Le conditionnement ⇒ vitre transparente ou brune la difference ?

[supparikk]

salut je me suis fait dire qu'il ne fallais pas que j'utilise des bouteilles en vitre transparente chez moi avec ma petite brasserie personelle... le probleme c'est que jai un mal fou a trouver des bouteilles brunes qui ne sont pas twis caps... quelqun a des réponses?

[leurne]

Il y a un post en ce moment ou ils en parlent... C'est juste une question d'oxydation de ta biere. Le verre vert ou brun va eviter un peu l'oxydation... Mais bon, attention car je ne pense pas que dans notre cas cette oxydation peut vraiment prendre le temps de s'installer... Et il faudrait vraiment les laisser au soleil (sachant que moi, en moselle, le soleil, on connait pas... :p)

Enfin voila, moi je dis, va sur les bouteilles transparentes, si tu as l'occas' d'avoir des bouteilles brunes, craches pas dessus :p

[moino007]

Attention, ça va vite le goût de moufette. Mon premier brassin a fini aux chiottes pour cela. Je ne savais pas que la lumière était l'ennemi. Une semaine de primaire sans protéger mon seau dans un endroit lumineux, et hop, ma bière avait le goût de gaz. Alors depuis la leçon du captain à ce sujet (cf le topic " ma bien sent le gaz" ), c'est fermentation à l'ombre et bouteilles brunes. On ne transige pas avec cela.

Quote Submarine captain :

si ça te rappelle le butane/propane, c'est l'odeur du mercaptan qu'on ajoute au gaz pour qu'il sente quelque chose de pas agréable. Question de sécurité.

On retrouve un mercaptan dans une bière quand celle-ci est restée trop longtemps à la lumière, surtout au soleil ou sous les néons, les longuur d'onde entre le vert et le bleu étant les plus dangereuses.

La lumière dégrade les humulones (photolyse) et laisse comme résultat de la réaction un mercaptan. On parle de goût de lumière, de skunking (aux USA) de mouffette (au Québec), ou encore de chien mouillé... ou de gaz de ville, pour donner des points de comparaison.

Donc je me pose ces questions-là :

- Est-ce que ta bière a été exposée au soleil et/ou à des lampes néon à la fermentation ou au stockage ?

- Tes bouteilles sont-elles brunes (bien) ou vertes / transparentes / bleues (pas bien)

(=> Si tu as des bouteilles brunes et des bouteilles vertes ou transparentes de la même, fais une comparaison, pour confirmer ou infirmer cette explication : l'arôme de gaz doit être moins prononcé, voire absent des bouteilles brunes)

le problème du goût de lumière est soigneusement passé sous silence par l'essentiel de l'industrie... au point où beaucoup de consommateurs croient que c'est un élément normal du bouquet et du goût de certaines bières comme la Corona ou l'Heineken

*SI* c'est bel et bien un goût de lumière / goût de mouffette, c'est irréversible.

Quote Moino007 :
Disons que le fût a du rester 2 fois 3 ou 4 heures avec du rayonnement direct...

Quote Submarine captain :
OK, c'est à mon avis suffisant pour causer une photolyse si ta cuve de fermentation est en plastique blanc translucide.
(Sur une terrasse en plein soleil, il ne faut pas beaucoup plus d'un quart d'heure pour que ça soit perceptible... )

Bon, le complément à l'odeur de gaz, c'est une amertume nettement diminuée, voire imperceptible. Si tu as aussi ce symptôme-là, ça confirmerait...

Bisous.

[Le Goubelin]

A chaque brassin je sors une bouteille transparente, histoire de suivre la couleur avec le temps et de comparer d'un brassin à l'autre, mais il est vrai que je l'enroule de papier journal d'office !

Dommage car la bière est beaucoup plus belle en bouteille transparente que teintée , imaginez la verser dans un verre en verre vert

[The Submarine Captain]

Non ben faut distinguer entre le contenant destiné au service et à la dégustation (le verre) et le contenant destiné à la conservation (la bouteille). Pour ce dernier, la protection du contenu est ce qui doit primer si on s'inscrit dans une optique de qualité et de goût du produit.
Tout le reste n'est que marketing, H*ineken et leur emblématique bouteille verte en tête.

[leurne]

je sais pas si le papier journal est efficace vu que c'est les uv qui gènent et que ca passe au travers... la solution: papier aluminium

hmm... Je savais pas que c'était autant sensible que ca quand meme...

[Romain]

Les UV? En es-tu sûr?
Car les UV ne passent pas à travers le verre, même blanc.
Il me semble que le rayonnement en question est visible et se situe plutôt vers le bleu. C'est pour cette raison que les bouteilles bleues et vertes ne conviennent pas.

[The Submarine Captain]

effectivement, ce sont les longueurs d'onde dans le vert et le bleu, pas les UV.

[leurne]

Alors j'ai cherché un peu sur mon ami google, et a priori c'est en faite le rayonnement lumineux globale: Infrarouge, visible, et UV... le truc c'est que ca apporte de l'energie pour que la réaction d'oxydation prenne place...

http://books.google.fr/books?id=dsJ48sO ... nt&f=false

d'ailleurs en faisant mes recherches j'ai trouvé ce lien:
http://www.bruker-biospin.com/flavor.html?&L=2

je savais qu'il y avait des métaux qui peuvent catalyser cette réaction et apparemment le cuivre en fait partie :p donc une raison de plus pour passer au tout inox!!

edit: et j'ajoute, l'UV n'est pas stoppé par le verre, d'ailleurs j'ai fais un stage en master en laboratoire universitaire en recherche: impact des traitements thermiques sur les flavonoides (molécule antioxydante, apparamment ca interesse certain industriel, ma prédécesseur avait réalisé cette étude sur une matrice alimentaire particulière: la biere certains industriels seraient interessaient pour éviter ces oxydations il semblerait...). Et le soucis c'est que ces molécules sont très sensible aux UVs... Donc meme dans de la verrerie je les protegeais avec de l'aluminium
un forum en parle:

http://www.memoclic.com/forum/37839-plu ... ppe-les-uv

d'ailleurs dans tous les cours que j'ai eu dans l'oxydation et du rancissement (mais la matrice était du beurre ), un des principaux précurseurs est l'UV...

[supparikk]

merci a tous ! vous venez d m'empecher de faire l'erreur du sciecle !