Le brassage tout grains ⇒ fermentation primaire

[LUDO62700]

y a t il un avantage de procéder a une agitation durant la phase de fermentation quand la levure a bien sédimentée et qu il y a toujours présence de gaz

merci de vos réponse

[korova]

Non, au contraire, tu risques d'oxyder ta bière...

[Raphael]

Si la cuve est fermée, qu'il y a du CO2 et que la densité n'est pas assez descendue, je ne vois pas où est le problème. Le risque d'oxydation est bien plus grand à haute température. Je ne dis pas qu'il faut secouer comme un shaker. mais agiter, ouais! Ca motive les petites levures!

[villager]

Ca motive les petites levures!

C'est exactement ce que je fais quand l'activité commence à diminuer

[Ned]

je fais ça aussi, d'ailleurs on peut constater une reprise de l'activité lorsqu'on passe de la primaire à la secondaire. L'oxydation se fait en présence d'oxygène, je ne crois pas qu'il y ai oxydation en présence de dioxyde de carbone cependant il faut pas secouer comme un malade pour ne pas chasser la couche de CO2 au dessus de la bière.

[leurne]

je fais ça aussi, d'ailleurs on peut constater une reprise de l'activité lorsqu'on passe de la primaire à la secondaire. L'oxydation se fait en présence d'oxygène, je ne crois pas qu'il y ai oxydation en présence de dioxyde de carbone cependant il faut pas secouer comme un malade pour ne pas chasser la couche de CO2 au dessus de la bière.

En effet, pas d'oxydation en présence de CO2.

[korova]

En effet, j'aurais réfléchi 2 minutes....

En revanche, quel est l'intérêt de remuer le fond??? Je ne vois pas trop???

La couche de sédiments, c'est des levures mortes et des restes de brassage... Non?

[villager]

En effet, j'aurais réfléchi 2 minutes....

En revanche, quel est l'intérêt de remuer le fond??? Je ne vois pas trop???

La couche de sédiments, c'est des levures mortes et des restes de brassage... Non?

Comme dirait un certain humoriste :

Oui mais pas que

[Ned]

Peut être pour rendre la bière homogène et favoriser la transformation des sucres fermentescible en CO2+ alcool. Je Sais pas trop la mais chez moi ça marche lorsque je change de fut pour mettre en secondaire. A ce moment j'enlève toutes les levure mortes dans le fond et le barboteur reprend de l'activité le soir même en général

[leurne]

mué, je pense aussi que ca remet un coup les levures en suspension... En règle général lorsque l'on agite, on facilite l'enzyme (enfin en l’occurrence la levure) à rencontrer son substrat (les sucres)... Mais si on agite un coup, je pense pas que ça changera entierement la bière... Quelqu'un a fait l'expérience??