Les malts ⇒ sauermalz - malt acide [sujet unique]
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Le nain brasseur
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Re: sauermalz
J'utilise depuis peu le sauermaltz ça marche très bien. Je me base sur une quantité de 150g pour 22L environ, ce qui semble être dans mon cas une bonne proportion, mon eau est moyennement dure. Le pH de la maïsche descend facilement dans les 5,1-5,2 je trouve que c'est plus efficace qu'avec le gypse. Le sauermaltz contient de l'acide lactique.
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STEPH
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Re: sauermalz
OK merci Fabien, mais pour répondre à ma question, est-ce que tu retrouves un gout acide dans tes bières ?
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Le nain brasseur
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Re: sauermalz
Non je n'ai pas constaté de goût anormal jusqu'à présent.
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bernie
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Re: sauermalz
Non, pas de goût acide dans la bière, vu les relativement petites doses employées. Le sauermalz sert effectivement à faire une correction de pH de l'eau à l'empâtage, au même titre que quelques gouttes d'acide citrique ou lactique, choses que les allemands s'interdisent dans leur approche du brassage...
Mais si on brassait avec ça à la place du malt pilsner ou pâle, c'est clair que ça pourrait être autre chose...
Mais si on brassait avec ça à la place du malt pilsner ou pâle, c'est clair que ça pourrait être autre chose...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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Cede
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Re: sauermalz
Question peut-être stupide, mais est-ce que c'est ce que l'on appelle du malt acidulé ?
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AboJake
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Le nain brasseur
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Re: sauermalz
Pour ceux qui en ont besoin : c'est le "acid malt" dans beersmith
sauer = acide = sour = acid
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Cede
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Re: sauermalz
ok, c'est bien ce que je pensais.
J'en ai jamais utilisé.
Sour c'est plutôt aigre qu'acide il me semble en traduction, mais tant qu'on sait ce que ça fait on s'en .... !
D'ailleurs ici on dit sure ou surette....c'est une traduction plus directe
J'en ai jamais utilisé.
Sour c'est plutôt aigre qu'acide il me semble en traduction, mais tant qu'on sait ce que ça fait on s'en .... !
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STEPH
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Re: sauermalz
Merci pour les réponses .
.Encore une question pour ceux qui savent : comment est-il fabriqué ?Le nain brasseur a écrit :Le sauermaltz contient de l'acide lactique.