à la fin de la première fermentation (après 6 ou 8 jours). On se met à deux pour mettre la cuve de fermentation sur une table sans la secouer, on siphonne proprement, et on élimine 98 % du volume de levure. Il reste juste ce qu'il faut pour la garde, puis la saccharification avant mise en bouteilles.

5g/litre c'est une norme haute.

La levure dans le verre jusqu'à un certain point ce n'est pas gênant, mais ça dépend des levures aussi. J'aimais bien de résultat en bière d'une levure Nottingham, mais j'ai renoncé à l'utiliser car la levure elle-même avait un goût déplaisant.

[rufala]

Etiene , pour ma part je croyais que la limite à ne surtout pas dépasser était 9g/litres de sucre.

Meme si lors de nos experiences à 6 g/l on as de fines bulles mois en été je les aimes bien rondes et grosses qui claquent sur la langue....

ensuite c'est sur qu'avec 5 mm de levures au fond de la bouteille tu risques d'avoir un gout de..........(aller je te le donne en mille) ....levures.

Il faut aimer.

La procaine fois fais un test et soutire ta bière entre la primaire et la secondaire, puis encore une fois entre la secondaire et le moment où tu mélanges le sucre (ou l'extrait, ou tout autre sucre fermentissible) à ta bière.

tu verras tu auras toujours des levures au fond de tes bouteilles mais, je trouve que le goût est différent.

devinez comment on dit chez les finois, vous allez rire on dit : "KIPPIS" (hohoho)

[grisette]

bien le bonjour
Il y a quelque temps ,j'ai voulu esayer une levure a basse fermentation. Mais pas suffisament de temps pour surveiller les température et je trouve que la biere n'a pas assez de mousse et bulle meme. Puis-je retravailler ces bouteille?
OUvrir, chauffer ,levure haute température, sucre, est-ce possible?
Peut etre chauffer et ne rajouter que du sucre?
Grisette

[grisette]

bien le bonjour
Il y a quelque temps ,j'ai voulu esayer une levure a basse fermentation. Mais pas suffisament de temps pour surveiller les température et je trouve que la biere n'a pas assez de mousse et bulle meme. Puis-je retravailler ces bouteille?
OUvrir, chauffer ,levure haute température, sucre, est-ce possible?
Peut etre chauffer et ne rajouter que du sucre?
Grisette

[grisette]

je dois faire une erreur de touche , c'est la deusieme fois que m'est message s'inscrive en double
désole
Grisette

[Etienne]

9 g/litre c'est énorme ! La dernière fois que j'ai voulu faire du gaz avec 7g/litre, j'ai eu un cinquième des bouteilles qui ont explosé (un vrai massacre, et c'est réellement dangereux !), et je précise que je les avais remplies avec prudence, un bon centimètre en-dessous du col comme je fais toujours.

Bon, c'est vrai que je n'utilise pas de densitomètre, peut-être qu'il restait du sucre dans la bière. Mais après une grosse semaine de fermentation principale et trois semaines de garde, ça serait bizarre.

Grisette, la levure de fermentation basse a comme qualité de beaucoup mieux floculer en fond de cuve, et donc même sans filtrage la possibilité existe que tu n'aies plus assez de levure pour la prise de mousse dans les bouteilles.

Un Chef comme Jean-Gab pourrait peut-être confirmer, il est peut-être préférable de mettre un peu de levure "haute" pour la refermentation en bouteilles.

Quant rouvrir tes bouteilles ratées et les refaire, pourquoi pas, mais le risque de foirage n'est pas négligeable. Enfin on n'a pas grand chose à y perdre...

[Gwenaël]

9 g/litre c'est énorme !

...la levure de fermentation basse a comme qualité de beaucoup mieux floculer en fond de cuve, .

il est peut-être préférable de mettre un peu de levure "haute" pour la refermentation en bouteilles.

Pour le sucre de refermentation, j'utilise un sirop de sucre candy équivalent à 5g/litre pour une saturation moyenne, un peu soutenu. Je suis allé jusqu'à 7g/l il y a fort longtemps mais la saturation était très forte !

Les levures basses floculent de la même manière que les hautes : certaines souches bien, d'autres très mals. Personnelement, je ne connais pas de levure qui flocule autant -j'entends sans collage- qu'une souche britannique, la London ESB chez Wyest par exemple. Elle se déposent si rapidement qu'un brassage est nécessaire pour réaliser correctement la fermentation.
Le soucis que je rencontre avec les souche de lager est la refermentation en bouteille qui donne un goût cidreux à la bière, même en utilisant un sucre non raffiné comme le candy. Le pb semble s'atténuer en refermentant avec un sirop de malt. D'ailleurs, essayer c'est l'adopté, maintenant je n'utilise plus que ça !
Je n'ai pas essayé d'ajouter une souche de haute pour la refermentation, c'est peut être un autre solution, mais la souche basse sera tjs présente...

A+

Gwen