Le brassage de kits ⇒ Récapitulatif avant brassage !

[Cristobald]

Bonsoir à tous,

Ca y est, demain, je vais enfin brasser pour la première fois !

Pour être sur d'être au point je vais vous décrire comment je compte faire en espérant que si je me plante une bonne âme me le dira à temps !

Je compte brasser le kit "BREWFERM type TRIPLE" pour 9 litres.
Je suis équipé du kit de brassage "deluxe" de chez "brouwland"

Mode opératoire :

Dans le tableau fourni avec le kit il est indiqué :

Quantité à brasser : 9 l
Sucre : 500 g
Eau 5 l
Sucre 2 : 90 g

- La stérilisation :

Je compte utiliser du "chemipro oxi" pour la stérilisation. A manipuler avec des gants donc.
Je vais donc stériliser mon matériel en remplissant un des sceau de 30 litres avec 10 litres d'eau auquel j'ajouterai 40g de cristaux de carbonate de sodium peroxyhydrate ("chemipro oxi"). Je vais laisser tremper le matériel dans ces 10 litres d'eau durant 5 minutes et ensuite tout rincer à l'eau de distribution.

- Le brassage :

Je vais commencer par faire bouillir 125 ml d'eau auquel je vais rajouter un sucre en morceau (6 g) que je vais laisser ensuite refroidir dans un verre couvert d'un papier aluminium. Une fois l'eau arrivée à 25°C j'ensemencerai les levures dans les 125 ml d'eau et attendrai 15 minutes.

Durant le refroidissement du verre d'eau, je vais faire bouillir 4 litres d'eau et mettre la boite de conserve de mout à chauffer au bain-marie. Une fois les 4 litres porté à ébullition je verse le mout chaud dans les 4 litres d'eau.

Je laisse alors la solution bouillir durant 30 minutes. Durant l'ébullition j'écume les dépôts se formant à la surface. Une fois les 30 minutes écoulées j'ajoute 500 g d'extrait de malt (blond en poudre 8 EBC) et 100 g de sucre blanc.
Je verse ensuite le mout chaud dans la cuve de fermentation que j'avais préalablement désinfecté, rajoute les 3 litres d'eau froide manquant et ferme le couvercle en attendant que le mout tombe à 25 degrés.

J'ouvre ensuite le robinet pour remplir le verre à pied et prendre une mesure de la densité initiale.
Après cela, j'ajoute le levain et mélange fermement le mout avec la spatule. Pour finir, je met en place le barboteur avec de la vodka jusqu'au trait.

Je me retrouve donc avec les quantités suivantes :

4 litres d'eau bouillante
+ 1,5 kg de mout concentré
+ 500 g d'extrait de malt en poudre
+ 100 g de sucre blanc en poudre
+ 3 litres d'eau minérale froide

= environs 9 litres au final si je ne me suis pas planté !

Il me reste toutefois quelques questions :

C'est bon si j'utilise de l'eau en bouteille pour combler l'eau manquante que je rajoute après ébullition ?
A quel moment est-il préférable de mettre l'extrait de malt en poudre ?
Les quantités sont-elles correcte ?
Y a t-il des amélioration à apporter au mode opératoire ?
Le thermomètre autocollant peut-il supporter des température de 100 degrés ou vaut-il mieux que j'utilise la cuve sans thermomètre ?


Merci de votre attention,
Bonne soirée à tous

[rudolph7]

cela me parait cohérent. Les quantités ça va. Le mode opératoire aussi///
Pour l'extrait je ne m'y connait pas.
Sinon, le chemi tu n'es pas obligé de mettre des gants....c'est pas de l'acide....je trempe et retrempe mes mains dedans et je n'ai jamais rien eu.

[Xavier33]

Salut à toi ,

Pour ma part , je fais bouillir une partie de l'eau la veille de façon à laisser l'eau ce reposer , et laisser le temps au chlore de ce décomposer naturellement .

C'est bon si j'utilise de l'eau en bouteille pour combler l'eau manquante que je rajoute après ébullition ?

Pour être sur de ne pas faire de bêtises , est ainsi contaminer ton brassin avec une eau douteuse , fait bouillir cet eau avant de la mettre dans le brassin pour égaliser à 9L . Laisse la refroidir un peu , un petit tour au congélo ou dehors fera l'affaire

A quel moment est-il préférable de mettre l'extrait de malt en poudre ?

Moi je mets l'extrait de malt en même temps que mon eau chauffe sur le feu , histoire de bien diluer tout avant ébullition , et ensuite je plonge le liquide préalablement fondu au bain marie , et je porte tout à ébullition pendant 30 min

Le thermomètre autocollant peut-il supporter des température de 100 degrés ou vaut-il mieux que j'utilise la cuve sans thermomètre ?

Jamais eu de problème avec ce thermomètre , il ne t'indiquera que les température en dessous des 30 degrés pas de problème . Desfois je plonge de l'eau qui est au alentours des 80 degrès .

Edit :

Pour mon 1er brassin j'ai suivi à la lettre le tutoriel du Nain qui est super complet : http://univers.biere.free.fr/fabric_kit1.php

Concernant le chemipro , il a l'avantage de ne pas nécessiter de rinçage . Quand je désinfecte mes ustensile et cuves , juste un coup de chiffons propres derrières est c'est bon

[Cristobald]

Voilà, tout c'est très bien passé !

Les seules difficultés que j'ai rencontré était la gestion du timing entre les différents choses à gérer ce qui me semble logique pour une première !
J'ai aussi trouvé que le temps de refroidissement du mout était plus long que ce que je pensais. J'ai tout de même rajouté 4,5 litres d'eau à température ambiante et le mout à mit plus d'une heure à descendre à 27°C (moment ou j'ai ensemencé les levures dans la cuve). Ce qui reste assez logique vu que j'ai laissé la cuve fermée pour éviter les contaminations.

J'ai également gouté le mout du verre à pied et je trouve cela très acide et légèrement amère ! Est-ce normale que cela soit si acide ?
Ma densité initiale est de 1082.

Est-il possible que le brassin soit plus chaud que la température ambiante ? J'ai 21°C dans la pièce et 24°C sur le thermomètre "sticker" collé à la cuve. 24°C cela me semble un peu beaucoup même pour une ale. Le goût de la bière est affecté si les températures de fermentation sont trop haute, non ?

Pour finir je trouve le glouglou du barboteur hypnotique. Il barbote quasi en continu (un glouglou toute les 4-5 secondes) !

Combien de jours me conseillez-vous d'attendre pour la fermentation primaire ? Y a t-il une différence entre 4 jours ou 6 jours de fermentation primaire par exemple ou doit-on seulement se fier au barboteur ?

Merci de votre attention !

[Xavier33]

Pour la primaire je te conseil d'attendre une semaine , et ensuite tu transvasera pour la secondaire .

Au bout d'une semaine le primaire devrait-être finie . Après lors de la fermentation , on m'avait dit que la température montée légèrement dans la cuve , mais bon on m'a aussi dit que sur 20 L l'écart de température n'étais pas énorme .

Après pour l'acidité du moût ce me semble normal , je laisse le soins à une personne plus caler que moi de te répondre