Blanche - Blé ⇒ Blanche

[Cede]

Si tes flocons ont été traités à la vapeur, pas besoin de les faire bouillir. Voir la fiche du fabricant.
Le palier à 50 de 20 minutes n'enlève pas vraiment le trouble.
Un IBU de 15 à 20 c'est correct.

[toto627]

Merci Cede.

A priori il est conseillé de les faire bouillir avec un peu d'eau pour améliorer la conversion de l'amidon (c'est ce que je viens de voir sur le site du vendeur).
et je conserve donc le pallier à 50°C.

[Cede]

Le faire bouillir pour faire comme du gruau, c'est pour la gélatinisation ( si c'est bien comme ça que l'on dit ), ca aide effectivement pour l'extraction.

Certains flocons sont pré traités, comme Gilberston and Page et peuvent être utilisés directement sans cette étape.

[toto627]

La recette est dans la boite ... y'a plus qu'à attendre les premiers glou glou de 21 litres de ce futur délicieux breuvage je l'espère enfin ...

Voici une petite photo du moût après filtration et qui me donne déjà soif :

1ère Blanche


Seul petit bémol, la densité est un peu plus haute que prévu 1058 au lieu de 1051 de prévu j'ai un peu peur que cette blanche soit trop alcoolisée ... est ce possible d'ajouter de l'eau (stérile bien entendu) une fois la fermentation primaire effectuée ?

J'ai calculé que je devrais ajouter environ 3 litres d'eau pour passer de 1058 à 1051 et en final 5.6% ce qui me semble acceptable pour une blanche ?

Encore une fois j'aurai bien besoin de vos conseils avisés !!

[toto627]

Pour information, la précision peut être utile, la levure utilisée est la SAFBREW WB-06 qui visiblement a une atténuation plutôt faible. Sédimentation basse et densité finale plutôt haute.

Est ce que quelqu'un a une idée de l'atténuation moyenne de cette levure ?

[Le nain brasseur]

3L ça fait beaucoup pour diluer je trouve ! Quel est ton volume obtenu et quel était le volume normal de ton brassin ?

On peut arriver environ dans les 1015 en DF avec cette levure.

[toto627]

3L ça fait beaucoup pour diluer je trouve ! Quel est ton volume obtenu et quel était le volume normal de ton brassin ?

Bonsoir, je visais 23 l j'en ai eu 21 l après l'ébu. Peut être aurais je du presser un peu plus le gâteau.

Le souci c'est que si je laisse comme ça jusqu'à 1015 de DF j'aurai quelque chose comme 6.1% après refermentation en bouteille .... c'est beaucoup pour de la blanche je trouve !

Quel est le problème avec l'eau ajoutée en fait ?

Merci

[Le nain brasseur]

Si on ajoute trop d'eau la bière sera plus flotteuse au goût, dans ton cas c'est pas trop gênant car tu as obtenu une densité plus forte et un volume plus faible donc tu peux compenser, la différence de 2L me semble un bon compromis, après fais comme tu veux...

[toto627]

Merci pour ton avis Nainbrasseur je vais limiter l'ajout d'eau à 2 litre. J'imagine que le mieux est de le faire le plus vite possible ?

Je pense attendre la fin de la primaire pour le faire afin de ne pas trop déranger le Krausen actuellement ou bien vaut il mieux le faire directement ?

Il faut encore que j'améliore ma compréhension du rendement en volume et densité de ma petite installation car en fait tout repose là dessus pour arriver
au plus près de ce qu'on vise. Pour certaines bière l'alcool a peu d'importance mais pour une blanche qui se veut rafraichissante faudrait pas non plus exagérer sinon l'été risque d'être dur dur

[Le nain brasseur]

Tu peux diluer lors du transfert primaire secondaire ou bien lors du sirop de sucre à l'embouteillage...