Le brassage tout grains ⇒ Pilsner Urquell

[Tibouli]

Ok, il faut donc rechercher le sujet a partir de l'index, dans l'arborescence et copier le lien à cet endroit là.
Merci.

[toto627]

Bonsoir, lors du soutirage pour le passage en secondaire j'ai eu un phénomène assez particulier que je n'ai encore jamais eu en soutirant.

Un chapeau assez solide s'était formé à la surface de la bière. Lors des premières secondes de soutirage, j'ai constaté que cela moussait bcp
dans le tuyau et le débit était très faible.

Après inspection du petit embout de la canne de soutirage, j'ai constaté que des GROS morceaux de levures qui flottaient à la surface se suicidaient
les uns après les autres au fond de celle-ci. Ces derniers causant toute cette mousse ...

Un peu galère pour soutirer mais peut être avez vous une astuce car ici j'ai du ressortir la canne 3 fois et la nettoyer ..

J'utilise la SAFLAGER S-23, est ce qu'en attendant encore plus ce chapeau finit par précipiter ?

Voici des photos :

Bulles dans le tuyau


Flocons qui tombent dans le fond


Embout encombré


Je précise évidemment que je n'ai absolument rien remué et que ces petits flocons de levures se sont mis à précipiter d'eux même ...

Alors un ch'ti conseil pour la prochaine LAGER ?


En tout cas, un parfum extra et une belle couleur sympa (ne pas se fier à la couleur des photos car les futs sont en plastique bleu, de la récupération de fontaines à eau)

[toto627]

Personne n'a déjà eu affaire à ce phénomène de flocons avec une lager ?

[Cede]

Avec une Lager non, mais avec une wyeat 1007 si je me souviens bien, et là avec une S-33 ça fait la même chose.

As tu fais une cassure à froid pour faire tomber le tout au fond ?

[toto627]

Je n'ai pas encore réfrigéré car je passe de la primaire à la secondaire donc la fermentation n'est pas finie.

Je ne connais pas bien le principe de la cassure à froid si elle peut se faire à cette étape ?

Merci d'éclairer mes maigres connaissances en la matière

Dans un sens je me demande si un refroidissement sera capable de couler le chapeau champignon flottant dans le fond.

[villager]

Comment as-tu procéder pour faire le transvasement ?

Tu as apparement fait avec une canne de soutirage, tu l'as fais toucher le fond ?

[toto627]

Je précise que je n'ai jamais eu ce souci ni pour le vin ni pour la bière.

Je procède comme d'habitude, la canne de soutirage est immergée et coincée contre la paroi a plusieurs cm du fond le temps de voir comment cela
se présente. Puis amorçage délicat pour ne pas mettre les particules en suspension.

Ces gros flocons se sont mis à tomber et à se coincer dans le dispositif d'aspiration par le haut.
Ils venaient du chapeau qui flottait en haut donc pas du fond qui n'a pas été remué.

[villager]

Effectivement c'est assez bizarre...

Tu fais également du vin ?

[toto627]

Oui des vins de fruits et des méthodes champenoises, mais là c'est parti pour la bière certes en plus petite quantités mais c'est tellement passionnant de découvrir cet univers Surtout avec un forum aussi réactif et sympa

[toto627]

Prise de densité pour la Pilsner ce matin ... 1011 et ça ne bouge plus ... déjà très bas non ? Pourtant température quasi constante de 12°C depuis le début de la fermentation il y a 24 jours.

Dois je à votre avis attendre encore ou bien puis je passer à l'embouteillage ?

Ensuite que conseillez vous, une bonne période au frais (2-3°C) ou bien vaut il mieux que je fasse cette étape au frais alors que la bière est dans le fût ?

Je vous avoue que j'ai un peu du mal à synthétiser ce qui est le mieux pour une lager

Si quelqu'un peut me donner une piste qui fonctionne bien ?


Elle est bien limpide