L'actualité des microbrasseries ⇒ Fondation du Front Hexagonal de Libièration

[The Submarine Captain]

suis d'accord pour dire qu'une grande partie de la production des micros se cantonne à des bières "abordables", mais encore une fois, est ce que leurs clients sont prêts à se faire bousculer un peu ?

quid d'un retour d'expérience de microbrasseurs sur des bières à 60 IBU ?

Parmi les gens qui s'intéressent à la bière, la proportion qui sont prêts à "se laisser bousculer", enfin, je dirais plutôt "qui dans les faits encaissent étonnament bien l'amertume" - du moment que le produit est construit de manière harmonieuse et que l'amertume est liée à un aromatique assez puissant - est étonnament élevée. A vue de nez de l'ordre des deux tiers, dont beaucoup de femmes.

Un des cas d''école que je connais bien est celui de l'India Pale Ale de la Brasserie Trois Dames (http://brasserietroisdames.ch/), qui, avec ses 6% d'alcool et ses 65 IBU n'est pas un produit "facile" à priori pour des palais non aguerris (qui sont légion en Suisse), à ceci près qu''il joue sur un registre d'agrumes et de fruits exotiques, et qu'il y a une bonne ossature maltée en soutien derrière pour équilibrer.
Au moment où il avait démarré pro, le brasseur, Raphaël Mettler, était parti dans l'idée de ne faire l'India Pale Ale que 2 ou 3 fois par an, et d'avoir son Ale / Extra Special Bitter, plus douce, et moins "dérangeante", a priori plus facile à vendre, dans sa gamme permanente.
Pourtant, moins d'un an plus tard, cette dernière était, en termes de ventes, écrasée par l'India Pale Ale... qui est donc passée dans la gamme permanente, alors que l'Ale a purement et simplement disparu au profit d'autre chose...

Et quand, en octobre dernier, au Mondial de Strasbourg, au stand de la Brasserie Matten, la Red Fox IPA partait comme des petits pains, alors qu'a priori, la blonde et la blanche auraient dû cartonner à sa place, j'ai trouvé la similarité très intéressante.

Mon interprétation est que le client ou la cliente qui fait le pas de boire une bière artisanale, donc accepte de la payer un peu plus cher, aura tendance à préfèrer un produit qui a un caractère plus tranché. Ce n'est pas la majorité de la clientèle globale, mais c'est bien plus qu'on le penserait au premier abord, et c'est suffisant pour rendre étonnamment viable la production de bières bien chargées en houblon.

[Gwenaël]

.
le gout belge ne veut rien dire

On est dans la caricature avec ce "goût belge" mais cette expression vise les Brigand, Boucanier, Delirium et autres Triple Karmelite qui blindées de phénols ont des profils gras, sont très sucrées et souvent ont des goûts d'alcool très prononcés. Quand je traîne chez mon dealer, c'est typiquement la bière qui a le meilleure rapport prix/bourre ta gueule et sont donc très prisées par les "jeunes" qui ont le sentiment de boire un super truc qui change de la bibine habituelle. En plus, c'est belge, alors pour de la bière, c'est forcément gage de qualité.
Pour tempérer, j'aurai le même discours avec le pinard de nous aut', dont bien peu de français, pourtant bien orgueilleux, feraient la différence avec un vin très moyen et un vin qui tient la route.

suis d'accord pour dire qu'une grande partie de la production des micros se cantonne à des bières "abordables", mais encore une fois, est ce que leurs clients sont prêts à se faire bousculer un peu ?

quid d'un retour d'expérience de microbrasseurs sur des bières à 60 IBU ?

Frappiste - 7,5% - 65 IBU : meilleure vente en direct à la brasserie, parmi 10 bières différentes. On a déjà commencé le fût et l'accueil du public fait vraiment plaisir et encourageant.
Les gens ont un problème avec le houblon ? QUE DALLE ! Les consommateurs sont pétrifiés devant un vin tannique ? Révulsés face à un fromage au lait cru un peu fort ? On en trouve en grande distrib, alors pourquoi la bière houblonnée ferait mal aux gencives ?
On ne cesse de le répéter, l'essentiel tient dans l'équilibre. Le FHL ne prône pas les bières extrêmes mais un caractère plus affirmé que la moyenne actuelle. Les brasseurs qui se sont réunis autour du FHL sont avant tout des passionnés de bière de longue date, amateurs de bières corsées, originales, de bombahoublon, qui il y a dix ans venait uniquement de Grande Bretagne ou des US. Progressivement on a vu des trucs arriver des pays nordiques, puis d'Italie et d'un peu pourtout mais en France, rien à part chez les brassams.
Etonnant d'ailleurs que les brasseurs "FHL" soit tous pour le moment d'anciens brassams !...

