L'eau ⇒ Eau de brassage pour avoir une saison acidulée

[Outikou]

Je veux brasser une bière avec une levure de saison. Je brasse tout grain pour une batch de 22 litres. Je sais que l'ajout de gypse et/ ou de malt acidulé peuvent m'aider à obtenir le goût acidulé recherché. Ma question est comment je dois ajouter de gypse à mon eau de brassage afin d'obtenir ce goût dans ma bière?

Voici les données sur mon eau de robinet:
Calcium: 40,0 ppm
Sulfate: 16,0 ppm
Magnesium: 13,0 ppm
Chloride: 18,0 ppm
Sodium: 0,0 ppm Bicarbonate: 40,0 ppm
PH: 7,5

[Romain]

Le gypse s'ajoute avant l'empâtage, car c'est le calcium qui réagit avec les phospates du malt qui entrainera l'acidification.

Quant au goût acidulé que tu recherches, je ne sais pas s'il provient du gypse. Essaie plutôt du malt acidifié, le résultat sera plus garanti.

Romain

[Outikou]

Je n'ai pas d'équipement pour mesurer le PH. Mon eau de robinet est à 7,5 en PH. Est-ce qu'à l'empâtage je peux croire que le PH dessans au taux souhaité de 5,2 ou 5,4 en PH. C'est dans ce but là, que je veux ajouter du gyspe à mon eau d'empâtage.

[fram]

Le malt acide est destiné à faire descendre le pH. Tu aura le même effet en utilisant un acide (citrique, phosphorique, ...).
Le gypse produit l'effet inverse...

Pour ce qui est du goût acidulé... ne faudrait-il pas chercher du côté de la fermentation?

[Outikou]

Sur quel niveau de la fermentation je peux jouer ( travailler...)pour aller chercher le petit goût sur. J'utilise Belgian Saison I Ale (White Labs #WLP565)pour mes saisons. Est-ce que je dois avoir une fermentation dans les 75°F, soit la plus haute cible suggérée par White labs? Où même au delà de cette température?

[fram]

Je pense plutôt à une pointe de brettanomyces en secondaire...

[creni]

Ouais, un petit côté Orval

[Outikou]

Est-ce que je peux ajouter une fiole de WLP655 Belgian Sour Mix 1 en début de fermentation secondaire?