Blanche - Blé ⇒ Blanche

[toto627]

Blanche passée en secondaire ce soir ...

Déjà un parfum extra, un très léger arôme d'orange, le houblon pas très présent même si on distingue une légère pointe j'imagine que ça doit être le Saaz de fin d'ébu (10 g à peine pour 23 l),mais un goût ... un goût ... terrible, j'aurai envie de sauter les étapes et de la boire maintenant

J'ai ajouté deux litres d'eau bouillie histoire qu'elle ne soit pas trop forte !

Pour la couleur, on est fort proche de celle du moût et donc plus vers une PAULANER ou FRANSIZKANER que d'une Hoegaarden mais c'est pas plus mal !

Merci déjà pour vos bons conseils pour cette recette je crois que ça va être une réussite, maintenant patience patience ...

[Cede]

Oui
Patience et inscrit la recette sur le forum pour en faire profiter tout le monde

[toto627]

La voici, j'ai essayé de copier coller le résultat encodé dans Beersmith directement mais ça ne marche pas donc via un pdf voilà ce que ça donne ...

Pour 23 litres ...

Type : All Grain Date : 28/12/2010
Taille du Brassin : 23,00 L Brasseur : Toto
Taille d'ébullition : 26,33 L Asst Brasseur :
Temps d'ébullition : 60 min Équipement: BIELMEIER 30L
Ratio Goût (0 à 50): 35,0 Efficacité d'extraction : 80,0
Notes dégustation :
Ingrédients
Amount Item Type % or IBU
2,40 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 44,0 %
2,40 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 44,0 %
0,65 kg Wheat, Flaked (6,0 EBC) Grain 11,9 % (bouilli 10 minutes avant emploi)
10,00 gm Hallertauer, Perlé [8,70%] (50 min) Hops 8,2 IBU
20,00 gm Saaz [3,50%] (50 min) Hops 6,6 IBU
10,00 gm Saaz [3,50%] (10 min) Hops 1,3 IBU
10,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
10,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs SAFBREW WB-06 blanche (Fermentis) Yeast-Wheat

Profil de Bière
Densité initiale estimée : 1,058 SG Densité initiale mesurée : 1,058 SG
Densité finale estimée : 1,015 SG Densité finale mesurée : 1,015 SG
Alcool par Vol estimé : 5,6 % Alcool par Vol Actuel : 5,6 %
Amertume : 16,1 IBU Calories : 550 cal/l

Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)
Name Description Step Temp Step Time
Step1-Protease Add 16,89 L of water at 54,3 C 50,0 C 20 min
Step2-B Amylase Heat to 65,0 C over 15 min 65,0 C 30 min
Step3-A Amylase Heat to 70,0 C over 5 min 70,0 C 30 min
Step4-MashOut Heat to 78,0 C over 8 min 78,0 C 10 min

J'ai obtenu 21 litres à la densité 1058 et ai donc décidé au moment du passage en secondaire d'ajouter 2 litres d'eau bouillie pour baisser le taux d'alcool final.

Edit: je précise que la densité qui m'était donnée avec les mêmes ingrédients dans un tableur de brassage (tableur excel "Junior" que j'ai trouvé je ne sais plus où) était plus basse
que 1058 et le degré d'alcool final désiré plus bas également. Je présume que la différence provient du rendement d'extraction de chaque ingrédient encodé à l'avance ... Sinon j'aurai visé une densité plus basse pour un degré d'alcool final après carbonation de 5.5 % vol

[toto627]

Deux petites photos lors du soutirage du précieux nectar


Blanche passage en secondaire





Les levures endormies dans le fond

[villager]

Sympa les photos...

Perso, j'aurais pas rajouté d'eau... aprés c'est question de goût. 5,6% pour une blanche ce n'est pas catastrophique

Donne nous des nouvelles dés que tu en auras ouverte une

[toto627]

Perso, j'aurais pas rajouté d'eau... aprés c'est question de goût. 5,6% pour une blanche ce n'est pas catastrophique

De fait ce n'est pas énorme mais après refermentation en bouteilles on est à 6 % et je trouve que ça commence à faire beaucoup pour en boire plein
en plein soleil l'été prochain

J'espère ne pas regretter cet ajout d'eau en effet ...

[Cede]

les 6% c'est pour aider à faire la sieste et à ressembler à une écrevisse après s’être endormi au soleil

[toto627]

Je fais un peu remonter ce sujet pour savoir s'il est utile de faire une décantation au froid pour une blanche ?

Est ce que cela ne risque pas de supprimer le trouble naturel voulu de cette bière ?

Merci de vos avis

[Cede]

Tu peux , mais ce n'est pas obligatoire.
Si en laissant une bouteille de blanche au frigo elle perdait son trouble, ça se saurait

[toto627]

Voilà, la blanche est en bouteille !

Je n'ai pas su résister à l'envie de la goûter au passage ... un délice. On a un parfum délicat d'orange mais je n'ai pas su percevoir celui de la coriandre ... peut être forcer un peu la dose la prochaine fois.

Par contre et je ne pense pas que ce soit un problème mais un "second" goût de farine / levure bien présent, pas gênant mais j'espère qu'il va s'atténuer par la suite.

La DF était de 1014 ... le Nainbrasseur m'avait annoncé 1015 pour cette levure ! Bravo !

L'ajout d'eau au passage en secondaire ne semble pas avoir eu d'effet néfaste à ce stade.