[pompix]

Outch, je viens de lire quelques commentaires, elle a l'air drôlement bonne cette Frappiste...

[korova]

Pour tempérer, j'aurai le même discours avec le pinard de nous aut', dont bien peu de français, pourtant bien orgueilleux, feraient la différence avec un vin très moyen et un vin qui tient la route.

Tout à fait d'accord, je fais le parallèle assez souvent!

Les brasseurs qui se sont réunis autour du FHL sont avant tout des passionnés de bière de longue date, amateurs de bières corsées, originales, de bombahoublon, qui il y a dix ans venait uniquement de Grande Bretagne ou des US. Progressivement on a vu des trucs arriver des pays nordiques, puis d'Italie et d'un peu pourtout mais en France, rien à part chez les brassams.

Ça confirme également ce que je disais. Il Faut avoir les connaissances "organoleptiques".
La plupart des brasseurs français n'ont pas cette culture de la bière.

[bernie]

salut
je confirme les dirent de Gwen
perso en 2010 j'ai fait une blonde bien houblonnée (disont un peu au dessus de ma gamme) et bien il en reste plus depuis longtemps, disons que ce brassin d'essai est partie beaucoup plus vite que je ne l'aurai cru
et puis perso dans ma gamme au fur et à mesure du temps j'houblonne un peu plus (hormis ma noire) et au final la clientèle reviens encore donc j'en déduit que la majorité des amateurs de bières connaissent la bière mais la bière de base, pas CE QUI SORS DE L'ORDINNAIRE, franchement qui d'autres que les brasseurs peuvent changer cette donne
donc je milite également pour ce genre d'assos
attention le but est pas de mettre du houblons pour mettre du houblons et c'est là que les choses ce complique car trouver l'équilibre entre le corps et l'amertume pas facile facile
excellent week-end
bernie "en direct du taf, le vrai pas l'autre"

[benoit]

Tu parles de trouver les equilibres, mais n'est ce pas le boulot de base du brasseur avant de commercialiser une bière ? Puis de faire évoluer ses recettes vers le mieux et non vers ce qui se vend théoriquement le mieux... même si le mieux est toujours différent d'une personne à l'autre ! dans ce cas aucun n'arrive vraiment à se démarquer des autres... et tout le monde fini par dire : on veut pas de bonne bière mais de la bière qui se vende (citation tristement réelle). Je pense qu'a force que des encravatés ne connaissant rien à la bière trustent le gout de nos bieres et le définissent celon les standards industriels, les clients vont commencer à faire le tri...surtout au prix qu'on doit la vendre pour s'en tirer financierement !

[pompix]

On parle beaucoup de bières équilibrées mais il ne faut pas oublier qu'il est nécessaire d'en avoir des déséquilibrées également.
Déséquilibre n'est pas synonyme de mauvaise bière. Peut-être de bière qui ralliera moins de monde, quoi que pas forcèment.
Un exemple probant est celui des fermentations spontanées, pas équilibré pour un sous, je trouve. Et pourtant plein de monde aime bien et ces bières sont parfaites en accord de certains plats. De même pour les bières désiquilibrée en amertume, une amertume tranchée et parfaite pour couper le gras ou le piquant de certains plats.

Edit : Et par ailleurs, ces deux types de bière se boivent aussi plaisamment à l'apéro.

[benoit]

Je ne suis pas très fort en fermentation spontanée, mais la dernière cantillon que j'ai bu était d'un subtile et d'un équilibre assez impressionnant tout de même

[pompix]

Subtile et délicieuse, sans aucun doute. Equilibrée, la plupart des fermentations spontanées, surtout Cantillon, Hanssens aussi, ne le sont pas. Le profil est dominé par le caractère acide.
Faut voir aussi ce que l'on entend par équilibre.

[rackaam]

Euh... on dit un faro... Va sur le site de Cantillon, Wikipédia (même si c'est une source peu fiable, là ils ont raison ), le littré, même le Larousse: n.m ...

Va voir sur le site Lindemans...pour eux c'est LA Faro