Lager - Pilsner ⇒ Cherche blonde balèze en fermentation basse

[beubeu78]

Bonjour à tous,
Je voudrais brasser une blonde de fermentation basse aussi alcoolisée que possible (8°c) pour un brassin de 20 litres.
J'ai 25 kilos de Pils 4 kg de munich, du , 4,5 kg decaracrystal, 5 kg de chocolat aussi, mais j'imagine que ce dernier ne me servira à rien pour une blonde.
Bref, si vous avez une idée de recette à me conseiller, je suis preneur!

Merci à tous !

[FHL]

La bière c'est comme la cuisine, tout ne s'apprend pas sur un forum... Je te conseil donc de bien prendre ton courage à deux main et de faire un essai sans parachute... en gros avec les ingredients que tu as, tu peux en faire bcp des recettes différentes. Si tu le fais tu en seras d'autant plus fière car ca sera TA bière du début à la fin !

LIBIERE TOI !

[beubeu78]

Woké, merci du conseil, mais je ne suis pas plus avancé: je ne maîtrise pas du tout l'utilisation des différents malts, pas non plus envie de faire de la flotte.
En gros, est-ce qu'il serait possible de faire une bonne blonde bien alcoolo et de fermentation basse (désolé, j'ai pas pu me libérer du fait que j'ai plus que de la basse pour brasser). j'ai lu ton texte sur le houblon, tout à fait d'accord. J'en ai foutu pour 100 grammes de mon houblon maison que je sais même pas ce que c'est comme espèce, et bien ça dépote et on aime ça, avec mes potes.
A+

Beubeu.

[Le nain brasseur]

Vu que tu veux faire une blonde forte, masse de pils, un grand renfort de munich pour l'arôme et du houblon comme il faut. Le tout fermenté à la S-23, mais je ne dépasserai pas les 8% car ce type de levure n'est pas ce qu'il y a de mieux pour les bières fortes.
Les quantités dépendent de ton volume, si tu as beersmith ou autre ça devrait pas être trop dur de te composer une recette.

[beubeu78]

Bonjour à tous,


J'essaye toujours de créer ma première recette. Je veux une blonde de fermentation basse assez balèze. Je m'essaye à brewmate, et voilà ce que j'obtiens. Dites-moi ce que vous pensez de cette recette, n'hésitez pas à l'améliorer si vous constatez des aberrations. En fait, j'utilise tous les malts qu'il me reste (sauf le chocolat). Encore plus fort, n'hésitez pas à me dire le goût qu'elle aura en fonction des paramètres choisis.
Etes-vous d'accord avec le monopalier de 66°C à 60 minutes ? J'ai l'impression que ce paramètre est par défaut sur brewmate. Me conseillez-vous au contraire de faire plusieurs paliers? Si oui lesquels

Ah, oui, j'autilise de la levure Mauribrew Lager (basse).



Blonde balèze
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 6.500
Total Hops (g): (100 grammes de houblon sauvage)
Original Gravity (OG): 1.070 (°P): 17.1
Final Gravity (FG): 1.018 (°P): 4.6
Colour (SRM): 7.5 (EBC): 14.7
Bitterness (IBU): assez balèze, comme son nom l'indique.
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
----------------
6.000 kg Pilsner (92.31%)
0.400 kg Munich I (6.15%)
0.100 kg Crystal 120 (1.54%)
Hop Bill
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Misc Bill
----------------
Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 14°C with Mauribrew lager
Recipe Generated with BrewMate

[greforever]

Ah, oui, j'autilise de la levure Mauribrew Lager (basse).

Put**n ,mais qui fait de la levure à Maurice... Si c'est Phoenix laisse tomber directement...
par contre si tu veux quelque chose de strong niveau houblon, mais en plus parce que en rapide calcule:

si ton houblon c'est 12% alpha (ce que je doute sur du houblon sauvage): ça va te faire grosso modo du 40ibu
si c'est du 6 alpha ça descend autour des 20.
donc mon avis, c'est que t'en balance directement 200 g et que au mieux tu arrive vers les 80, au pire vers les 40, ce qui restera correct pour 7.5 V/V en alcool.

Bien sûr, tu n'est pas à l'abri que celui ci tape vers les 2.5%, dans ce cas là..... ben, mets en 400g.

Goute le nature, et vois si c'est amère, sinon....


bonne chance

dni

[beubeu78]

Salut,

J'ai pas trop compris.
Il y a un problème avec la Mauribrew ? Pourquoi laisser tomber direct ?
Sinon, qu'est-ce que tu penses de la proportion des malts? Quel genre de bière vais-je avoir ?
A +

EDIT: je viens de piger la blague sur l'Ile Maurice.

[greforever]

pas de remarque sur le mélange grain;

En effet, c'était une remarque pas terrible par rapport à cette levure que je ne connois pas du tout.... Qui fabrique ça? et ça vient de où?

Bye

dni

[Denis]

Qui fabrique ça? et ça vient de où? dni

Connais pas non plus mais voici la source
http://www.maurivinyeast.com/Default.aspx

[beubeu78]

Il y a déjà eu débat sur eux...
ltopic83040.html

Tiens, et voici la fiche sur ma levure de basse.

http://www.maurivinyeast.com/y.aspx?id= ... menuid=307