Le brassage tout grains ⇒ Aide à la recette !!!

[Xavier33]

Bonjour à tous ,

Voilà depuis quelques temps l'idée de brasser une bière en tout grains me trotte dans ma tête . Seul Hic , je npige absolument pas comment marche ce fichu Beersmith .

Donc j'ai chercher sur le net comment concevoir une recette de bières , mais pareil très peu d'informations .

En gros je souhaiterais faire une Blonde au Miel . Car ayant un papa apiculteur je dispose d'autant de Miel que je le souhaite héhé .

Concernant le Malt et le Houblon , je peux en avoir grâce à un brasseur qui habite pas loin de chez moi . Par contre je ne sais absolument de quoi il s'agit en terme de Houblon et Malt .
En gros il m'as dit viens me voir avec ta recette et je te fournirais le houblon + malt .

Donc y'aurait-il une personne qui puisse m'aider à la conception d'une bière au miel ? S'il désire , je possède Skype pour les explication .
Je souhaiterais dans un 1er temps faire une recette pour 20 L de bière . Mais je ne ais pas quoi prendre comme miel ( plutot corser , plutôt doux ... ) .

En espérant qu'une âme charitable puisse m'aider ?

En vous remerciant par avance

Xavier

[cacofon]

Hello !
Pour les recettes avec du miel, il me semble qu'il y a des recettes sur le fofo.

Ensuite essaie Rapido qui est assez juste et évolutif. Tu verras, il est facile d'utilisation.

++
Nico

[Xavier33]

Après moulte recherche , je n'ai pas trouver les recettes sur le forum .

Par contre j'ai pu voir que plusieurs personnes mettent le miel en ébu , d'autres en secondaires , le sujet reste un peu vague quand même .
Car mon but est de ressentir le gout du miel dans ma bière , mais si on le mets en secondaire , lors de la refermentation en bouteilles , le sucre va bien ce transformer en alcool ? Donc sa risque de denaturer son goût ?

Peut on éventuellement le mettre sur la secondaire d'un kit a base d'extrait de malt ? Si oui comment procéder ? Faut-il le faire bouillir , car j'ai pu lire que le miel contenait certains germes qui risque de contaminer la bière .
Car le miel bouilli sa casse un peu le goût .

Si un spécialiste pouvais m'=éclairer ce serais super cool

Merci bonne soirée

[Cede]

Le miel contient levures, bactéries et autres bêtes sauvages
C'est 90-95% de sucres fermentescibles.

Si tu le fais bouillir, tu perds les arômes, donc autant rajouter du sucre.
Ce que tu peux faire, c'est le diluer avec de l'eau pour atteindre a peu près ta densité initiale, et ensuite le pasteuriser à 80 pendant 1H / 1H30.
Pour l'ajouter à la bière, il faut attendre que les levures se soient multipliées au maximum, quand tu vois que le krausen est à son plus haut niveau, tu ajoutes ton miel pasteurisé.
La fermentation va prendre beaucoup plus de temps. Compte un bon 3 semaines de plus.

Pour ce qui est du type de miel... c'est une affaire de goût et de type de bière.
Tu peux en mettre 5-10% dans ta bière, c'est suffisant, car sinon ta bière risque de ne plus goûter la bière

Pour la recette, essaye avec du pils, un peu de caramel 60, saaz ou hallertau comme houblon à 25 IBU environ, et une bonne levure.

[Xavier33]

Bonjour à tous ,

Merci Cede pour ces quelques astuces . Je ferais la pasteurisation de mon miel comme indiqué alors .

Pour la recette au pire je vais l'intégrer sur une recette existante en tout grains .

Encore merci pour ta réponses

[Bourru]

Un question en passant: Quel est l'avantage de la dilution du miel avant pasteurisation?

[Cede]

Tu peux pasteuriser sans diluer, mais la température est plus difficile à contrôler et ensuite il faut le mélanger à la bière. Non dilué c'est galère.

[dvermd]

Mais je ne ais pas quoi prendre comme miel ( plutot corser , plutôt doux ... ) .Xavier

Attention à ne pas saborder ta bière avec un miel trop corser

[Denis]

Mais je ne sais pas quoi prendre comme miel ( plutot corser , plutôt doux ... ) .
Xavier

D'une façon générale, essaie de rester cohérent avec le type de bière que tu brasses, si ta bière a un caractére marqué, beaucoup de corps, tu peux te tourner vers des miels corsés. Dans le cas contraire choisi un miel plus léger, plus délicat

[Xavier33]

Je pensais brasser une bonne bière blonde , avec un bon miel d'acaccia bien savoureux et doux .

Puis-je rajouter ce miel sur un kit de bière tout grain ?