Le brassage de kits ⇒ Premier Brassage: arrêt de la fermentation

[dienben]

Bonjour,

J'ai brassé pour la première fois dimanche midi. Nous avons fermé la cuve et la fermentation a bien débutée. Depuis dimanche, des glouglous caractéristiques s'échapent du barboteur et il semble se former de la mousse à la surface du liquided.

Mais, en rentrant hier, le barboteur avait repris sa position d'origine (juste après la fermeture de la cuve) et plus de glouglou !

Personne n'a pourtant touché à la cuve.

Une première hypothèse: les levures ont déjà transformé les 820g de sucre + celui du kit en alcool et se repose maintenant. Dans ce cas, je ne comprends pas pourquoi le barboteur est revenu en position originale (il devrait rester, me semble-t-il, en position limite pour un dernier glou).

Seconde Hypothèse: une fuite de ma cuve. Je pense que c'est peu probable. La cuve est fermé (clippé) et j'ai ajouté du joins de type cuisine / salle de bain autour du bouchon, histoire d'être sur.

Troisième hypothèse: la température. Elle a en effet baissé de presque 4 degré (de 19 à 15 degré). Puis retour à 19. Cela peut il avoir un effet bloquant?

Dernière hypothèse: le grand mix: les levures ont transformé tous le sucre et la température à baissée: comme ma cuve est faiblement rempli (12L sur 30L) le gaz prend moins de place, le niveau dans le barbotteur remonte (je vais faire un PV=nRT histoire d'évaluer la variation de volume de 18L de gaz lors du passage de 19 à 15 degré Celsius).

Une idée?

Je vous tiens au courant pour la suite,

A + et merci pour votre aide,

Dienben

[dienben]

Hello,

Calcul fait, cela semble cohérent:

PV=nRT. Je néglige le poids de la colonne d'eau dans le barboteur, donc P=Cst (c'est le role du barboteur). R=Cst (par definition) et je suppose que la fermentation s'est arrêtée.

Soit V1 le volume à 15 degré et V0 à 19.
La variation de volume: V1/V0 =T1/T0 (le reste se simplifie).

Donc V1=VoT1/T0.

Application numérique: V1= 18*288/292=17.75L. Donc une variation de 0.25.

Le barboteur est relativement fin et a peu bougé. Si j'avais eu un arrêt de la fermentation, il aurait beaucoup plus bougé (à pression constante le volume diminue).

Je pense donc que mes levure ont continué leur travail, mais que comme la température a baissée je ne m'en suis pas rendu compte.

A +,

Dienben

[mickey99]

Ben voilà, c'est tout simple....

[Olivier]

Avant tout calcul, il est indispensable d'appliquer le principe régulateur du brassage amateur sur terre, appelé encore postulat de Papazian : "Relax, don't worry, have a homebrew !"

Sans remettre en cause ta démonstration (et en mettant de côté le fait qu'effectivement 15°C pour une levure de fermentation haute ce n'est pas élevé), je pense tout simplement que ta fermentation est passée dans une phase moins "violente" : tu nous dis que ton barboteur a glouglouté de dimanche soir à mercredi soir, soit 3 jours, cela me semble tout à fait normal.

[Jean-Luc]

once again...

les joies des premières torpeurs du premier brassin du nouveau brasseur amateur quand il n'entend plus son glouglou au bout de qq jours.

c'est vrai qu'on s'habitue vite à dormir avec son doux chant, comme un tic tac...

ce n'est plus le tic tac qui vous réveille, mais quand il s'arrête !

[Moses Malone]

Bonjour a tous moi aussi je viens de faire mon 1er brassage de kit il y a 3 jours maintenant, mais je n'entends pas beaucoup de bruit, je n'ai pas de barboteur mais j'utilise un conduit en plastique qui va dans un sceau d'eau cela devrait faire des bulles a mon avis ?

Cela ce peut il qu'il n'y ai pas de bulle car ma cuve n'est rempli que de 9 Litres alors que celle ci peux en contenir 30 ?
Comment savoir reelement si la fermentation a lieu ?
j'ai lu qu'il fallait ouvrir le couvercle et si on inhalé une drole d'odeur qui poque cela voulait dire qu'il y a fermentation !!!

encore une chose, ma fermentation a lieu dans un endroit ou il fait entre 10 et 15 degres cela influe t'il sur la vitesse de fermentation qui serait donc ralentie par le manque de chaleur ? et donc qu'il faudrait que je laisse plus longtemps ma fermentation ? ou alors faudrait il que je la mette dans un endroit ou la temperature atteint les 20/25 degres ?

Merci de repondre a mes questions, ce forum que je lis depuis 1 mois maintenant ma deja beaucoup aidé Merci.

[Olivier]

[quote:7862d7d7fa="Moses Malone"]encore une chose, ma fermentation a lieu dans un endroit ou il fait entre 10 et 15 degres cela influe t'il sur la vitesse de fermentation qui serait donc ralentie par le manque de chaleur ? et donc qu'il faudrait que je laisse plus longtemps ma fermentation ? ou alors faudrait il que je la mette dans un endroit ou la temperature atteint les 20/25 degres ?[/quote:7862d7d7fa]
Effectivement, si tu as brassé à partir d'un kit, il y a de grandes chances pour que la levure livrée avec soit de fermentation haute, et ne travaille pas franchement à 10/15°C (c'est une bonne plage de température, mais pour la fermentation secondaire). Essaie de déplacer ta cuve dans une pièce où tu as une vingtaine de degrés.

[Moses Malone]

ok donc en deplacant tout cela, la fermentation reprendra ou alors faut il que je rajoute quelque chose dans la mixture pour réobtenir une fermentation ?

( merci de vos reponses super rapide )

[Olivier]

[quote:a43720b186="Moses Malone"]ok donc en deplacant tout cela, la fermentation reprendra ou alors faut il que je rajoute quelque chose dans la mixture pour réobtenir une fermentation ?[/quote:a43720b186]
Pour l'instant ne rajoute rien et attends quelques jours pour voir si tes levures repartent.

[Virtual]

Cela ce peut il qu'il n'y ai pas de bulle car ma cuve n'est rempli que de 9

Non, pour la fermentation segondaire dans le seau du kit (30L) de mes 9litres de bière d'abbaye, il y avait des glouglous...bien sur il faut plus de temps avant que tout le volume vide soit occupé par le CO2 avant que celui-ci ne commence à sortir.

encore une chose, ma fermentation a lieu dans un endroit ou il fait entre 10 et 15 degres cela influe t'il sur la vitesse de fermentation qui serait donc ralentie par le manque de chaleur ? et donc qu'il faudrait que je laisse plus longtemps ma fermentation ? ou alors faudrait il que je la mette dans un endroit ou la temperature atteint les 20/25 degres ?

La levure fournie par les kits Brewferm (S. cerevisiae) est une levur d fermentation haute (même pour les "pils")!

Donc, oui, la t° influence. 19-20°C me semble idéal.

Si tu veux faire redémarrer la fermentation, met ta cuve une nuit à côté d'un radiateur