Le brassage de kits ⇒ Mon premier brassin! Enfin!

[Cede]

Ah oui, le coup du nid à microbes j'avais pas vu
La tresse je la met dans le désinfectant après lavage et avant utilisation.

[leurne]

hmm... Oui, la prochaine fois il vaudrait mieux que je l'enlève...
Mais avant elle a été nettoyé et désinfecté (avec le truc vendu avec le kit puis passé à la javel, donc pour l'instant je m'inquiète pas trop pour la contamination).

[leurne]

Voila les amis! Depuis hier j'avais plus de glouglou donc aujourd'hui avec la gueule de bois, j'ai décidé de faire une densité:
1009!!! On part en fermentation secondaire!!!

C'est beau



On transvase! Tout désinfecté


Pour la photo, mais après j'ai bien mis au fond pour pas avoir d'air...


Et voila!!! J'ai gouté et c'est pas degueux! un peu amer par contre, j'aurais du faire la méthode du nain et bouillir le kit... J'ai zappé...


Et le depot... Ca me fait mal au coeur de devoir nettoyer et tuer mes petites levures ...


Maintenant la cuve est fermé, et repose à coté du fourneau question de booster à fond
Après, 1 semaine à 20°C je pense, pis après je la mettrais 3 semaines dans ma remise, il doit y faire 5°C...

[hugo91]

Bonsoir Leurne,
Mon premier brassin était aussi un kit Ambiorix.
Surtout, il faut bien attendre 1 mois 1/2 voir 2 mois pour obtenir une bière avec un goût sympa.
Avant, il reste un arrière goût amère pas terrible-terrible.
Et pourtant, j'avais appliqué la méthode du Nain Brasseur avec l'extrait de malt et l'ébullition prolongée avec écumage de la mousse !
Bon courage,
Hugo

[leurne]

Merci pour ce conseil! J'avais un peur d'avoir eu une contamination...
hmm... Et pour masquer l'amertume, si je fais la refermentation en bouteille avec du sirop à la cerise, ca pourrait être sympa et masquer? ou que dalle?

d'ailleurs je pense prendre du sucre candi pour refermenter en bouteille pour avoir un ptit gout sympa...

[The Submarine Captain]

Surtout, il faut bien attendre 1 mois 1/2 voir 2 mois pour obtenir une bière avec un goût sympa.
Avant, il reste un arrière goût amère pas terrible-terrible.
Et pourtant, j'avais appliqué la méthode du Nain Brasseur avec l'extrait de malt et l'ébullition prolongée avec écumage de la mousse !

Pas de rapport entre les deux.
Ébullition prolongée et écumage recommandé par le Nain Brasseur, ça t'améliore l'impact de l'amertume dans le produit fini.
L'amertume dont tu parles est probablement autre chose: le goût normal d'une bière "verte", qui n'est pas arrivée à maturité. C'est un goût caractéristique dans le sens où, au lieu d'être une amertume qui claque bien au fond de la langue (sur l'arrière de la langue), comme dans une bière finie, c'est un truc plutôt astringent, flou, comme un fruit pas mur, qui accroche le milieu et surtout les côtés de la langue. Cet arrière-goût, effectivement désagréable, est une des raisons de la nécessité de faire une garde pour affiner la bière.
Une règle très approximative et abusivement simplifiée pour la refermentation/maturation en bouteille, mais qui est pas trop trop à côté de la plaque si on garde à l'esprit que c'est une simple estimation, est de compter une semaine de bouteille par 10 points de densité avant fermentation (ou, en continuant à simplifier abusivement: une semaine par % d'alcool dans le produit fini). Donc si tu as 1050, cinq semaines (arrivant en gros à 5% d'alcool au final), et 1080, huit semaines de bouteille (arrivant un peu plus haut, dans les 8,5% d'alcool, en général). Au moins. Et ça, c'est du genre réalité plus ou moins incompressible (avec des moyens amateur, s'entend), donc la seule solution réaliste - même si elle est dure à appliquer - est d'apprendre la patience, ou plutôt à canaliser son impatience naturelle.

Une autre option est de brasser des bitters et milds anglaises "de fond" qui titrent entre 3 et 4% d'alcool (densités d'origines de l'ordre de 1030-1040) et sont donc plus vite prêtes. Ou, plus rapide encore, des "Lättöl" suédoises à 1,2% d'alcool...

Et pour masquer l'amertume, si je fais la refermentation en bouteille avec du sirop à la cerise, ca pourrait être sympa et masquer? ou que dalle?

Que dalle, si cette "amertume" est bien la verdeur astringente d'une bière pas à maturité (cf. ci-dessus), qui pointera de toute manière sous le fruit. Et attention avec les sirops : le goût final sera de l'ordre de celui du sirop MOINS le sucre, ce dernier étant fermenté. Donc avec un fruit acidulé comme la cerise, le résultat final sera a priori probablement pas de l'ordre d'un adoucissement.

[leurne]

Oooh ok! Merci pour toutes ces informations! C'est comme un bon fromage, ca a besoin de patience

Bon ben elle va passer la nuit à coté du fourneau et demain elle fera un voyage de 60 km pour revenir à mon appartement

[The Submarine Captain]

Oooh ok! Merci pour toutes ces informations! C'est comme un bon fromage, ca a besoin de patience

Tout juste, comme la fromage, la bière est un aliment fermenté, et qui dit fermentation dit besoin de temps...

Bon ben elle va passer la nuit à coté du fourneau et demain elle fera un voyage de 60 km pour revenir à mon appartement

Ben bon voyage, alors !

[leurne]

Coucou!

Alors comme mon oncle, amateur de bière, vient la fin du mois, je me suis dis que ca serait trop bête de pas pouvoir lui faire gouter ma cuvée ^^ Même en sachant qu'il faut 1 mois 1/2 de secondaire... hihi soyons fou!

Bref, étant dans mon appart', je n'ai biensûr aucun produit de nettoyage hormis le liquide vaisselle... Normal, un appart' de mec, et étudiant...
Doooonc! j'ai appliqué la méthode que j'ai trouvé super! Celle de la stérilisation au four! j'ai fais du 110°C 20 minutes (enfin vu que mon four est vraiment naze, j'ai mis sur 140...), puis ensuite bouché avec du papier et préparé les 3g de sucre (comme j'ai fais dans une bouteille de 0,5L). Tout mis dedans hop hop hop, j'ai fais couler et embouteiller... Bon, et comme je goute à tout, j'ai fais couler aussi un petit verre (jai pas de photos ).

Au niveau du gout, assez sympa (désolé, je peux pas faire les descriptions super détaillés que les pro du brassage font ) mais alors... Après quelques secondes... Voila l'amertume astringente qui me tombe dans la bouche... On va donc bien attendre au sage le mois 1/2 de secondaire et on goutera plus tard

voilou!

[Xavier33]

Jolies tes photos .

Pour moi , mes bouteilles attende sagement Lundi pour être amenées à la cave .

D'après ce que j'ai pu gouter sur mon kit pas d'amertume . Par contre lundi une bouteille ira faire un tour au frigo pour goûter ce breuvage , et voir si la fermentation en bouteille c'est bien passé .

En tout cas bravo pour ton 1er kit .