Le brassage de kits ⇒ quantité de saccharose dans les kits

[David25]

salut à tous,
Je débute avec des kits MUNTONS et je me pause cette question:
Comme la molécule de maltose est un diholoside directement fermentescible,pourquoi ajouter 1kg de saccharose dans les kits ?
Je me dis que si c'est rapport à la quantité d'alcool final, il vaut mieux diminuer la quantité d'eau.
Qu'en pensez-vous ?

[leurne]

euh... Bonne question @_@
je vois pas ce qui changerait si tu diminue la quantité d'eau... Mais si tu diminue la quantité d'eau, diminue la quantité de levure... Car tu aura peut être la meme concentration en sucre, mais pas le meme volume, et je pense que l'ensemencement est prévu pour un volume X.... Je serais toi, je suivrais quand meme les recommandations ^^

[Le nain brasseur]

Le kit est aussi pré-houblonné et calibré pour un certain volume de bière final qui n'est déjà pas très important. Si tu n'ajoute pas de sucre tu auras une densité quand même faible je pense car le différentiel sucre/eau en moins ne suffira pas à compenser le manque de matière, une bière qui ne respectera pas forcément le style de la recette et surtout une bière trop houblonnée. Tu peux remplacer le sucre par de l'extrait de malt, c'est déjà bien mieux niveau goût.
L'ensemencement n'est pas un problème si on a moins de moût que prévu.

[David25]

je pense que je vais ajouter de l'extrait de malt effectivement pour avoir plus de corps
vous avez de bons resultats?

[Xavier33]

Concernant l'extrait de Malt , j'ai lu que pour 1kg de sucre il fallait 1kg 250 de malt .

Si on ne dispose que de 1 kilos d'extrait de malt , on peux completer par 250 gms de sucre ?

[Le nain brasseur]

oui tu peux compléter au sucre, faire moitié/moitié ça passe aussi et pour les résultats oui l'extrait apporte un réel plus. Vas voir la rubrique brassage de kits tu trouveras de nombreux exemples de tuning de kits.

[leurne]

L'ensemencement n'est pas un problème si on a moins de moût que prévu.

j'ai lu dans un article issu de technique de l'ingénieur qu'un sur-ensemencement peut être origine de défaut de gout (gout de levure je crois ou je sais plus trop...). Tu connaitrais pas les limites? J'imagine qu'il faut vraiment forcer la dose non?

cette article etait vraiment interessant, mais donnait pas de détail de ce genre... dommage

[Le nain brasseur]

Non j'ai pas de chiffres et je n'ai jamais constaté ce problème non plus.

[Xavier33]

oui tu peux compléter au sucre, faire moitié/moitié ça passe aussi

Merci , du coup vue que je ne disposé que d'un kilo d'extrait de malt , j'ai pas oser faire le complément , donc j'ai directement mis 1kilos de sucre comme ça po de problème .
Pour la prochaine je ferais comme tu dit .

Merci pour l'astuce