Le conditionnement ⇒ effet de la refermentation en bouteille sur le gout

[Cede]

Je suis étonné car je n'ai jamais eu ce gout de levure même dans des brassins assez vieux ou sur des bières commerciales avec lie.

[The Submarine Captain]

Je suis étonné car je n'ai jamais eu ce gout de levure même dans des brassins assez vieux ou sur des bières commerciales avec lie.

Par "ce goût de levure" tu veux dire le goût d'autolyse ou un goût de levure à proprement parler ?

[Cede]

Je parlais d'autolyse, j'aurais du préciser de levures suicidées de mort naturelle

[binouze]

Ou faire le célèbre Viandox !

[The Submarine Captain]

Non, c'est clair, l'autolyse, dans les bières commerciales, et même dans les bières amateur (si j'en crois mes années de juge en concours brassam italiens...) c'est relativement rare.
Ou alors c'est accompagné d'autres problèmes beaucoup plus évidents, du genre contamination bactérienne, qui font qu'on ne la remarque pas forcément.
Un des cas où je l'avais constaté, c'était un brassin (retiré par les brasseurs concernés, qui l'ont finalement distribuée comme "spéciale cuisine" aux habitués) où la levure liquide avait mal démarré en primaire, et il y avait eu ajout de levure sèche pour sauver le brassin. Qui avait fermenté apparemment correctement, sauf qu'en bouteille, ben viandox, une des deux souches avant manifestement claqué en route...

[greforever]

Pour revenir sur l'auyolyse, c'est trés facilement analysable "laboratoirement" parlant, avec un pH métre. le pH remonte en fin de garde de 0.1 à 0.3, ça signale qu'il est grand temps de bien purger (ou transvaser en bouteille).
Le fait de bien garder ces bières après refermentation dans un endroits frais, permet aussi une bonne conservation.

[Cede]

Je n'ai jamais trempé de pH mètre dans ma production, mais c'est intéressant à noter.

[HoublonnolbuoH]

J'ai fait une gaffe j'ai mis le sucre a la deuxieme fermentation,Oups Fait t-il que je rajoute comme même pour l'embouteillage.
??

[lantoine]

J'ai fait une gaffe j'ai mis le sucre a la deuxieme fermentation,Oups Fait t-il que je rajoute comme même pour l'embouteillage.
??

Je pense que oui, le sucre que tu as mis en secondaire va être mangé pendant la fermentation.
Antoine