Ale Franco Belge ⇒ blonde - Aide pour une recette

[Zeffyr]

Bonjour(soir),

Nous avons brassé ce week-end avec des amis et nous avons quelques restes, nous aimerions en faire un petit brassin (pour éviter de perdre les restes) mais j'ai du mal à voir comment arranger tout ça:

1,5 Kg de Pale malt (Brewferm, 7 EBC)
0,5 Kg de Flocons d'avoine
0,5 Kg de Flocons de maïs

12 gr de levure Brewferm Blanche
50 gr de Hallertau Mittelfrüh
50 gr de Hallertau Perle

Des épices à foison.

Voila donc avec cela, pouvons nous faire un petit brassin en ayant peu de choses à acheter?

D'avance merci

[Romain]

Bien sur ! Tu peux faire 10 litre d'une bière blonde sympa pour cet été.

- Empatage de tout ton grain à 65 - 67°c pendant 1h
- 15g de H perle pendant 60 min d'ébu
- 2 x 10g de H mittelfruh pendant 15 et 10 min
- levure blanche brewferm

[Zeffyr]

Génial!

Je mets donc tout le malt et les flocons? (je ne pensais pas qu'il était possible de mettre une aussi grande proportion de flocons)
J'empâte avec combien d'eau? je lave avec combien d'eau?
Une petite herbe, épice à ajouter pour donner un peu de fraicheur?

Merci beaucoup Romain!

[Romain]

En fait, je suis peut-être allé un peu vite à te répondre.

La proportion de flocon est importante mais pas excessive. Il est possible que la filtration soit un peu longue. J'espère que ton filtre marche bien.
Pour améliorer la transformation des flocons, tu peux les faire bouillir, comme un porridge, avant de faire l'empâtage.
Tu ajoutes ensuite de l'eau froide pour faire baisser la température à 70°C. Avant rajout de ton 1,5kg de malt, tu devrais être dans les 6 litres.
A la filtration rinçage, tu récupère jusqu'à 11-12L et tu fais bouillir.
Je ne conseille pas d'épice car je n'aime pas trop ça. Ca rique de masquer les subtilité de la levure à "Blanche". D'aileurs, 10g de houblon aromatique peuvent être suffisants.

[Le nain brasseur]

Ça fait beaucoup de flocons c'est vrai mais ça doit passer, au pire la filtration sera un peu longue.
Il faut faire bouillir pendant 10-15 min les flocons à part avant de les ajouter à la maïsche afin de les gélatiniser.

Tu empâte avec la dose de grain x 2,5L environ, tu rince de manière à obtenir un volume avant ébu d'environ 12L (évaporation).
Pour les épices au feeling selon tes goûts à 10 min de la fin (quelques grammes).

Edit : Romain est repassé entre temps

[Zeffyr]

Super merci beaucoup!

Je n'y passe pas assez de temps mais j'adore ce forum!!

[Cede]

Comme quoi avec pas grand chose, on fait de la vraie bière

[Zeffyr]

Ben je pensais pas à ce point ^^ je vous en dirais des nouvelles

[Cede]

Eau, malt, houblon, levure.....

[Zeffyr]

Une tite question de plus, ou conservez vous la levure (dans paquet fermé) le houblon (en pellets dans paquet allu déjà ouvert), le malt?, les flocons?